法式焦糖焗蛋
* o5 C) q ]* g. \tvb now,tvbnow,bttvb材料(六人份量)
" `* u! I/ I: ?; Y' Ptvb now,tvbnow,bttvb忌廉 2 杯
; H. w M- T) Q4 x5 [tvb now,tvbnow,bttvb蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻 4 v) j0 P* ]/ f2 L
砂糖 1 / 4杯
; T- o9 A% i, h1 n" c8 X% pwww2.tvboxnow.com雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙
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用具TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D+ @+ X8 L3 u5 P
焗杯六個（6 custard cups）
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8 Z# A0 R6 K- O z3 D$ i& ]0 X公仔箱論壇製作過程
7 _4 w. g& |; A% K" w' ctvb now,tvbnow,bttvb1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。 & v, I0 X3 K7 H3 |
2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。
" L: u: l. _, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。
2 F& C2 _$ C+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。
0 x9 W2 v: A6 L" d) ?tvb now,tvbnow,bttvb5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。 : g6 `' a2 w# v5 o8 x) o% p6 M* W
焦糖面有三種製法公仔箱論壇% W: m& e J$ z2 j' H O/ y
1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
/ ~/ {4 h# \- V$ {+ Mtvb now,tvbnow,bttvb2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
- n3 L9 w- m4 e/ T3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
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) J* p$ r5 @6 R+ ?# n7 I0 nwww2.tvboxnow.com1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
, s. l5 C7 N; Z1 Z) u4 n* n3 B9 k公仔箱論壇2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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