萬般柔情，包藏紫色珍珠
( W- X1 w8 W+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; R+ ]) L5 l9 W- iwww2.tvboxnow.com份量：4－5個; U" \! }" O$ k) {; B+ _
餡料：芋頭肉...... 1000公克5 ^6 q: R, [# K" [! a
幼糖...... 350公克
! J6 o0 Q+ E5 m7 Owww2.tvboxnow.com蔥頭油...... 100公克
# M% _9 g% v% j花生油...... 200公克/ W0 S; S. w% |, h6 a
蝦米...... 100公克公仔箱論壇: ^" e0 ]% \8 ~: v; x8 j* u8 R
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）tvb now,tvbnow,bttvb5 G8 i; X0 Z8 p* l( t
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克tvb now,tvbnow,bttvb& X9 ^- m# v& X! f, e4 n
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙0 K: J' [' |' r. d, c6 l
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
1 Y: u3 w8 u& y) `: `9 \- L5 O公仔箱論壇b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
) e+ Q/ Z9 ^$ \- q _' ~6 ktvb now,tvbnow,bttvb皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
. q( F! {; ]; _$ a: G$ o0 [9 t+ F8 f- l6 J6 N, f- n8 J; G1 h
製作過程：公仔箱論壇. w/ m1 D+ h6 r8 f8 `$ @) F
01. 將芋頭切片，蒸熟。
: {; _: S2 i" Y2 G3 h公仔箱論壇02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮/ ^7 d! X/ X( S0 C7 d. V0 |: Z
10－15分鐘，至干鍋即可。
- G" } i; U! T2 |# ]8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克公仔箱論壇 M3 ^1 M3 t }9 {$ d( v* U2 y& b8 @
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。公仔箱論壇8 b$ g0 f% ]& i: S) m$ V: ]* R
tvb now,tvbnow,bttvb, Z% H, A* o$ U3 Y3 z7 q' V
製作餅皮＋包餡過程：公仔箱論壇0 f4 X7 W2 \, }3 a- H0 @, F- P
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）tvb now,tvbnow,bttvb" |2 v; a6 C7 E! h9 i1 F0 ~" g. F) s
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
. }" s7 j' x* u2 u, ctvb now,tvbnow,bttvb03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
5 |( F7 U: Y, j I1 X% f4 A8 b: r3 Z公仔箱論壇04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
- I" w- z r( p! ?8 ^# H: y) Y' @公仔箱論壇05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
! J7 A- b0 M/ p3 Y: R, g06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。0 x$ y$ l* j: [/ Z- O p
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。www2.tvboxnow.com" l2 M' L- g# _4 E( r; D( J* {: r! m2 M# O
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）www2.tvboxnow.com- ^7 \ Z# e& z% W% ?
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。5 N; b7 T" T* M* X
tvb now,tvbnow,bttvb" W" {$ W8 n5 k; u" W, \" X8 t
Serves : 4 - 5tvb now,tvbnow,bttvb0 \2 d. L7 Z* W1 {
Filling : 1000g yam
% F" y6 V7 [( K' Ptvb now,tvbnow,bttvb350g fine sugar
4 M& U8 ?) J7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g fried onion oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q8 K1 D& x( y% }5 t( N
200g peanut oil8 B5 ^1 n% g1 E3 t
100g dried shrimps
' Y! `: W# B' l' c% Z8 x9 h公仔箱論壇15 salted egg yolks (steamed)& h( [, v9 Q; u( t6 L$ d
Pastry A. water dough : 450g flour
! d! w* z' m. R% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70g shorteningwww2.tvboxnow.com- ?# \( d; H. F6 t! q/ \& f
100g genuine peanut oil/ }( _; z6 W! {3 s$ ^7 _% l& e
1 tbsp syrup
! U2 T$ D' w9 O! Ntvb now,tvbnow,bttvb220g waterwww2.tvboxnow.com) G& i* B5 p. i1 Y3 {4 N9 R
1/2 tbsp lime juice* M- M$ R+ J" } Q" V
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
0 c. q+ `8 l% g+ r9 KPastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for fryingtvb now,tvbnow,bttvb) L, y! O& l* t' U" E
7 g5 v2 ~8 u Z' k( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filling Preparation:
) C. _0 ^5 V; e& f: V, }. M/ zwww2.tvboxnow.com01. Slice and steam yam, until cooked.
% c+ ? W. w2 Z9 a02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.tvb now,tvbnow,bttvb4 p c4 O0 T; A0 g- F
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
& p! r9 w. P. E; n+ a' r公仔箱論壇
) y7 X4 P6 A" y# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Dough Preparation + Wrapping:
9 ~ e7 A) l! t: H3 iwww2.tvboxnow.com01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
' S7 X: h. w+ ztvb now,tvbnow,bttvb02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
! U4 s( m# H6 W; }+ N) B2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
! ~8 [. t$ A* F9 B1 L6 a04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
+ J ~- A- f! o3 x* X; w+ Cwww2.tvboxnow.com05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.www2.tvboxnow.com0 C# h5 n2 j1 p2 K4 I8 P1 {# k
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
7 p% Y' Q& T( u) ~' g& [7 E公仔箱論壇07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D, M6 ~8 b" k0 z' e
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
0 m8 a Y. M# H" f% c1 Q公仔箱論壇(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
/ @ P0 P1 _: H# T/ l7 ywww2.tvboxnow.comlayering effect after the moon cake is fried.)
# ^; }) B$ R3 ]0 r09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden) L% \0 [: ^9 F
: ^/ }" p! z1 d |
發表於 2008-1-10 10:51 PM
| 
