1.炒蛋更鬆軟 !
6 ]) I# W1 _0 x Y+ t" p0 d5 Y炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
" J* V$ o6 b) X3 }5 l- r另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
) b) v! k Y* k2 N' i8 ztvb now,tvbnow,bttvb※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。, I* @: p9 n+ g+ }4 \: @
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
" z- X, E& g6 g- L3 _0 [www2.tvboxnow.com※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
3 m! r* H6 J2 c; `2 \9 C 2.增加肉鮮度 公仔箱論壇2 c* \! N: E' e, l% }: C; `
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。3 h& l- ~9 I6 e7 x _! O
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
9 ~6 C7 N- E/ o! r+ [# Q9 s& w& {※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
6 N- N: }$ ]" Z- ^公仔箱論壇 3.蠟肉更陳香 tvb now,tvbnow,bttvb4 {& V- J x% k$ V
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
# x) F, A. R: u0 Q魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
& u. H2 b6 y0 C8 o公仔箱論壇 4.肉質更滑嫩
# j9 }. n" M( [9 V買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
7 l4 @+ v: z# T. p. Q8 k0 A/ Jtvb now,tvbnow,bttvb※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。www2.tvboxnow.com% D4 l3 v# }" ]; }7 o
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。www2.tvboxnow.com7 E& r9 J# y" x* e$ g
5.海鮮可去腥
. O5 o1 x* h- d t3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
2 [! ]+ J- P3 `1 t※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
' u- { I. p9 k" f: qwww2.tvboxnow.com※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K3 X$ L5 a/ G$ G: m+ T# q m
6.發揮魚香味 公仔箱論壇0 W9 ^/ ` o, d; P) z( ^ m+ l( A( m( l
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
) h5 M+ N+ X1 z當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。www2.tvboxnow.com# }+ Z+ z: K: F
7.煎魚不沾鍋 % s. `6 c0 Z- ?
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb0 x1 E$ J' Y0 T8 B, P
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。& c) {9 L; N4 c; `
8.可快速解凍
' a5 O) D2 T7 K0 }" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
5 c0 t4 x, |$ pwww2.tvboxnow.com魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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