法式焦糖焗蛋
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忌廉 2 杯
5 a. _6 ~3 b2 n9 c蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻 公仔箱論壇4 o2 p3 }9 @! l9 w: n
砂糖 1 / 4杯 ; e( L1 S: T9 D! m7 }2 j, t
雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q, b. y$ S/ G9 |( c2 J
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用具
; e2 o5 j1 P. w$ \- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焗杯六個（6 custard cups） 1 c" m& l4 U) u; v* w5 k1 i0 \
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製作過程
g6 Q# T: J) b& h- x1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。
6 u2 a* v7 |' Q& J0 ?www2.tvboxnow.com2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。
& A4 ~: G. R8 c* l/ Y, }tvb now,tvbnow,bttvb3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。
8 b% y2 D7 f _tvb now,tvbnow,bttvb4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。
, w: A2 Q1 \+ f% n6 w' i9 Q6 t v( {5 Mtvb now,tvbnow,bttvb5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [9 o+ X' U/ e# g1 n" C
焦糖面有三種製法www2.tvboxnow.com; ~, [& r5 g1 J+ R
1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；公仔箱論壇- _. D2 p# G3 K- V( A- w8 ] `/ H* m
2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
, }3 A) {/ ?: _ ~% H) u' }' |$ C3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u. |6 f$ F4 b
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1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
' v6 ~7 g" K# @( Q. `- cwww2.tvboxnow.com2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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