做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。tvb now,tvbnow,bttvb4 G3 d; F5 c2 P7 b8 |! \, x0 g
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8 w1 n: U) Y$ e% M' Ptvb now,tvbnow,bttvb原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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做法：1、准备好新鲜的细面。
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。tvb now,tvbnow,bttvb# C$ c# d o7 \0 `- @
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n& m8 u. Q+ ?* N% @* M; Z' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。www2.tvboxnow.com& ^3 Y1 l9 u1 @' Y, S
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; ?# S+ `8 S: P0 r6 _9 w/ `- K6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e' w0 B, w0 c% v3 a2 N C
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0 K4 \; g& H- ~+ H/ Zwww2.tvboxnow.com6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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" Z( n% ~% K- L9 \, Qtvb now,tvbnow,bttvb7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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; P9 \9 L) m9 ~) y: _$ E8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。tvb now,tvbnow,bttvb7 }' ~- b) S7 M* ~4 J
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6 ]. R/ Z J8 b4 P8 r/ c. H; Jtvb now,tvbnow,bttvb10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。. `, y3 U, C, V; _) [4 z @* c/ A
7 [. J. N" k9 w7 c: ~2 Z$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)葱段和姜片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I+ r2 n+ Y0 N: U" _
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(2)葱丝和姜丝。tvb now,tvbnow,bttvb2 u; H/ u1 K; t& B2 C( ^2 |- z* X. Q
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(3)葱花。
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12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M4 O, L: G2 Y& X
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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- T7 ~: P! d5 u+ N7 ?2 V8 q4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、两面都煎香后，加入切好的葱段。www2.tvboxnow.com) n1 k0 Z+ x; K# j/ N
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! B$ ^; d4 ], w+ O& @15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。tvb now,tvbnow,bttvb: @, T% Q7 ?1 m; i
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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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' R1 ^$ Z9 h/ e9 T8 {7 s x, Awww2.tvboxnow.com18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y2 l9 R& y0 {
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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( Y. R: O8 x$ p, z- }7 Z: s& V" r& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。tvb now,tvbnow,bttvb6 Z' A; X3 w J2 @) c: @5 l' `" s
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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* J- J& ?# }( j$ {; y. C8 w公仔箱論壇24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)4 V) y& y+ Y) @6 W! |
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) M0 Q+ C. r% @. t( Btvb now,tvbnow,bttvb25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)1 M5 A, [5 Z% Y$ k8 l# t9 }6 z$ {# V
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。, N3 d/ x6 @- `6 u6 c
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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。): ? @ g7 k4 X
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面煮好后捞出，放入大碗里。tvb now,tvbnow,bttvb: N) s+ d1 S& u! O3 M( s
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]; R9 `3 I( U. r
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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