1.炒蛋更鬆軟 ! tvb now,tvbnow,bttvb/ k; x' A! R6 Q/ n
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
9 \- Q# }7 e1 P: S! rtvb now,tvbnow,bttvb另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
5 I) W& ]* _1 k* D( T# d※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。公仔箱論壇5 G% x0 j7 {* R S& _) }
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。www2.tvboxnow.com- Y, @5 L: A. J
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。; G. S$ }- V( n: R
2.增加肉鮮度 tvb now,tvbnow,bttvb7 M* o$ W+ ]( l+ k9 Y9 [8 T
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。公仔箱論壇! v! X8 O, m6 a0 O' a( ^; p" O+ g
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
* h0 n8 x( W5 R+ Q7 ~※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
; o& v9 C, H' I& |# D( Q3 ^( Stvb now,tvbnow,bttvb 3.蠟肉更陳香
6 r9 p0 o, j% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。公仔箱論壇9 m8 ^7 u% g& {: K& V" n
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
, g s* ~4 P1 U! f8 \* c4 g' rtvb now,tvbnow,bttvb 4.肉質更滑嫩 tvb now,tvbnow,bttvb) v1 B' }, c' _+ }4 x( P
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a# f! V6 {6 j1 \9 k# @. p, W0 W
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。www2.tvboxnow.com' m# j: ^8 J) K- z& i
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L0 F' e% ?4 w$ v8 n* V. @: g
5.海鮮可去腥 公仔箱論壇" h) h* z# s. y6 V4 p# C. a* l
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。tvb now,tvbnow,bttvb% W7 b4 r: z5 b
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
5 O2 Y- w6 C0 _1 N5 A. |公仔箱論壇※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ }4 }5 Y Y1 N1 l3 z1 v) Q
6.發揮魚香味 公仔箱論壇9 P# X( c0 u3 H6 x2 M
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
+ n, j7 j6 v5 n$ \4 q8 o當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。www2.tvboxnow.com* R" R1 O# b# b6 w
7.煎魚不沾鍋 tvb now,tvbnow,bttvb, d0 U3 A; u8 e" R p$ w5 d* [
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
- k5 w2 }2 n8 s) r6 A" ^5 Vtvb now,tvbnow,bttvb※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
! U9 a2 L% h7 v7 f公仔箱論壇 8.可快速解凍 9 _; S1 \. \/ N6 k5 ~9 p, M
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
6 t4 u8 i6 r) d! ?9 l' p* ^) Z5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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