今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。
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u3 d: i/ p' K8 ^( D8 o3 U公仔箱論壇名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。公仔箱論壇% p7 f/ H$ b* p, `' g9 b# ]) `# z
! J' M2 Q1 B1 S% C" w鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c' e+ \; {# S5 g' d7 t- v# D2 H/ E
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至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。/ G0 v6 i% c2 u
此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。公仔箱論壇+ @7 Y. r8 M! Y! q$ T/ j
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這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。公仔箱論壇3 ~3 X. t& f! P/ F: y
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* O# {" ]1 V$ `! t/ L2 P八道春茗菜式﹕
3 p$ Z2 f6 [8 c, M& |3 O4 h& W步步高陞
1 N/ X: X) M) @: p' Y \. |" ~tvb now,tvbnow,bttvb香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送
- ^! x/ i# ^9 f3 \公仔箱論壇鴻運當頭tvb now,tvbnow,bttvb* \) `% _% q$ W" ]
花膠燉螺頭湯，每位$220TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l4 y G) w/ y7 c! x8 D- N
大鵬展翅
) A" c; O4 W# S% D3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燕窩釀鳳翼，每隻$120
; ?9 a* c- U4 t% J/ ^7 p發財大好市tvb now,tvbnow,bttvb6 t W8 {. P/ {( x
髮菜蠔豉，$360，4位用, n, e+ j0 f: y7 b- `
黃金在握
/ G- d* r7 L+ r+ q8 F3 v4 _5 Xtvb now,tvbnow,bttvb百花釀蟹鉗，每隻$200
& Z! D2 L' y, b% n+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。年年有餘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q p7 Y. j4 j& n% Z' J
釀鯪魚，每條$360
2 a8 v4 v, H3 wtvb now,tvbnow,bttvb豐收美滿
# _5 i; B7 o3 t1 w6 E. I1 U% l2 k# w富哥招牌炒飯，$240，4位用
' ]3 w; l+ r9 n: \( etvb now,tvbnow,bttvb甜甜蜜蜜tvb now,tvbnow,bttvb9 v) g* v9 ^' L6 w$ _! f8 O
名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送5 o7 t! }, _( `; i
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名人坊供公仔箱論壇! q5 d+ b( U' d6 d: ^6 T
應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）tvb now,tvbnow,bttvb N8 K3 _. R) H/ E
費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000公仔箱論壇# f/ H# ^' e+ r @- v: d4 y7 U
地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店. b5 q0 ?# h3 T' b! Y& Z# K3 l& _$ d
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發表於 2013-1-23 01:36 PM
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