巴黎範兒-名廚推動「馬肉瘋」; o) Q. z2 V: @$ Y! H7 j# f, N6 W
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BBC記者 修•斯科菲爾德 發自巴黎/ x. Q# y* E& r- n6 V% o# ], H6 G. V. U K
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更新時間 2013年3月14日, www2.tvboxnow.com. Q1 N/ I5 W7 z" X* _9 [
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6 i% D. u, X9 Q- K公仔箱論壇馬肉才是「放心肉」？www2.tvboxnow.com0 w8 _ y( ^* @# d2 F( p8 w, n" t
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牛頭馬肉風聲鶴唳，許多英國消費者聽上去已然噁心欲吐。但是，鄰居歐洲國家的人素來心平氣和地吃馬肉。BBC在巴黎的記者斯科菲爾德說，現在，又有一些新潮名廚將馬肉重新請回菜單，掀起「馬肉瘋」。
4 w& j1 F- D' u/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你會自覺自願地給孩子吃馬肉漢堡嗎？ s+ k4 c" g3 p
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9 [: J, g6 p: C: H+ h i即使是在最近發生的「牛頭馬肉」風波之前，在絕大多數英語世界，人們的答案肯定會是一個斬釘截鐵的「No」。想必，馬兒也會感激涕零。+ z; [; Z7 b/ R+ Z3 p/ `
在法國，人們的回答可能更小心。過去幾十年來，法國馬肉的銷量連年下降，現在只佔肉類總銷量的0.4%。
! C: i) U2 Q. b" X* J$ T _( |但是，法國仍然有750家仍然營業的馬肉肉鋪，17%的法國人承認吃過馬肉，大約11，000法國農民繼續養馬賣肉。公仔箱論壇: d4 _; i$ _- u- [+ V
專業人士認為，最嚴重的蕭條期已經結束了。過去兩年，馬肉銷量一直保持穩定。www2.tvboxnow.com, r& ?- d: }) e1 f! T
*巴黎範兒？*
% `9 {6 ~. r; Awww2.tvboxnow.com法國國家肉類與畜牧業跨行業組織(INTERBEV)主席伊夫·博格（Yves Berger）說，「過去，我們要忍受很多攻擊。每年，反對者都會發動大規模的宣傳攻勢，告誡人們不要吃馬肉。」
* b$ k( g# |& M9 ztvb now,tvbnow,bttvb「但是我們注意到，宣傳攻勢起到的作用越來越小。更多情況下，人們對吃馬肉保持開放態度。這才是正常的。」
! L. P. L( u |# X/ \tvb now,tvbnow,bttvb市場穩定的同時，巴黎美食家中也出現一個新潮流。
% [4 H" F) Z+ k8 U- N一些廚師把馬肉請回菜單。比如，在十五區前巴黎馬匹屠宰場對面的Les Tontons餐館，你就可以品嚐到鮮美爽口的「馬肉韃靼」（tartare，生馬肉加蛋黃醬、調味品）。tvb now,tvbnow,bttvb+ Q ~0 \7 S* h$ u" Z6 i7 u
餐館的老闆杜福爾（Jean-Guillaume Dufour）說，「當然了，用馬肉作韃靼再合適不過了，因為，牛排韃靼的鼻祖正是馬肉韃靼。蒙古人吃馬肉，他們把肉放在鞍子下面，坐上一天，肉就嫩了。」
) H% G) P, q6 p( c3 q公仔箱論壇當然了，沒有歷史證據表明蒙古人曾經這樣嫩肉，但是，誰不願意聽段好故事呢？
4 F# \. i3 a- I' t: u9 T/ Y, ]" `$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。"我的使命是要告訴全世界，你能騎馬、也能吃馬。 "
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杜福爾興奮地說，「我的使命就是要告訴世界，你可以騎馬、也可以吃馬。」他接著說，「我知道，馬很英武、友善等等等等。但是，要是我們創造條件的話，牛不也可以一樣嗎？」tvb now,tvbnow,bttvb- [1 {9 y9 ^/ [( @
其他一些時尚餐館（Le Taxi Jaune, Le Verre Vole 以及 Septime）也出售生馬肉片、馬肉漢堡配鵪鶉蛋或者馬排。www2.tvboxnow.com- o2 }) {8 H2 @2 o- \) ~
