最近西班牙餐廳成大熱，最新一間名為VI COOL，老闆是西班牙星級名廚Sergi Arola。
) @; O: n6 s3 s2 \* wwww2.tvboxnow.com
5 J& r j3 e9 s# D6 Q* P E3 x! Q5 [2 swww2.tvboxnow.com
公仔箱論壇( L/ ?5 L9 t/ d5 D0 d# _
不說不知，Sergi Arola不單對烹飪滿有熱情，小時候還夢想成為一名搖滾樂手，還加入過樂團呢！ ( \8 L/ W6 P9 Z4 L
tvb now,tvbnow,bttvb/ d$ p6 b% f C S
"Passion For Share "就是他的餐廳理念，大家要預備好熱情來分享他的美味啦！
. I1 ^ ~7 A* X- |% Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C- z. C% c# f4 N n/ K
www2.tvboxnow.com3 x8 g# L$ k6 M3 U4 Z' e6 }6 f6 C& ]8 `
全開放式廚房，近距離觀看廚師們表現，沒有隔膜。
' P6 Q# f3 G7 y) g0 C
5 P! l7 c4 W; F, X5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 生於巴塞隆拿的Sergi Arola，早年受過多位法國名廚啟發，並且先後在西班牙和巴黎學藝，尤其在El Bulli打工後，更大大開啟了他日後廚師生涯的契機。; C1 `3 u8 o% u# h1 ~# V
9 v$ X$ m4 Z+ b; P4 |3 v/ f 離開工作了4年的El Bulli後，他便決定於馬德里開設其首間餐廳La Broche，開業3年便獲米芝蓮2星評級。其後他又在巴塞隆拿等地開設Arola等多家食店。/ p* p" A# T; P" Z% I0 p
, G9 j6 @/ g% Y. D; T% m3 Lwww2.tvboxnow.com Arola所提供的料理和La Broche又是全然不同的風格，是以西班牙常見的平民料理Tapas和經典的地中海式烹調料理為主。另外，首間VI COOL則於07年在西班牙布拉瓦海岸的小鎮羅瑟斯（Roses）開業。公仔箱論壇& p3 G2 J+ O9 o* Z* h
- E& L4 O5 j, S7 N: w7 Ktvb now,tvbnow,bttvb 亞洲首間Arola分店開在印度孟買，是當地印度人的高級餐廳！餐館座位只得幾十個，客人多半是寶萊塢明星家庭，常常座無虛席，中產、時尚人，加上旅客，很快成為孟買的新食力。而亞洲的第二間餐廳是香港這店，Sergi Arola就是想把這種悠閒的西班牙美味風格帶來香港。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x: K, m1 j, { c0 ]# o
% k7 }( ?+ w& M1 G# w( ltvb now,tvbnow,bttvb 總以為西班牙廚師，就只會玩分子料理，而他也的確師從Ferran Adria，只是他卻反問有甚麼食物不是由分子組合的？其實烹飪本身就是一種分子料理過程了。廚師是要認識各樣食物的特性、味道、質感等，以不同的烹飪方法來把它們重新結合混和主理，將食物的最美味一面呈現，當中是可以取得平衡的。, |! K6 I3 ?; {# P
www2.tvboxnow.com! y) y" n. o7 l5 b+ {
6 H* Y! b \& t5 o gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Arola脆炸薯仔配香辣番茄醬（$108）：招牌小吃之一，薯仔挖洞取肉再以低溫煮後油炸，加入香辣番茄醬及辣粉，面層再加蛋黃醬，充滿西班牙特色。
+ e9 B1 c1 B& { L \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# w w% }, n! A& r 他舉了店子的招牌小吃脆炸薯仔配香辣番茄醬為例，單看賣相外表，你會直覺它是迷你炸春卷，但一入口就吃到軟腍的薯仔質感。製法是將薯仔先挖洞取肉，以低溫煮至軟腍後油炸，加入香辣番茄醬後，再灑上辣粉，面層再加點蛋黃醬，很有西班牙小吃的特色。www2.tvboxnow.com8 F& L* X) R' M3 A# |8 ?) `& i
$ ?, }/ S- i* X. X+ o
生菜當匙羹) _+ J* C5 r7 K( |; }
9 Z, J9 T. K9 J! @3 M
; i# L m; F: X, i) W8 yVI COOL凱撒沙律（$98）：沒有煙肉改成雞肉粒的凱撒沙律，用生菜舀來吃，能吃到生菜的爽脆感。
/ y+ p! U6 P2 _% L0 C& K& I6 D公仔箱論壇
# U8 O$ |! z. xtvb now,tvbnow,bttvb吞拿魚藤蔓番茄沙律（$168）：地道的西班牙沙律，有番茄、鹽醃吞拿魚粒、黑水橄欖，酸甜有致，很醒胃。 www2.tvboxnow.com3 M( x" I) U4 k8 g' J7 w
tvb now,tvbnow,bttvb$ h8 }( F. F- y9 W- d
正是了解食物的特性，他知道吃沙律中的菜蔬最重要是有鮮爽口感，所以，他的Caesar Salad中的生菜是分碟上的，而且是一整片，吃時像匙羹「舀」起沙律來吃，便能吃到生菜的爽脆質感，不會被醬汁「浸腍」了。他笑說這就是他的「分子料理」了。
* E3 [6 ~" l9 f: Xtvb now,tvbnow,bttvb6 F4 i: S' z% q- s
; Q! ]# d8 Q1 [黑毛豬火腿薄餅（$148）：西班牙人的薄餅叫Coca，橢圓形的脆餅底，配料自由度大，夏天時可放糖漬水果作甜食。而這個則有黑毛豬火腿薄片、烤雅枝竹心、羊奶芝士和水牛芝士等，鹹香美味。
; M1 T" p: U2 t+ S+ N! Z7 \tvb now,tvbnow,bttvb
1 h& A0 a5 X% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙熏茄子配烘松子仁及香醋汁（$68）：用火爐烘烤去皮取肉的茄子，配油浸橄欖、烘烤松子仁與濃縮黑醋，現已成了印度人至愛的素菜小吃之一。
+ C3 K, f: ~! F9 M7 V8 Xtvb now,tvbnow,bttvb
* |4 e. N* D% n: N0 H9 ^ 而他也很能取人家之長，來作自家的西班牙味道，例如他用印度薄餅，只是塗上蒜頭，再加些番茄肉與橄欖油，便成為地道的西班牙番茄麵包了。當然，店子不會少了他擅長的迷你薄餅，在西班牙時便以煤炭烤爐烘烤，有多款傳統配料供選擇，如煙熏吞拿魚、烤蔬菜、八爪魚、雞胸肉、伊比利亞火腿等，也是地道的加泰隆尼亞式（Catalonia）風味。 | 
發表於 2013-2-26 11:14 AM
| 
