湊熱鬧蛇年炮製全蛇宴公仔箱論壇2 `! Q3 p" P1 M- U+ e" Q' |
發財好市、橫財就手、年年有魚……賀年菜食滯未？
' [ c# M$ h O8 w今年蛇年，最應節當然是食蛇，除了等政黨請食蛇宴外，其實不少傳統蛇店或食店，也可度身訂造全蛇宴，肯定令大家對食蛇有另一番體會。 - \, w" g0 B7 L# c7 E# ]1 |( u
6 T3 h& ^" L! E# c9 @8 G# R4 ]1 C7 `公仔箱論壇蛇王芬：傳統蛇羹百多年前在內地開蛇店，到現在於香港有70多年歷史的蛇王芬，是歷史悠久的蛇店之一。每天於蛇王林購買處理好的鮮蛇來烹調，全部都有衞生檢疫證明，保證安全。店內的太史五蛇羹絕對是最著名菜式，用上新鮮蛇骨、老雞和金華火腿，最少熬過夜，再長期開慢火烘着，蛇肉則撕成幼絲，再加上竹蔗、花膠和啤了幾日水的薑絲，入口鮮甜而湯底清澈，簡單加檸檬葉和薄脆已很滿足，絲毫沒有過重的薑汁或藥材味。 公仔箱論壇7 @( B/ t2 F( K5 ^7 z% p% w
tvb now,tvbnow,bttvb) w& J: t" Z/ N
適值蛇年，食店負責人兼著名飲食作家Gigi表示，除傳統蛇菜式外，還特地設計了幾款新菜。金蛇滿屋煲仔飯用上自家製臘腸、豉汁鱔球和蛇腩作材料，有平安之寓意。乾炒牛河吃得多，不妨搞搞新意思試試乾炒蛇河，味道清新得多。愛小菜的話，香口的龍鳳比翼，內裏釀了蛇肉、蛇膠等，彈牙又有口感。最後來道金瓜金栗金蛇羹，鮮甜美味，感覺圓滿。
0 \7 ]& y. `. M. j8 Mtvb now,tvbnow,bttvb/ R2 @0 G& K8 S6 P+ V7 _( v
蛇王芬地址：中環閣麟街
% i: T( I4 r- z K- G
( ~' [0 ~9 {! Y$ L: G0 etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; T# _$ q; f) e' u) Y
紅廚：鮮蛇盛宴想自己慢慢揀菜式揀到啱，最好就選私房菜，紅廚的吳永皓師傅最叻做主題宴，曾做過全羊、全豬和全豬宴，近年就更多人訂全蛇宴，大約11道蛇菜裏面，客人可選9道菜，也可靈活選擇半蛇宴。
3 p6 O+ K/ _- M$ o: d% ^! U$ m; Xtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com7 q/ c9 {) t" o( o% o
吳師傅會因應菜式而以鮮蛇入饌。「急凍蛇是去皮斬件入口，所以沒有蛇皮或蛇血供應。我就以新鮮蛇作菜，有皮有血，成本高好多。」好像冷盤涼拌龍衣，以鮮活蛇皮用熱水淥滾再打鱗，煲到軟腍後再浸上湯一晚，吃時加上薑蓉和沙薑粉，非常爽口。「珍珠炮、飯剷頭和過樹榕等皮厚身又爽，蛇鱗又易起，除了多肉外，用埋蛇皮來吃最好。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h( h. e( q \" X& R
- q# c( Z% ~8 Y! Y: y& i2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想要啖啖肉可選用冬菇和冬筍燜超過30分鐘的雙冬蛇腩煲，色彩繽紛的七彩炒蛇絲，特地加入海蜇絲一起炒，令口感更豐富。脆卜卜的椒鹽蛇條加上炸米粉椒鹽調味料和米粉混在一起，味道更濃郁。其他菜式如05年食神爭霸戰得獎菜滑蛋蝦仁伴菠菜麵，味道鮮美顏色又夠搶，最後來件古時食譜再改良的紅棗糕，就更好意頭。
& T9 B# z- `6 I公仔箱論壇' f' P1 w- Y! p @
紅廚蛇宴私房菜（需預訂）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c% O& M3 X3 b- v
價錢：9道菜全蛇宴每位$350、半蛇宴每位$260（當中4道為蛇菜）
9 G: {+ ]7 h+ ^9 ?www2.tvboxnow.com地址：元朗錦田錦上路祠堂村紅磚屋 P, n, u: Z5 m! F+ L. h7 |
4 o# U' Z5 e* t4 B4 {tvb now,tvbnow,bttvb! O3 Y8 j, e4 B' m$ j
蛇王寶：創意蛇菜在旺角廿多年的蛇王寶，自兩年前搬往較大的新店後，店主寶哥就開始搞蛇宴。「印尼水律蛇好好肉，再加上其他蛇種和創意，做出的蛇宴很受歡迎。」未食飯先喝湯，龍鳳大補湯用上毒蛇飯剷頭加上材料燉5小時，清甜味甘、行氣活血。
+ f3 `& ]" f6 Kwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com& ~. D" T1 J4 u. N/ W
除此之外，還有很多創意小菜，如巨型的手打酥炸恐龍蛋，寶哥特意用蛇肉加墨魚膠搓成巨型蛇丸再炸，啖啖肉很滿足。有日蛇店師傅吃過麻辣手撕雞後，便想到將雞絲和蛇絲混合，淋上麻油芝麻醬，味道煥然一新。至於醉妃雞，加上自釀蛇膽酒浸煮約10分鐘，有酒香不特止，雞肉還帶淡淡甘甜。 tvb now,tvbnow,bttvb: D! B" c- s( X& W; }" S. x
% Z2 `) g$ V1 ?: I+ C; Etvb now,tvbnow,bttvb蛇王寶價錢：蛇宴每位$200（6位以上，需預訂） 公仔箱論壇. T0 h) {5 a" V& G9 B9 N
地址：旺角砵蘭街7 {5 @: r8 J. G9 X4 }& Q8 Q
4 A; |7 G7 x9 \ i. G7 fwww2.tvboxnow.com |
發表於 2013-2-13 12:36 PM
| 
發表於 2013-2-23 02:05 AM
| 