现代人忙忙碌碌，过新年大多已不自制年饼，而是向外头购买，让勤劳的家庭主妇多了一个赚外快帮补家用的管道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p6 }4 S4 O. X8 a% D/ @
$ r5 g; \- B5 F$ l! w! F( ]) h2 [一手一脚自制年饼，每一个步骤可不能马虎，需要花费心机和时间才能做到色香味俱全。不过，这些热爱制饼的家庭主妇即使辛苦，也因为乐趣而甘之如饴。
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建立口碑拥固定顾客
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陈新穎有4年制饼售卖的经验，她是向妹妹学会制造黄梨饼。
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起初其妹在槟城制作，运来怡保托她售卖，后因路途遥远，她自己学会制作，朋友品尝后就鼓励她做来卖。
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5 S" B; { [# mtvb now,tvbnow,bttvb她表示，丈夫初时不赞成，怕顾客诸多要求，经过努力，得到顾客认同后，丈夫已没阻止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p* d+ C p$ J' s0 Y( s
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目前她已建立口碑，每年有固定顾客，也有些散客帮衬。
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$ j. U$ F9 \# U" ~9 j" j1 n4 }tvb now,tvbnow,bttvb她的顾客都是朋友或朋友介绍，因有承诺在身，需要依时做年饼给顾客，所以她会感到压力。公仔箱論壇2 e) p* J* ~5 p0 j$ N- ~
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落足本钱购材料% t. R5 y# l8 ^2 l7 g& P
" W) Z% z) f; H% o* D' A6 ^她一天可以做10桶饼，需花3周，才能把订单做完。# {+ b7 z: A. o; T; E
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身为家庭主妇，照顾孩子和丈夫是首要职责，以前孩子还小，她不方便制饼，如今孩子长大了，也可以帮她忙，令她安心制饼。" A* I* `; J* R+ g/ I
8 Q; Y0 ?; f; N7 c& }' T2 r3 k公仔箱論壇她需要自己安排时间，从家务和载送孩子上课之余，抽空制造年饼。公仔箱論壇8 b) n# s" V' K) U2 o! c+ \7 d
! g! S& `5 x+ z% {4 M8 q! q5 Ctvb now,tvbnow,bttvb有时候制成品不很理想，就留给家人吃，以免外销后破坏口碑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i6 ?& h3 q; {2 x1 W3 h( E/ D
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讲求素质的陈新穎，是落足本钱制年饼，她选择使用特幼面粉，因面粉是制饼干最重要的元素，她说便宜的面粉做出来的饼干不够松爽，口感不佳。公仔箱論壇/ E) z7 m) W, _' U( }8 ?5 c2 Y6 Y6 \" L/ n
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曾有一年，她为了减少成本，选择比较便宜的牛油，顾客试过后都不喜欢，要她使用高品质的牛油。# x. R" g9 S- @4 T% S
1 x$ Y3 M" O# }: a3 gtvb now,tvbnow,bttvb各人口味不相同，她无法满足所有人，所以是根据自己的食谱来做。
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王凤英：制饼讲求用心1 ` o* f L% |" Z$ k: S: I
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51岁的王凤英自18岁开始，自学做年饼，一做就是33年。
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* O) F; z. N1 \6 k2 S" D qwww2.tvboxnow.com4年前在朋友要求下，她开始自制年饼售卖。
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她是通过边看边学的方式，向邻居学会做鸡蛋片（Kuih kapit），炒米饼则是母亲教导。tvb now,tvbnow,bttvb8 o+ A v/ g1 n
, N$ U( Q) G* r8 qtvb now,tvbnow,bttvb鸡蛋片是许多人熟悉的年饼，薄薄的一层面煳倒在特制长柄的圆形饼模的一边，另侧须马上盖合夹紧，放在炭火上翻转烘烤；一烤好就要立刻折起，否则饼会变硬。
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炒米饼则已渐渐失传，她是众多姐妹中唯一会制作炒米饼的人，因母亲把家传的炒米饼印传给她。* Y, {; e$ h: A" H5 |
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那是婆婆传给母亲的，她已属第三代，也使用家传饼印20多年。/ \0 i& B& f( W
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她有好几个熟客，每一年都会帮衬。她没有到外头兜售，一年只卖出10多桶，赚一点小外快就好。公仔箱論壇: D ]8 h4 ^5 i) A0 j+ Q* z
, U; W8 D$ i5 w) m" Y7 H6 M4 K5 U5 Y制作饼干最重要讲求用心，王风英一天要对着火炉7个小时，才能做好一桶又一桶的鸡蛋片。$ U& q; A9 \( e7 L' u2 H
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她说，做饼是很累人的事，她从早上10时，做到傍晚5时才收炉，坐了一整天，会腰酸背痛。她需要花上2周，才能把所有饼做完。tvb now,tvbnow,bttvb8 c* c! f2 H3 n# Y& I# r0 Z
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她通常是一个人做，孩子或会帮忙，一个人能做多少就多少，量力而为。$ T X& F7 Q: i6 E6 B
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她表示，每个顾客都会有不同的需求，如顾客要求不要太甜，她就少放甜。
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不过她认为，年饼若没有一点甜味，就不好吃。www2.tvboxnow.com G) r! Z4 Q4 i
" F* e9 { Z }8 e/ N! ]3 Swww2.tvboxnow.com火候控制成炒米饼关键+ G" o* N. n6 f
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制作炒米饼主要步骤：炒米———打粉———做饼———烤饼。公仔箱論壇" A2 m. g' T: x
( ^2 t. s* u% D7 T k5 G; z炒米是在大铁锅中炒熟生米，火候不能太大，否则未熟就焦。太小火，米则熟得不均匀。
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9 u7 C M- S+ W8 X, A公仔箱論壇炒米人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲的手要不停地炒，挺辛苦的，常常一炒就是大半天。tvb now,tvbnow,bttvb: X2 A* d9 ]1 f! X
* V* N7 I$ ]- ^/ Q3 ^www2.tvboxnow.com炒好的米要磨碎，一般要置在干燥阴暗处长达一个月，才可做饼，否则饼就不够松。
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6 z: n5 m* `4 D% ^) p磨碎的米将糖加水，一起煮成加糖胶，然后置放在饼模。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，呈现吉祥之意。
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王凤英说，烤饼要使用木炭烘焙，火候控制也是炒米饼好坏的关键。tvb now,tvbnow,bttvb: ]* d9 c3 e0 G/ [7 v
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她指出，如果烘太久或放太多水，炒米饼就会硬如石，很难咬，需要含在嘴里，让炒米饼在口中慢慢融化。
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* l J& j x3 _- z" s* `3 o# q7 Y王凤英不怕辛苦， 一天7个小时对着火炉制作鸡蛋片。
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" D/ j: j6 q( ztvb now,tvbnow,bttvb陈新穎即使感到压力， 依然用心自制年饼。
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發表於 2013-2-9 07:14 PM
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