广州文昌鸡 www2.tvboxnow.com. Q! Z3 W6 ]$ ?3 h4 t7 h9 u; D
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【原料】
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肥嫩鸡1250克，熟瘦火腿65克，鸡肝250克，郊菜300克，精盐5克，香油、料酒、味精各1克，湿淀粉15克，芡汤25克，淡二汤2000克，熟猪油75克，高汤225克。www2.tvboxnow.com7 n1 Q- l4 Z, e' [/ S1 Y) f) \/ { h
8 i2 y' t6 ` C9 ?, e! K$ awww2.tvboxnow.com 【制作过程】2 Y0 ~ V; n: Q5 T' ?+ [/ i) `6 _
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整鸡小火煮15分钟取出去骨，斜切成24片； 鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样大小24片； 鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在蝶上砌成鱼鳞形， 连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火蒸熟后取出滗去水；放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉中火勾芡，加香油。tvb now,tvbnow,bttvb3 S( g5 Q: S3 e$ u& e
3 z1 h- w, V4 m L0 |, utvb now,tvbnow,bttvb 【特点】www2.tvboxnow.com% G i+ Q6 X) j( N
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著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮 |
發表於 2008-1-8 04:35 PM
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