[中式食譜] 糖灼芥蘭　細路都Buy

9 c1 \* ~' Q2 F. T7 R( D
雨水都要有特別食療會否太誇張？其實雨水是指立春後的第二個節氣，春回大地。溫暖潮濕的雨水對萬物生長有益，但過濕則對脾胃不好，不如學幾個清淡的健脾菜，保健脾胃之餘，亦可乘機清清新年吃得過份豐盛的腸胃。# c3 l9 T) q% P6 P9 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [2 N1 P7 |3 ~2 W8 X& U
雨水節氣　濕重宜健脾" e& c7 J- R# ]0 M: [

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q4 b3 j, V) H0 ]/ R+ ^ T
& a) [3 i; {5 R# G2 F5 n7 ]" r
按《月令七十二候集解》：「正月中，天一生水。春始屬木，然生木者必水也，故立春後繼之雨水。且東風既解凍，則散而為雨矣。」到了這節氣，氣溫回升、冰雪融化、降水增多，所以叫雨水。雨水節氣約在每年西曆2月19日前後，太陽黃經達330度時，約到3月4日或5日結束。立春之時，才算剛進入春天，所以天氣仍是比較寒冷，到雨水後，則明顯會有一番春天的溫暖氣息。但在這草木生嫩芽的季節，地濕之氣漸升，針對這樣的氣候特點，飲食調養便應側重於調養脾胃和祛風除濕。註冊中醫師彭明慧也表示說：「雨水節氣前後，空氣濕潤，過濕則傷脾，容易出現神疲、泄瀉等，當然首先要健脾為主，少吃酸多吃甜，並少食含大量油脂、生冷或刺激性食物，宜多作補脾為主的輕補。」而又由於此時氣候較陰冷，可以適當地進補，如蜂蜜、紅棗、山藥等都是適合這一節氣的食材。譚師傅設計這套雨水的食療菜式時，也針對健脾補肝的特性，設計了這幾道色彩鮮明，惹味得來又不失清淡的菜式：「像金蠔津白卷，用津白包上炒香的蠔豉粒、冬菇絲和膶腸，靠蠔豉的香味來增進食慾，而蠔豉則有滋陰養血補五臟功效，清淡得來也不味寡。」

tvb now,tvbnow,bttvb, E- @0 l! V1 I
示範：譚棟（逸東軒行政總廚）入行廿多年的譚師傅，短短四年便由學徒升至「二鑊」，成為大廚後，曾到馬來西亞、加拿大做大廚，2010年逸東軒灣仔分店初奪米芝蓮美食指南一星，至2012年連續三年奪此殊榮。

公仔箱論壇" E7 [( W: `" d

雨水節氣有益食材
, o6 `- S2 ?9 C
6 h% z9 I$ w/ K" d
公仔箱論壇7 H4 p5 [' `% I
6 |8 E& ~, O2 f1 D! N! u D8 r

tvb now,tvbnow,bttvb9 q5 R K$ B+ M' I5 R& K7 I2 r. ^
百合增食慾脆甜清香，具有補益五臟、養陰清熱的作用，而春天很易因為濕濕滯滯而胃口不佳，食用百合亦能增進食慾。
www2.tvboxnow.com! B! P- k, \" M

公仔箱論壇, U5 w9 e& W0 d+ h

www2.tvboxnow.com9 p" _# g& G* ^$ q0 ^
榆耳益腸胃榆耳性平味甘，具和中化濕的功效，能補益、和中、固腎氣，利尿道，用於補虛、療痔、瀉痢等腸胃系統疾病尤其有益。 www2.tvboxnow.com) B, ?/ J7 r1 |) T2 I
公仔箱論壇8 h* I8 ~) N/ `7 f2 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W# M# E- D, n, \

" b# e4 I: c9 U6 t: Y1 Q6 M( Q
鮮西洋參健胃西洋參生津健胃、益肺補虛，而鮮參吃起來帶微甘，可直接用來做菜式。如有傷風、感冒，則不宜食用，要待痊癒後才可用來補元氣。
) J) n1 u0 |' A9 n& A7 v
; r* d3 d: s8 S9 G% k
公仔箱論壇1 q% P5 x, m3 j4 K/ q
) p6 C: {0 A3 B$ d0 T7 ]5 P/ M

