1.炒蛋更鬆軟 !
5 E% Y" Z1 Q+ x2 H公仔箱論壇炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
7 ?. E7 q- c; ]% jtvb now,tvbnow,bttvb另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w; f9 X3 m1 O g6 E3 v v
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q. C% F& ]9 z8 j8 v9 c
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
6 R1 {+ f3 @. i% W! kwww2.tvboxnow.com※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。www2.tvboxnow.com/ r: c: o) }- e) t/ K
2.增加肉鮮度
! d! c |! C: U% n公仔箱論壇煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
2 E: Z5 G/ F, l' K0 dwww2.tvboxnow.com※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
1 T, ~9 }( b7 Ntvb now,tvbnow,bttvb※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。www2.tvboxnow.com* A( f; U" h: K0 \
3.蠟肉更陳香 公仔箱論壇) q$ z$ }) s: |: q6 b
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。www2.tvboxnow.com/ T" D0 F$ L, C( v" Y
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c& r( V# i8 [
4.肉質更滑嫩
# ?3 ^5 B2 l2 u2 T9 v( e7 Atvb now,tvbnow,bttvb買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。8 m( a, X( g- S6 K+ g
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
& N/ h* j, X: d; a* s9 T T: M" atvb now,tvbnow,bttvb※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J2 |% P1 s3 S: E; h
5.海鮮可去腥 tvb now,tvbnow,bttvb' j( T: p" m) I( V
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。www2.tvboxnow.com8 b6 c4 B( z3 T# i) q r
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
& g3 M8 R# j4 E A% ]: u8 S2 t※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
4 t; D0 f& z1 _4 K+ e 6.發揮魚香味
. s+ I; I7 s% M @9 Z; N' X將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
) z3 X, c" Y- |, A( z$ G/ b0 i當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
' J- Z+ d# v6 U0 a7 _www2.tvboxnow.com 7.煎魚不沾鍋
_: [$ k- v: ^* M p※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。www2.tvboxnow.com% v7 J M" v' |! k. U
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。$ ~6 T$ L7 I1 x
8.可快速解凍 www2.tvboxnow.com: k. H* X! L: X3 F4 v( X$ ?, x% \
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，公仔箱論壇. T# v0 F$ t1 f5 J( O
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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