 蒜香茄子蝦配蕎麥麵$128
1 k$ \: R' v1 S陳師傅特別欣賞日本蕎麥麵的香滑，今次配搭印度茄子和蝦，以蒜茸、肉崧、紅椒做醬汁，惹味之餘充滿椒香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f) T4 n+ c* \/ y4 i3 i
新同樂雖名為魚翅酒家，大廚創新地混合北京炸醬和韓國醬來煮黑毛豬，你又嚐過沒有？到訪海景軒，每次都吃招牌菜花雕蛋白蟹箝、玻璃蝦球等等，梁師傅的鬼馬叉燒你又知道是甚麼嗎？一本餐牌，限制了大廚的創意，惟有熟客仔才嚐過大廚們的私秘菜式。今日出動人情牌，還請來食客幫忙，一嚐大廚們的私家菜。
3 O" V: g. Y# _* n5 g# {tvb now,tvbnow,bttvb
. Z5 E/ B) X! _5 ?+ s* j. E9 K1 ^tvb now,tvbnow,bttvb+ R4 s2 v- k( G& Y6 |
$ v1 a& h! M# B; @ A2 K; D ■陳勇師傅，新同樂行政總廚，菜式越見創新。
5 [( Q/ ~0 C, }6 q/ Dwww2.tvboxnow.com新同樂 混醬黑毛豬來到新同樂，今天不點菜，由陳勇師傅發辦，才知原來新同樂最好吃的不只是鮑參翅肚。飲食Blogger KC讚陳師傅煮肉的功架最好，就以一道西班牙黑毛豬配京韓醬為例，師傅不會燜足七小時，其間會熄火焗，火候全顯師傅功架。不過，更精采在於師傅的醬汁配搭。「我將北京炸醬和韓國泡菜醬汁混合，甜、酸、辣最平衡，集兩家之大成。豬腩煎封出水，與蒜、西芹、紅椒、洋葱、京醬、韓國醬、豆瓣醬同燜。」難怪豬肉蘸醬入口，微辣先打開味蕾，再嚐到甜酸，加入野菜同煮，既加強韓國醬泡菜的味道，亦使醬汁不只是一股強勁的肉香。只是萬萬想不到，用來伴菜的炸麵包竟叫席上所有人拍案叫絕。一咬下去，炸麵包香脆，像炸饅頭，但卻鬆化得多，蘸上醬汁，更是好吃。另外一道勝瓜天婦羅配澳洲M9和牛，此配搭也見創意。和牛取肉眼位置夠腍滑，煎至表面焦脆，鎖住肉汁的甜香，巧妙地配上勝瓜天婦羅，口感上一脆一腍，增加口感層次，瓜汁亦中和和牛的油膩，配上梅子酒醬汁，酸酸甜甜，酒味也不像中國燒酒般嗆喉，含蓄地帶出肉香。 0 ^( V# l" F) U9 `+ P% a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P: b3 Q1 M5 k. X& M" T
4 D9 }1 u+ h9 P o: L2 p* Twww2.tvboxnow.com
; J& A+ X4 Y5 H1 E( e( [. F公仔箱論壇www2.tvboxnow.com+ g+ G7 K( w( F- u7 [- K1 _8 P1 I
4 E2 ~+ ] r9 `; U/ @/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: G, ]. j3 R2 G3 z3 M1 Y8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ B8 x/ N: P" Btvb now,tvbnow,bttvb
" z" ^& K8 F+ w/ u, @- K) e# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com K) F% O* I- r( j3 s
 西班牙黑毛豬京韓醬$238tvb now,tvbnow,bttvb' R6 R2 v- Q {5 h
黑毛豬間瘦橫肥，以北京炸醬及韓國泡菜辣醬混煮，味道甜酸辣三味鼎立。二百多元有交易，抵食！ |  梅子酒煎和牛$468
& }2 g/ n7 R$ r7 I0 g: D7 k3 u9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梅子酒，酸甜中帶清新，襯托和牛肉香。 |  鮮蓮上湯浸雪場蟹$198
9 o7 ~9 _0 S b上湯燜冬瓜再煮蟹，清淡襯托出濃烈的蟹鮮。 |
: L0 ~8 G6 C3 e5 @! }
新同樂魚翅酒家地址：尖沙嘴彌敦道132號美麗華商場4樓公仔箱論壇9 _3 g9 X) ~ e' b5 t
*菜式須兩日前預訂
# o2 Z8 l' J: ]$ o) d. ~/ Q: M7 |( }" @, f
7 ]1 Y" V, C; r: _' B" q9 M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N8 U: j% m) X0 }6 T! E* ?
