1.炒蛋更鬆軟 ! www2.tvboxnow.com3 ]7 L0 Q/ {- ^- L4 Y8 n' h
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。www2.tvboxnow.com% }9 \5 ^) A( ^/ P
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
3 b, V- b8 q, b$ b3 k. W* m8 e1 }/ ]! M※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
+ p4 }" `- J- s. v! a# _: U※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。公仔箱論壇4 Q# p- e9 a6 ?+ x c" E, w1 c
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
8 n" e9 {3 g/ o/ B, U$ V7 u 2.增加肉鮮度
6 U( s& W8 U' P3 {煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
% l& n' ]6 U8 u/ V※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。公仔箱論壇7 Q0 |1 R# R( t/ N. F2 v6 W
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
3 g, K4 T! e9 _3 t, }% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.蠟肉更陳香
" Q; r/ ]8 s+ [, R6 c( C7 H+ y蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。tvb now,tvbnow,bttvb# O1 O* ^) x+ S9 o0 Z; ?/ a
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。0 J- E8 \( V" @( H* J' ^/ P8 S: Q
4.肉質更滑嫩 tvb now,tvbnow,bttvb& ^1 r& [6 B0 C$ n/ V
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。公仔箱論壇# I! _2 c7 d8 U. q# T6 m1 G
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。2 ^% i( k& r- w: M9 | A! r5 d% c2 A
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。tvb now,tvbnow,bttvb) g- B3 Z; z, X" B, v
5.海鮮可去腥 公仔箱論壇' U3 |8 S8 b+ X
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。tvb now,tvbnow,bttvb( [5 f) y, ?: }5 ~4 C
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
. K6 S) N) e( t- y- K( U公仔箱論壇※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。公仔箱論壇8 x- h$ E- J# b- H4 T
6.發揮魚香味
2 M3 @( G: J* B. F4 R# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。( h4 e1 B/ g( C- w% A0 `9 }3 ^
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
; A" ^$ Y- ]* S- H( o; x 7.煎魚不沾鍋 8 \# D; v; k8 B+ w
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。) X1 k" N7 w7 A& L: N
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
% z9 u. N ]$ k% U1 A; r2 L. awww2.tvboxnow.com 8.可快速解凍
6 B. Z- G2 M% y/ O0 M冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，公仔箱論壇. z$ O; x, C7 r" Z' W
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
|
發表於 2013-2-7 10:17 AM
| 
