萬般柔情，包藏紫色珍珠tvb now,tvbnow,bttvb8 ?& q" `) b( |6 l# c
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份量：4－5個公仔箱論壇- W' ~( D9 ?, i
餡料：芋頭肉...... 1000公克
- q6 I) {* H5 e; K& J! G1 T" ]" u幼糖...... 350公克tvb now,tvbnow,bttvb: Y. J) p' G$ Y4 Z6 v' d$ q
蔥頭油...... 100公克tvb now,tvbnow,bttvb5 q0 O. L# i5 ]% T, V4 x5 P1 G
花生油...... 200公克
2 ^0 r5 p9 C6 h9 a& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米...... 100公克) g/ h9 B+ z) L* A4 r- R
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）公仔箱論壇$ B% B8 @% E: M) D& v0 v: p
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
7 O V& T. x$ P( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 S' @7 U- @7 C y
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
: [2 j2 Z( m {4 ~' X- Xb.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
0 P. J/ s ~4 o( x0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
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/ S2 G1 ~' f, J9 o# j5 z! X l# t製作過程：tvb now,tvbnow,bttvb/ `* j% A) T4 d; V5 C, e
01. 將芋頭切片，蒸熟。www2.tvboxnow.com8 D+ G; ?6 }) W- a! h
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
7 _% d" S! `8 @0 ?1 [; T. i, ~10－15分鐘，至干鍋即可。
) O. x/ b ]3 p" g8 F# T- j3 P03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
& ?( F! y% ~! Q# b* t+ x8 j（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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, d4 s B1 |! T% w7 x0 m製作餅皮＋包餡過程：1 A7 Q7 K* @& U4 L* `3 U& i
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）tvb now,tvbnow,bttvb3 h3 b @+ X q
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
! l$ [- J5 @% M03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。. T' C* X) R6 q0 V
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
0 L1 ^+ J, j9 s* p0 x L& btvb now,tvbnow,bttvb05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m+ u. v: ^6 B! P* A
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
* g A4 ~# u/ f5 J4 Y v# c# t# Ttvb now,tvbnow,bttvb07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
& ~4 w7 @- I, k- W# ~- U08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
7 t5 o, h2 X$ C/ |, jtvb now,tvbnow,bttvb09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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) [/ H- x* @6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Serves : 4 - 5TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y; X& c9 C; L8 `; q
Filling : 1000g yam
/ F! ^# c: X9 i: l" ]公仔箱論壇350g fine sugar
( P- c7 X# s4 M- \. T! V100g fried onion oil
9 z$ d1 ?# o6 t' k* e0 v1 ^, B公仔箱論壇200g peanut oil
% X# d" @5 `" g2 ^6 ] A100g dried shrimps
+ r/ p* ]& u5 [2 W7 l! Etvb now,tvbnow,bttvb15 salted egg yolks (steamed)
3 a( v6 H5 J& S0 n' J* e: @tvb now,tvbnow,bttvbPastry A. water dough : 450g flour公仔箱論壇8 ^; C' h! d* E3 d& q
70g shortening
; ?, U4 k0 Z- S, q. R0 d1 B2 d/ \# [公仔箱論壇100g genuine peanut oil
5 z+ z; G2 ?4 H6 f$ z8 ^4 \5 d1 tbsp syrup
" R9 @) H5 I8 L% z$ c1 \' h公仔箱論壇220g water
. m. f+ l' _( u% _9 X7 Stvb now,tvbnow,bttvb1/2 tbsp lime juice
) L" T/ q6 R# W& R7 e9 j# R; ^1 ZPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shorteningtvb now,tvbnow,bttvb- C" j' T9 d6 \9 `2 d4 |9 Q r
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
* F! m- p: }4 M4 {公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 V2 D! |- T k' n$ t7 \/ c: A8 s
Filling Preparation:
) X# i: x O& T. E公仔箱論壇01. Slice and steam yam, until cooked.
+ }$ X$ g, {, Z5 j; D# N4 C; P% \02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T- \( G5 S4 l6 |- Y1 b
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
' W1 s/ R/ k8 {/ D7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: ^" E6 X; j+ X" U5 H) H: f9 U; O
Dough Preparation + Wrapping:公仔箱論壇0 _+ V- P$ f5 |4 _7 x1 f: a
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
! c: X" C+ y0 `- }3 iwww2.tvboxnow.com02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
. h; e9 t* B3 r( r( y9 E/ S5 O. f03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.www2.tvboxnow.com8 u6 J. l4 S) @( b2 h4 v3 h
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
" C# t$ j! ]& m0 v2 p9 K/ ]6 F公仔箱論壇05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.3 p. V- j, A8 |" u. W* @
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.公仔箱論壇6 ]6 ]4 x9 w2 \% V2 S' X( A
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
' T8 e3 f5 E" I) l. C. P08. Wrap yam paste ball and seal the edges.www2.tvboxnow.com# V' z5 Z; o$ [9 ?3 a0 r
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
5 P7 e& r4 s( ]8 m0 Y. f% T. p公仔箱論壇layering effect after the moon cake is fried.)公仔箱論壇4 ^6 F' V& q+ `
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until goldenwww2.tvboxnow.com5 t H2 V) ^5 A. t
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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