提到法國，除了會想起反轉再反轉的巴黎鐵塔外，麵包亦同樣著名。
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1 A; y& W4 c( F+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最近有「麵包之神」稱號的糕點大師Eric Kayser來港開店，店子不僅有傳統百吉包和小蛋糕，他還為世界各地的分店創出獨一無二的主題包，就連白切雞也加入做包，夠晒創新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y: C1 V, @9 k
0 e. Z4 o- J2 T; n" M堅持古法天然發酵法國麵包，大家首先只想到又長又硬可當武器的百吉包。
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但將Maison Eric Kayser的百吉包切開，只見一個個巨型氣孔，入口鬆化無比，全都歸功於Eric堅持以傳統的天然酵母製作。, {* X" l: M# y" K! @
「我家幾代都是麵包師，自幼我也以此為職業，看着長輩們做麵包，使我明白到要選用天然酵母和優質麵粉，再經長時間的發酵，麵包才會好吃。」
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% m. [0 q; S: n7 ]& M. a+ dtvb now,tvbnow,bttvb為了將天然酵母的發揮推向極致，他研發出機器Fermentolevain，讓液體酵母保持在同一溫度。+ R7 {7 E' m0 A- h4 g2 P
1 n) G6 r- a) T p! _再加上法國、韓國和日本等麵粉配合，將麵糰分2個時間發酵；而且為令其更新鮮，tvb now,tvbnow,bttvb% }( ]& F1 N" P+ s( y8 E
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每日在黃竹坑工場整好麵糰後，會運到店內才烘焗呢！
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( e) u9 ]" y! ]- [$ Z3 twww2.tvboxnow.com地道口味白切雞包除了麵包外，還有甜點雜錦小蛋糕、法國人看戲必吃的泡芙等，滿口地道美味。公仔箱論壇4 z$ Z9 D$ W' c6 M" i' X k# N
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不過Eric也利用傳統做麵包方法，創出不少新口味。他會在世界各地不同分店創出只屬於該地區的招牌包，在香港就是切雞包。
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原因是Eric來港時曾到訪不少地道食店，對葱油白切雞印象最深，於是以此製成麵包，一啖吃到薑蓉、葱和雞肉的味道，但又完全不油膩。tvb now,tvbnow,bttvb! r( g! o, r; q( s; Z1 z. v8 a
$ [( a, c) _9 ?tvb now,tvbnow,bttvb除麵包店外，店子還有餐廳相連，落地玻璃配海景，加上一室石牆和簡約座椅，感覺相當時尚。公仔箱論壇& U0 Z" p& i3 `, r
" \% u4 Q3 {- v1 r+ B- D菜單沒有繁複的菜式，但每個菜都可以配搭店內的麵包來吃，如黑松露泡沫奶油野菌湯可配淡味的五穀包，鵝肝就夾無花果包，濃味的橄欖包和熱辣辣的燒雞最匹配，簡簡單單就可以來個Bread Pairing。
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, D7 @3 x# s5 k3 k, y. R6 @3 h公仔箱論壇Reviewwww2.tvboxnow.com4 [3 d1 N6 ]% {) p& t/ C
環境氣氛：★★★（以5★為滿分）www2.tvboxnow.com+ \- C; o/ h, z+ R; f: O
好味指數：★★★★★www2.tvboxnow.com. }- u7 M2 d1 {0 d; P
必試推介：百吉包、白切雞意大利包法式雜錦小蛋糕' {: h" k5 B4 }$ P( s
人均消費：$30（麵包店）$150（餐廳午市）$250（餐廳晚市）% b" G$ C! Q8 D' g9 h7 i
撰文：林佩婷
r- r# T6 {; L: a& etvb now,tvbnow,bttvb攝影：陳世昌
t' S& @8 {7 f地址：尖沙咀海港城海運大廈 |
發表於 2013-3-5 12:39 PM
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