在市場裡看到想吃的就買,但卻對於如何保存水果感到頭疼,常常水果還沒吃就爛掉,不僅浪費也不環保。以為對的水果保存法,其實有誤︰
' f8 t6 Q/ g# Q! T. W公仔箱論壇● 香蕉要在室溫存放,不能放冰箱嗎?
- w- @; t, R9 q錯! tvb now,tvbnow,bttvb. g' T4 a: E/ U8 B" t2 g1 K; d
香蕉熟了還是得放冰箱,雖然外皮會變黑,但不會影響果肉的甜美。要不然就像李媽媽家的熟香蕉,來不及吃完就引來惱人的小果蠅。 % \! y3 \4 n% s5 m; ]0 F# G" l) V
● 蘋果、水蜜桃一起塞冰箱? www2.tvboxnow.com+ ~( _2 j1 j% D8 t9 G4 {" i
不可以! tvb now,tvbnow,bttvb3 h- S* f- J" ]3 d) u9 E+ R
許多人習慣把水果全都保存在冰箱保鮮抽屜,若是錯把不同特性的水果放在一起,就會像李媽媽冰箱裡的水蜜桃一 樣,開始熟透壞掉。
+ G- o- f6 [4 ?% L9 U5 F4 k● 草莓清洗過再冷藏,拿出來就可以吃,很方便。 www2.tvboxnow.com7 ^" O, S. T3 K
不對! tvb now,tvbnow,bttvb j2 R4 } d% E
因為水分會使病菌微生物孳生,讓草莓容易發黴,不僅是草莓,所有的水果都一樣,要吃之前再清洗就好。
- Y+ s- O$ G h* V: \4 P, r到底水果有哪些特性?哪些水果不能擺在一起? 該如何正確保存?如何催熟?怎樣才不會讓水果還來不及吃就爛了?一起跟著《康健》尋找方法吧。 tvb now,tvbnow,bttvb; G. c6 Y3 Z( K0 a1 N
冷藏前,先認識水果類型 www2.tvboxnow.com7 `4 f: [+ }% V% v, Y. `, Y; B$ x
臺灣號稱水果王國,四季皆有水果,且種類繁多。在加入WTO後, 開放進口國外水果,更讓許多水果不分季節來到。水果雖然已從果樹上摘下,但它仍是有生命的個體,會呼吸、感冒、受傷,也會老化。有些 水果會釋放「乙烯」,有些水果最 怕冰箱吸收水氣而變乾,也有水果冷藏會受傷,該如何小心照顧它們呢?
: L. n$ r7 \$ J6 z' @www2.tvboxnow.com擔任美國多項農產品推廣協會產品經理的洪添來 指出,要學 會保存水果,前提是要先分清楚它是「已熟型」 還是「後熟型」。
H; ?' O8 h; f# v( k1 p公仔箱論壇「已 熟型」水果:指在 採收時已經成熟,若未放入冰箱冷藏,很快就會過熟、爛掉的水 果;「後熟型」水 果:是在採收時還 未完全成熟,必須擺放在室溫環境一段時間繼續熟化。
* Y% Y. T4 I- j+ O% i4 i! \) c/ GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.需要冷藏的水果︰
! o4 l" b( S; X5 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡萄、蘋果、蓮霧、芭 樂、草莓、櫻桃、水梨、柑橘。 www2.tvboxnow.com1 D" |0 ^# T" X" z: L/ q
不過冰箱內溫度低、濕度也低,所以水果容易流失水分,許多人或許都有經驗,有些水果未包裝就放進冰箱或是冷藏太久,就會出現皺紋、乾枯萎縮。在冷藏環境下容易流失水分的水果,包括梨、蓮霧、芭樂、櫻桃、龍眼等。避免水分流失是冷藏保存關鍵。這類水果怕水分流失,但也需要呼吸,因此可用紙張包覆後再放入塑膠袋,塑膠袋防止冰箱吸收水果水分,紙張則幫助吸收水分,避免水氣凝結孳生細菌、發黴。記得塑膠袋口只要稍微打結不需綁死,要維持透氣,別讓水果悶壞。 公仔箱論壇% q4 s" K5 b: g: v" ~9 E2 G
洪添來建議,如櫻桃易碰撞受傷又怕水分流失,可用真空保鮮盒盛裝,並避免裝太多櫻桃導致相互擠壓。 公仔箱論壇+ J# H/ M. N5 M- J* v1 E
2.先放室溫幾天再冷藏的水果︰