5 W3 k0 [/ j; E9 ?5 Q) t
金盞山珍百合潮濕天氣會令人食慾大減，但大麻大辣的菜式在這雨水節氣不宜多吃，想開胃的話，色彩繽紛的食材就最吸引。紅黃椒味甜，鮮百合爽脆，芥蘭和銀杏又帶微甘，多樣化的味道和質感令清淡菜式變得吸引。

: M2 v0 p' |8 Y  U
www2.tvboxnow.com4 Z$ Y& h$ Y' V& d3 ~+ C
時間：20分鐘　難度：★★　份量：4人
公仔箱論壇3 ?: c2 |% g3 L2 @1 u0 R
tvb now,tvbnow,bttvb* W8 @/ @! n5 i2 K. I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~) h% {+ E1 o" u' ~8 e2 R5 M

材料：- p# ~9 V0 O& \# r# h  v
銀杏/珍珠菇/榆耳（已浸）各1両、紅/黃椒/鮮百合各半両、芥蘭4両、唐芹5錢、南瓜2両、鹽/糖/雞粉/生粉芡水各適量, t9 e- S  F8 p
灼芥蘭調味：糖1両 www2.tvboxnow.com3 X+ R+ \2 `. b2 u/ w/ C! g2 k
公仔箱論壇( R; L2 m' k2 I  C: b4 ~0 g5 v

8 E) y+ b9 W+ o4 h: l! v

做法：
1.將黃、紅椒、榆耳切塊，南瓜切鑽石形，唐芹和芥蘭切段。燒熱油，將南瓜走油，盛起。另把黃、紅椒、珍珠菇、百合、榆耳輕輕走油，撈起。
www2.tvboxnow.com4 S# h; e5 q0 t3 }' X( L
2.燒熱水，將已走油的材料和銀杏放入，汆水去油份，撈起瀝水。另備一鍋水，加芥蘭調味用的糖，放入芥蘭汆水，過冷河洗掉糖水。" R4 ]  W2 z% v" n0 Q- z3 U* ]: X

3.燒熱鑊，下油，先加入芥蘭和唐芹略炒，再加入其餘材料繼續快炒，下鹽、糖、雞粉調味，快起鑊前，下生粉芡水收至乾身無汁即成。

公仔箱論壇  A/ T9 B& R" [! g- F+ L( O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k; c3 n( M9 t* Q

貼士：
芥蘭汆水時加糖，再過冷河洗掉糖水，可去苦味兼令芥蘭更爽口，連怕吃芥蘭的小朋友都愛吃。 9 ^6 {# R% E3 t: @9 ?) p

* v0 q3 E' G1 z5 B

西洋參蝦仁豆腐蝦仁豆腐常常吃，但加上鮮西洋參和紅棗來同煮，味道和食療功效也會有所提升。西洋參帶點甘，但配上鮮味的蝦仁和紅棗，味道便變得甘甜，而唐芹能養肝，紅棗則味甘養脾，好味又有益，老人和小孩都適合食用。 4 r; g" x6 L2 ^: K. v0 Q( c
tvb now,tvbnow,bttvb1 m7 J" P& ]9 g5 y8 v) ? j8 f9 ^( ]
+ {8 `5 ^4 g2 k: r& w( e9 \$ O
公仔箱論壇3 E) O2 x7 ?! b$ U& x/ Q8 K" v9 I

時間：25分鐘　難度：★★★　份量：4人 # ^0 {; L! p& W- F* k6 F$ D
www2.tvboxnow.com3 [6 x+ i" t- R' j1 V

! j7 J3 l8 x) m# s* f' V

材料：
鮮西洋參/紅棗（去核）各3錢、蝦3両、唐芹5錢、豆腐2/3盒、豆豉/蒜茸/乾葱茸/青/紅椒碎各少許、雞湯2湯匙、生粉芡水適量+ w6 g1 i6 F3 G4 g5 Z6 A7 V
調味：蠔油1茶匙、糖/鹽/雞粉/麻油各半茶匙

