天凉了,火锅又火了起来。这涮火锅吃法虽然简单,可里面也有不少技巧。这一涮、一甩、一蘸很有讲究。公仔箱論壇) [% y! i# P) |, `6 ~4 a
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一涮:把肉片放在火锅里用开水涮熟。行家涮肉,是吃一口涮一口,现吃现涮,现涮现吃。水咕嘟着,可锅里总是空的。夹几片肉下锅,用筷子快速把肉片在锅中打散,不然那肉一遇热水就会成坨。当肉变成粉白色,那就该出锅了。! t5 d9 g% K, V, P
& q3 F) \8 p6 m, ~5 a8 B" Nwww2.tvboxnow.com 一甩:肉涮好了,从锅里夹出来,一定别忘轻轻甩一下,把挂在肉上的明水甩回锅里。要不然蘸作料时落在里面,作料会越来越淡,味道大减,都被肉上挂的水给稀释了。
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6 ]" q, o) {# U/ m7 {" O 一蘸:热肉凉作料,这是涮肉的境界。蘸作料时,一定要把肉浸到作料里抄底儿一抹,让肉充分挂上作料,带着葱末、香菜末进嘴。这样才能保证口口鲜美,让作料彻底发挥作用。切忌把作料碗里夹满肉泡着,然后使筷子拌来拌去。那样,肉和作料可都不是味了。 |