' M+ Z. H+ h. o! X! I' ktvb now,tvbnow,bttvb水蜜桃、甜桃、香蕉、 奇異果、楊桃、釋迦、甜柿、酪梨等。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z: R& D+ i6 Z% U& d$ ^
以水蜜桃、甜桃和蜜李等對溫度敏感的水果為例,未熟前的理想保存 溫度在10℃~25.6℃,夏天得在室內陰涼處熟化,稍變軟後即可冷藏。洪添來解釋,因為桃、李的危險溫度為1.7℃~10℃,而冰箱的冷藏溫度4℃, 正在危險溫度範圍內,如果桃李未完全熟化前冷藏,會破壞水果組織、流失水分。夏季高溫超過29℃以上, 桃、李也會開始產生不規則熟化,同樣會受傷。判斷熟成後冷藏是保存關鍵。後熟型水果需擺在室內陰涼處熟化,熟成後還是得冷藏,否則水果仍會過熟、壞掉;秋冬季節則可視室內溫度決定是否冷藏。 公仔箱論壇( \1 Y$ q6 k G* A
如何判斷水果已熟? tvb now,tvbnow,bttvb X5 b( h) n7 `" W1 F9 u* C' r
以軟硬度可分辨桃李類、奇異果、釋迦、甜柿等水果的成熟度;香蕉、楊桃、酪梨等水果則以顏色判斷,通常由青轉黃後即算成 熟,酪梨則會轉變為黑色。以嬌嫩難照顧的後熟型水果水蜜桃為例,經營水果行30年 的李進益分享一個小撇步,買回來需在室溫環境擺放2天左右,稍微變軟就可以放入冰箱冷藏,要吃之前拿出來退冰2小時~3小時,吃起來的軟硬度就剛剛好。但水蜜桃也是怕冷藏會流失水分的水果,同樣需要以紙張及塑膠袋分層包裝,防止 冰箱吸走水氣。此外熱帶水果也怕冷、容易感冒,如鳳梨、香蕉、芒果、木瓜等,若要成熟後冷藏,建議 不超過兩天,並盡快食用。 tvb now,tvbnow,bttvb" ^1 Y% \/ M* J L* W
3.不能和其他蔬果放一起的水果︰
' z2 P q) D" q; @www2.tvboxnow.com蘋果、釋迦、梨、木瓜、香蕉等。這類水果在成熟過程中會釋放一種氣體,叫做「乙 烯」。乙烯會加速水果的成熟和老化,若將一般蔬菜、水果與此類水果放在一起,就容易提早老化、腐爛。
6 ~! r2 z- [. V4 H9 bwww2.tvboxnow.com李進益提醒,在水果堆中,若是有一顆水果壞掉,就要立即挑出,因為壞掉的水果也會開始釋放乙烯,讓其他水果一顆一顆接著壞。分開包裝、擺放為保存關鍵。這類水果不論是冷藏或室溫保存都需要分開,若是冷藏,建議裝入塑膠袋,袋口稍打個結,避免釋放出的乙烯影響冰箱內其他水果的品質。 tvb now,tvbnow,bttvb4 B q% W2 b& N& `
水果保存得宜,須先聰明買
8 e N) c- M4 o1 ?0 t6 e% `如果不想因為保存水果而大傷腦筋,最好的辦法就是適量採購,可少量多樣,並在 一週內食用完畢。當然,還要選擇當季盛產水果,因為最新鮮, 而且量多便宜。大顆水果賣相好價格高,若是自己吃,則建議購買小顆,數量多並可分次食用。若是後熟型水果,可挑選一顆熟度剛好,當天可吃,另一顆則挑青澀一點的,回家還可再擺放1天~2天。 www2.tvboxnow.com5 {1 `$ z- P$ V k1 m3 A' {3 B
水果還沒熟,但急著想吃怎麼辦?
7 x# p8 H: B7 ktvb now,tvbnow,bttvb李媽媽才剛從市場買了 一袋水蜜桃回家,愛吃水果的三歲小孫女伸手就想拿來吃,「等等,水蜜桃很硬還沒熟哪,」李媽媽趕緊阻止。若要催熟後熟型的水果當然有辦法,訣竅是利用會釋放乙烯的水果。 www2.tvboxnow.com, v, u: _9 I& w$ }9 x2 M
◎奇異果、水蜜桃:
7 I/ g% F; @7 o" T9 p) @7 cwww2.tvboxnow.com一般買回的奇異果、水蜜桃還要在室溫下放個好幾天才會變軟,如果擺一顆蘋果在奇異果堆或水蜜桃堆裡,約可提早1天熟成。 7 W6 d' r" \" Z. R" V
◎ 釋迦:0 E6 F% l9 J2 M" w9 w
可用水噴濕釋迦,以紙袋或報紙包起或覆蓋,可加快熟成速度約1天。但熟成軟化後的釋迦容易爛,放入冰箱冷藏可再放3天~5天。 |