现代人忙忙碌碌，过新年大多已不自制年饼，而是向外头购买，让勤劳的家庭主妇多了一个赚外快帮补家用的管道。公仔箱論壇& q& ]5 |3 V) ]2 o0 N
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一手一脚自制年饼，每一个步骤可不能马虎，需要花费心机和时间才能做到色香味俱全。不过，这些热爱制饼的家庭主妇即使辛苦，也因为乐趣而甘之如饴。
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建立口碑拥固定顾客TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q( |! ~2 i& x% J; i) d
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陈新穎有4年制饼售卖的经验，她是向妹妹学会制造黄梨饼。
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起初其妹在槟城制作，运来怡保托她售卖，后因路途遥远，她自己学会制作，朋友品尝后就鼓励她做来卖。
0 j- s' F3 d) F( g6 N1 G6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 f& |2 O% |2 @她表示，丈夫初时不赞成，怕顾客诸多要求，经过努力，得到顾客认同后，丈夫已没阻止。
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$ y7 h1 T% W+ q a9 f1 E目前她已建立口碑，每年有固定顾客，也有些散客帮衬。tvb now,tvbnow,bttvb& m4 \! _0 p* b9 l
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她的顾客都是朋友或朋友介绍，因有承诺在身，需要依时做年饼给顾客，所以她会感到压力。www2.tvboxnow.com5 A+ b% Z( @4 ^8 ?
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落足本钱购材料% ]: I) j Z( l8 H2 _* i* G, @
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她一天可以做10桶饼，需花3周，才能把订单做完。
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' ]. c6 h3 b. k3 q* l8 b( s7 J; I身为家庭主妇，照顾孩子和丈夫是首要职责，以前孩子还小，她不方便制饼，如今孩子长大了，也可以帮她忙，令她安心制饼。tvb now,tvbnow,bttvb# ]9 o' `# C3 R: ~- H
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她需要自己安排时间，从家务和载送孩子上课之余，抽空制造年饼。www2.tvboxnow.com; a( k) T' A+ I0 V! g
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有时候制成品不很理想，就留给家人吃，以免外销后破坏口碑。
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讲求素质的陈新穎，是落足本钱制年饼，她选择使用特幼面粉，因面粉是制饼干最重要的元素，她说便宜的面粉做出来的饼干不够松爽，口感不佳。 g; Z+ o* U* C% Y
4 r6 |- q; A; U( \1 n5 L0 qwww2.tvboxnow.com曾有一年，她为了减少成本，选择比较便宜的牛油，顾客试过后都不喜欢，要她使用高品质的牛油。
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各人口味不相同，她无法满足所有人，所以是根据自己的食谱来做。6 r6 C" J. H2 J
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王凤英：制饼讲求用心
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" _6 ~1 x$ q3 ~( @5 ?, R; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51岁的王凤英自18岁开始，自学做年饼，一做就是33年。0 c- a& f" L3 q7 ~, \
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4年前在朋友要求下，她开始自制年饼售卖。
5 b) W; j0 w- U) G1 X% t/ j* L! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) x4 ^: f) @& Q
她是通过边看边学的方式，向邻居学会做鸡蛋片（Kuih kapit），炒米饼则是母亲教导。
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! ?/ R: E. q/ N3 \: u公仔箱論壇鸡蛋片是许多人熟悉的年饼，薄薄的一层面煳倒在特制长柄的圆形饼模的一边，另侧须马上盖合夹紧，放在炭火上翻转烘烤；一烤好就要立刻折起，否则饼会变硬。
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+ P6 G9 R3 M0 S! R# _% _$ i9 w- ywww2.tvboxnow.com炒米饼则已渐渐失传，她是众多姐妹中唯一会制作炒米饼的人，因母亲把家传的炒米饼印传给她。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a5 Y4 E2 J0 T: j, R
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那是婆婆传给母亲的，她已属第三代，也使用家传饼印20多年。
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3 X* x. ^5 x# J' n0 @3 `1 x5 J她有好几个熟客，每一年都会帮衬。她没有到外头兜售，一年只卖出10多桶，赚一点小外快就好。6 {: B: a* X( I& x
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制作饼干最重要讲求用心，王风英一天要对着火炉7个小时，才能做好一桶又一桶的鸡蛋片。/ V0 |/ j" V( o% a1 w8 B7 a
& R7 p4 a7 V8 ]; B" p- P, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她说，做饼是很累人的事，她从早上10时，做到傍晚5时才收炉，坐了一整天，会腰酸背痛。她需要花上2周，才能把所有饼做完。8 a2 w* K, d' h, J/ E% s& v
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她通常是一个人做，孩子或会帮忙，一个人能做多少就多少，量力而为。www2.tvboxnow.com! W9 R4 R- e9 k
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她表示，每个顾客都会有不同的需求，如顾客要求不要太甜，她就少放甜。tvb now,tvbnow,bttvb- z: g9 D0 B, [
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不过她认为，年饼若没有一点甜味，就不好吃。
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火候控制成炒米饼关键
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制作炒米饼主要步骤：炒米———打粉———做饼———烤饼。
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炒米是在大铁锅中炒熟生米，火候不能太大，否则未熟就焦。太小火，米则熟得不均匀。
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# C }& Q, c! n, ]9 T5 t4 S3 wtvb now,tvbnow,bttvb炒米人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲的手要不停地炒，挺辛苦的，常常一炒就是大半天。
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炒好的米要磨碎，一般要置在干燥阴暗处长达一个月，才可做饼，否则饼就不够松。 w( N3 X: g9 Q
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磨碎的米将糖加水，一起煮成加糖胶，然后置放在饼模。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，呈现吉祥之意。tvb now,tvbnow,bttvb5 i I' U) _) L) D M
# ?. `) z& F1 I7 C) Y r6 }4 \7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。王凤英说，烤饼要使用木炭烘焙，火候控制也是炒米饼好坏的关键。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s% N! M) M5 l$ ?
3 a5 o* d0 l* t! q她指出，如果烘太久或放太多水，炒米饼就会硬如石，很难咬，需要含在嘴里，让炒米饼在口中慢慢融化。公仔箱論壇/ h! b6 U! f3 k+ b* N$ }3 c; C
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. u: z8 c) g; F7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。王凤英不怕辛苦， 一天7个小时对着火炉制作鸡蛋片。
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陈新穎即使感到压力， 依然用心自制年饼。
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發表於 2013-2-9 07:14 PM
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