海景軒 邪惡誘惑豬腦今天梁師傅先端上香酥網油豬腦，揭開序幕，起初席上男女老幼都說：「真的很邪惡的東西，吃半件好了。」誰知，豬腦卷一放入口，外面網油香脆，油香難以形容，上粉功夫不厚不薄，剛好鎖住內裏豬腦和金華火腿的甘香，外脆內軟。最後，人人半件再半件放入口，全都吃光！梁師傅新舊並融，在粵菜界實屬少見，今天一道鬼馬叉燒吃得全場人瞪着眼。味道像叉燒，但肉質卻較結實、爽口，有嚼勁。甚麼豬種？師傅笑得合不攏嘴：「是鱷魚，想不到吧！我覺得它的口感是雞和豬的混合體，非常有趣。」提起餐牌以外的菜式，KC第一個想起的就是梁師傅，「每次到海景軒吃飯，梁師傅必有新菜式推介。」梁師傅：「事關平日創作菜式太多了，老朋友上來吃飯便可給予意見，但一直未有時間放在餐牌上。」 " y" k6 v! s" y9 b* l- n5 V
' ]0 `9 L6 d7 F- R9 {- [. M6 b& K
) q: q7 T5 U7 L
5 q( @ ?" M, X3 I7 z5 n6 G公仔箱論壇
& s" ?; l. k i' F/ H7 ]9 `
+ Z7 Y8 a! h1 V2 i& Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a2 Q, {9 @% M# @6 v/ r/ A
! M9 ? M, a0 k2 G) b" L4 K" utvb now,tvbnow,bttvb
: y* t6 j4 o, `* \4 Gwww2.tvboxnow.com
; p+ O' g' M0 R& t& J" ttvb now,tvbnow,bttvb ■香酥網油豬腦$168/6件
1 |; ~+ `2 T7 Etvb now,tvbnow,bttvb網油炸至香脆，與軟滑甘香的豬腦火腿形成強烈對比。 |  叉燒鱷魚肉$208
9 ~: ]3 l$ F. m" B, N- h7 e% gtvb now,tvbnow,bttvb採用臉頰及背脊部位，肉質結實，叉燒味道不改。 |  ■KC（左）經常在海景軒開飯局，每次梁師傅必預備驚喜新作。 |
公仔箱論壇! k2 K/ U7 ?: b; @. K
做法tvb now,tvbnow,bttvb1 b3 e8 C# P' I9 P( u6 t* {3 s7 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m9 E. B9 o4 x L
' |+ z) [6 u+ }$ P6 t }8 v5 m" {
% y( h1 b4 Y% r% N7 uwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb& V" g1 G p1 n C- }2 L6 h1 U6 {
6 T' {4 @* y% Otvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com- Y `) C( I/ \/ r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `, I8 }; f# g
tvb now,tvbnow,bttvb+ R/ |+ X- B/ Y) J! b
6 z0 V P2 ~; M3 v
 ■豬網油其實是腸膜，客家菜常用作炸物。 |  ■把已挑筋的豬腦及火腿，釀入豬網油中捲好。 |  ■沾上薄粉，以滾油炸至金黃色，即成。 |
2 s# b; E: u: K- Y/ U/ C9 ~: |海景軒地址：尖沙嘴麼地道70號海景嘉福酒店* S5 n) H2 L, | Z {( B; [$ r
*菜式須兩日前預訂 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p1 q8 H( O' e! F* O. g
# w2 u1 d' z# {; m$ ~tvb now,tvbnow,bttvb
3 [3 J6 C9 j& Z/ K ?- n9 o( x& q6 g/ n
www2.tvboxnow.com2 W" u( Z- c/ v( {2 m" h9 N2 z, w
 煎蝦餅$80
( [ F& G" |, o) ?5 v. }8 k& l& o2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦膠煎前要再撻至起膠，做出來的蝦膠才夠爽彈。 公仔箱論壇/ A+ e% D) `0 z$ U2 J: E, q
鄭榮記 私人百變菜譜每次來到鄭榮記，必吃他招牌蝦膠釀雞翼，蝦膠前所未有的鮮爽彈。有次老闆鄭先生提起：「有個客同我講，佢竟然想食蒸水蛋炒牛河。炒出嚟好似嘔吐物咁，佢竟然話好食。冇計啦，個客想食乜，我咪煮乜囉。」乜原來可以唔睇餐牌叫小菜食咩？「可以，好多熟客都知。荃灣、葵芳好多公司預早一日訂位食飯，佢哋都任得我發辦。」鄭生雖沒有正式學廚，但自小在鄭榮記幫手，鄰檔餐廳老闆也教曉他不少烹飪秘技。今天一樣由老闆話事，先來一個話梅豬扒。唔係想講廢話，真係話梅豬扒有話梅味。坊間有不少話梅骨，只有酸甜味，話梅味消失得無影無蹤。「梗係啦！話梅用醋浸過夜才煮汁，唔會同坊間一樣加好多糖醋咁單調。」鄭生解說。蝦膠釀雞翼做得出色，蝦餅一定做得不錯。鄭榮記蝦膠有兩款，一款是蝦膠加入粟米，不上粉煎至金黃。另一款是釀入流心芝士，作天婦羅炸脆。小記認為前者讓人專心享受蝦膠的鮮味，後者較有創意。芝士石斑塊伊麵底同樣必點。伊麵及芝士分開調味，絕不馬虎，石斑外脆魚肉鮮滑，送飯一流！最後來一個家常菜清蒸茄子勝瓜，清甜中又帶點惹味香口的感覺。
- d2 Z% C) e `8 fwww2.tvboxnow.com
8 [+ K0 `1 ~% C( Q& w, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 e3 H. M9 u/ Q5 C) wwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb1 ^% R/ D/ g. U7 d' K
公仔箱論壇 O3 Y& G; B6 E9 d# [1 E
+ b: _; W* O; r0 V% W4 s
% T3 b6 N8 Y9 m6 ^( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S# |4 l" \9 }8 z; Z
2 p/ f& m. |; p; W' m
( @9 g. ? a* U$ ?; x/ l3 V- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 芝士石斑塊伊麵$45
/ T# w' f7 {" Z公仔箱論壇石斑薄脆，魚肉滑。 |  蒜茸粉絲蒸勝瓜拼梅菜蒸茄子$40 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E7 |- }% U' t3 E& G; t! q
鄭榮記地址：荃灣柴灣角街柴灣角熟食市場地下www2.tvboxnow.com$ p# y1 [1 v" s0 x, z
*菜式須一日前預訂 |
發表於 2013-4-3 10:39 AM
| 