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D7 |* E. c' U. y2 a* r- J

1
做法：: n/ y+ F% S7 |0 t4 z9 B2 I
1.蝦去殼留尾，挑腸，在背部開一刀，汆水，再泡油備用。鮮西洋參切片，汆水。

2.豆腐切塊，放入滾油中泡油至轉金黃色，撈起備用。( a' l" U: Z8 Z
) ~0 T7 u, L+ I
3.燒熱鑊，下油，加入豆豉、蒜茸、乾葱茸、青、紅椒碎爆香，加入鮮參片和紅棗快炒，加入雞湯，再繼續加入蝦、唐芹和豆腐，繼續快炒，下調味，最後埋生粉芡水收汁即成。 tvb now,tvbnow,bttvb7 b/ \! B% v. N4 H( x' v

tvb now,tvbnow,bttvb: ~$ s8 O7 M! i

www2.tvboxnow.com* y1 X: H, j/ Z/ Q- l# u$ d

金蠔津白卷農曆新年吃得蠔豉多，但多用來燜豬手，比較肥膩。這次則拿蠔豉來切碎炒香做餡來包菜卷，吃起來香而不膩，而蠔豉有清肝火功效，亦可以令本來較清淡的蔬菜變得可口呢。 % s; S4 _7 W9 Z9 _7 }# G

公仔箱論壇7 m5 O! K- g/ d8 N8 v& i# d' ^

時間：25分鐘　難度：★★★　份量：3人
tvb now,tvbnow,bttvb: R3 K- R6 H. W% t7 {3 Y

( M0 C. B1 o* {% O% n9 n* u6 u
材料：
津白菜葉6塊、蠔豉1両、冬菇（浸軟）2隻、膶腸1両、唐芹/甘笋少許、西蘭花6小棵www2.tvboxnow.com* H. V5 u/ H" j0 L) M7 |0 R
調味：蠔油/糖/雞粉各半茶匙、胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb. [9 N) N' L0 s
蠔油芡：蠔油1茶匙、糖/雞粉/生粉各半茶匙、雞湯2湯匙公仔箱論壇: ]. E4 a% c" c3 U# ^
1 V8 t- j. v# f! G
做法：
1.津白菜葉去硬梗，灼軟。西蘭花灼熟，備用。

2.蠔豉、冬菇、膶腸、唐芹和甘笋切小粒。燒熱鑊，下油，將材料爆香，下調味炒成餡料。www2.tvboxnow.com* }2 S* Z4 V$ s/ Q1 Y5 _
4 A) \9 q& j6 [* Z
3.攤開菜葉，包入餡料，捲起，排碟上，蒸4分鐘，取出，排在已放好西蘭花的碟上。另把蠔油芡汁煮滾，淋在菜卷即成。

公仔箱論壇$ w. _5 R7 E4 \5 z+ A% \2 D
tvb now,tvbnow,bttvb5 T5 T8 j! L) j7 Z' V+ u7 [) G! x
6 a) d) p$ U/ B! ^" q1 }* a

& b5 `/ p& }3 s- ~, x  t
萬壽果淮杞煲螺頭淮山同屬健脾食材，但味道較清淡，如果不喜歡直接食用，用來煲湯同樣有益。木瓜又名萬壽果，加入淮山、鮮甜螺頭和蜜棗，養陰健脾又美味。

時間：2小時　難度：★★★　份量：4人

tvb now,tvbnow,bttvb0 V! @+ F; t' A0 r
www2.tvboxnow.com- S6 X4 n  b1 e2 j$ |

材料：
豬腱8両、木瓜1.5斤、螺頭4両、薑片1塊、南北杏1錢、蜜棗4粒、陳皮1/2角、淮山5錢、杞子2錢、鹽適量、水10碗 ) P; e  S; _3 V5 h( E- `* }) D

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j( @8 }9 O, s! C: B/ P4 G( W

2
做法：
1.豬腱、木瓜切大塊，將豬腱和螺頭分別汆水備用。tvb now,tvbnow,bttvb, }; c3 u6 L: }" o+ H5 L; A9 F0 s! @
公仔箱論壇6 G7 G1 i6 k* ^* O$ ~
2.水煲滾，將除了鹽外的材料全加入煲中，蓋上，再次煲滾，轉細火繼續煲1.5小時，加鹽調味即成。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 糖灼芥蘭 細路都Buy

[中式食譜] 糖灼芥蘭　細路都Buy