做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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做法：1、准备好新鲜的细面。公仔箱論壇7 l7 y+ T+ J* \# z& G( ^
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" {; F5 I" H- r% c! q" @+ mwww2.tvboxnow.com2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。公仔箱論壇5 c; f8 s M' o9 `
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
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$ n/ z l. H$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 C2 g/ W. w8 L1 Z5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。
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% `- h# k5 {' ]% s, c公仔箱論壇6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。公仔箱論壇" s0 o! F# c$ }8 K
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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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0 P5 _- a! M0 ~. ]tvb now,tvbnow,bttvb9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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3 n& O, Y% O0 S# r1 x2 h) f4 C公仔箱論壇10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。公仔箱論壇+ [) ~) ^7 i; c9 j
& r( |" Q) y: i# f) |tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p; h5 k I( P' h: @" b7 [
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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。
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8 t- b2 K) ]) w+ `# x(1)葱段和姜片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~ K6 g3 K% d; R. G: e
6 j ?/ \# u2 J& X, b6 |% S1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com, m! {# G, o/ B5 \8 ~! W( \9 B
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(2)葱丝和姜丝。
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0 l4 `; W% h$ |* W$ i& |- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U. a- ] r& d8 w% {
(3)葱花。
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12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。tvb now,tvbnow,bttvb7 z$ j, r9 L( b( @
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3 G; s9 C$ ]8 @: V1 C5 p! Etvb now,tvbnow,bttvb
C5 Z ~" u1 Z) _13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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5 B; O9 S8 ?! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
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7 L* Z4 C, Z; k# h0 `1 R; ptvb now,tvbnow,bttvb16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。9 h8 X0 D8 l; j5 d+ n$ }
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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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- G7 m3 F- h& o- E7 N18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb7 H3 p" _+ V# v2 x
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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( x+ q2 A8 ~7 Y4 }21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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$ L; `: a8 ~+ x, f# w公仔箱論壇22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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- ^. D( F' I) w$ L/ nwww2.tvboxnow.com
+ J; [2 _6 k$ y% R* g23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k# S' g+ m) I" ?9 Z
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+ k, T2 \" o" t$ J24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)' _4 ^* g- }9 |4 Y" l" J3 n" F
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R* U/ Z& X. d" g
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。公仔箱論壇7 I5 g7 t3 E% K5 z8 K- |
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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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面煮好后捞出，放入大碗里。公仔箱論壇1 i& e1 @/ v/ [6 ~% ?) @
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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