1.炒蛋更鬆軟 ! tvb now,tvbnow,bttvb& Q3 G* ~8 s4 r9 G1 f* F$ p+ Y! k9 d
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
5 G; L6 c; g" S公仔箱論壇另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。# E: O' o( k2 x" Y/ W/ \: l
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。公仔箱論壇+ F7 I5 Q/ N& m' U _4 J2 l- ?
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。公仔箱論壇 H1 L/ S+ q% p- P6 {* w; \* o
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。/ s3 G' Y& a+ q
2.增加肉鮮度 tvb now,tvbnow,bttvb+ g" z7 O3 n) T, ]8 L
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。tvb now,tvbnow,bttvb1 M( r$ G! N1 T \/ f; p$ x% h1 l
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。www2.tvboxnow.com) ]5 B; Y; j1 g3 U9 @3 |1 _' F
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。 {6 V3 L2 {& {8 e) Q' k
3.蠟肉更陳香 6 y6 n) \& R. z
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。www2.tvboxnow.com9 A- o3 D8 B8 Z/ G7 K
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。: u2 B& G8 T2 e; I
4.肉質更滑嫩
. ^7 h1 k0 O2 q* z& l' m買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。! p% G; U1 v: |+ }7 a
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。5 ^# X3 N7 M) Q- c1 ]+ l9 W8 j
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {' Y) |6 q" _1 Z P0 r
5.海鮮可去腥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^7 M7 J3 {$ P& ^4 r7 G* l( w0 P
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。5 [2 ^) Q* N" X m. m; C
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
5 N3 Z' d( H& g$ d5 a※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
" }) X8 l2 ~" R! i, s+ z* ?www2.tvboxnow.com 6.發揮魚香味 tvb now,tvbnow,bttvb' s( A: w8 {/ ~1 T
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L' J& j6 e, B3 U$ o+ g
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
# K0 O" p9 Q6 q# x c; ~. _+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7.煎魚不沾鍋 公仔箱論壇% L" E' Z% t2 ]2 [% g
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
9 d2 ^; m8 R H7 B0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K! C- s! v1 S! f: b4 K9 \: n c. z
8.可快速解凍
+ {: t9 G: i- O; m. q冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
/ W/ N6 k" y& \) O/ S4 ^魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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