最近一次美食展上，一位名叫波特蘭德（Bertrand Grebaut）的廚師引起了一場風波，他當著一大群廚師、美食寫手的面兒、現場直播切片、烹調馬心！
) D3 r6 B0 e0 u) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬肉愛好者、美食博客捏托（Dorian Nieto）說，「確實能感受到，好像有一陣騷動？一批經營餐館的人告訴我，他們正在打探哪兒能買到上好馬肉。這也代表著回歸傳統價值觀念，懷舊感。很潮、很巴黎範兒……」
/ w- q' i! g; g7 ]% D1 h8 b9 N說起吃馬肉，人們總是首先想到法國。其實，法國人吃馬肉的歷史並不長。
% D7 L' _$ _5 S3 z- T公仔箱論壇拿破崙戰爭時期（1803-1815），據說，為了生存、而不是解饞，法國士兵會吃馬肉。
# o2 Y: @. Y/ k- e$ `2 I7 wwww2.tvboxnow.com但是，直到1866年，法律才開始允許吃馬肉。營養學家、社會改革學家、更可笑的是，動物福利人士聯合起來，一同推動吃馬肉。
$ m- r2 @6 j. n. z9 q1870-71年間，普魯士人入侵佔領巴黎成為一個轉折點。大批牲畜被屠殺，許多人第一次嘗試馬肉。結果，人們還很喜歡馬肉的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]$ M' r: _! B5 [' C; l$ y
隨後幾十年，吃馬肉越來越普及，1911年達到峰值。那時候，法國市場無法自給自足，開始從國外進口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h0 \/ k! v; t
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馬肉營養價值很高
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: F4 w8 Z. ]7 C2 O' I% Z0 ?, }tvb now,tvbnow,bttvb吃馬肉的基本上多是城市工人和中產階級。鄉下人和上層富人和馬的關係太親密，更容易覺得不安。, ?' w- o) H+ K6 n- @$ G
馬肉的主要消費區有兩個：法國北部和巴黎。
3 X7 @ G* [ w7 b- m; E第二次世界大戰以後，馬肉銷量開始走下坡，1980年代急劇下降。現在，馬肉肉鋪絕大多數顧客年齡都在60歲以上，說明年輕人可能覺得馬肉更加難以下咽。
; U4 f: I7 v/ t- K3 P; C ~tvb now,tvbnow,bttvb但是，巴黎一家馬肉肉鋪的老闆費比安（Fabien Ouazan）相信，馬肉的質量必將保證馬肉的復興。$ M+ ^! u& O1 j- ~
他說，「吃馬肉，你可以放心。其他動物吃各種各樣的垃圾，馬只吃燕麥、大麥和幹草。從肉的質量就能看出來。許多擔心健康、擔心肉製品質量的人開始轉吃馬肉了。」www2.tvboxnow.com; M1 ~4 q# y3 F
Le Taxi Jaune餐館的廚師奧蒂斯（Otis Lebert）提出了吃馬肉的另外一點原因。
; |6 e6 {4 ?6 F公仔箱論壇「很多馬種逐漸消失，比如，現在人們不再需要馱馬了，也不需要從前下礦井的矮腳小馬了。我們面對的選擇，一是讓這些馬種絕跡，一是保存下來當肉吃。」
5 z" |6 ^, _5 {9 @4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Interbev的博格說，法國鄉村大片地區都是靠小型農場主養馱馬賣肉維持著。他說，「沒有了這些嗎，田野很快就會變成森林。」公仔箱論壇- O- E- @, ?8 N0 D6 m9 a
法國馬肉的產銷量基本持平，大約每年18,000噸。但是，法國出的馬肉法國人自己不吃，而是出口到意大利。意大利馬肉消費量幾乎相當於法國的兩倍。意大利人更愛吃小馬肉，法國人則更喜歡更老、更紅的馬肉。所以，法國吃的馬肉多半是從美國和加拿大進口來的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z/ K! |! z6 R) T3 Y4 m% u
在費比安的肉檔前，顧客的熱情很有感染力。很明顯，沒有人因為吃馬肉覺得不舒服。
8 k$ X3 b D \/ T+ P2 y一位女士說，「我從小就吃馬肉。馬肉很嫩，沒有脂肪，富含礦物質。」- o* p! w7 x% u3 H+ n
「馬為什麼不能吃？我們吃雞、吃溫柔的小兔子、吃小羊羔，這又有什麼區別呢？」 |
發表於 2013-3-18 02:31 PM
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