中國菜有南北八大菜系之分，而在數千里外的意大利，菜系也有其地區性。% Z5 _7 X s* L. \9 U4 D
最近，米芝蓮2星級廚師Marco Gubbiotti就東來香港，開設一所專吃意大利中部翁布里亞菜的新店，究竟中意菜，跟南意或北意有甚麼不同？一向嘴刁的香港人又鍾唔鍾意中意菜呢？3 s! o K [5 w1 L) a6 e/ ~7 l
. C9 r# u3 k: j! Ltvb now,tvbnow,bttvb東西大融和最新開業的Il Milione，是Chef Marco在亞洲開設的首間餐廳，來自翁布里亞（Umbria）的他曾在Spello的La Bastiglia餐廳擔任行政總廚，並得到米芝蓮2星的榮譽，不僅是當地廚壇權威，更被委任為該區的廚藝代表。2 }/ L7 c2 O9 Z+ Z3 v
) k0 O; l% Z2 Q! g翁布里亞區位於托斯卡尼（Tuscany）及馬爾凱區（Marche）之間，屬於意大利中部內陸省份，今次由星廚帶來香港的，例如初榨橄欖油、扁豆、番紅花和火腿等，就是當地特產，又由於位處內陸，難以吃到新鮮海產，多以經鹽醃處理的魚類入饌，餐廳供應一道利用3種不同煮法來處理的醃鱈魚，就能一次過吃到不同的滋味。公仔箱論壇$ s5 v1 P( M1 n2 I5 U
9 O! O# X0 m" m' |www2.tvboxnow.com華麗黃金門餐廳雖藏身在和記大廈，入口在大廈的外圍，有一道金色大門，看似甚為低調，但內裏環境卻極具氣派且金碧輝煌，餐廳以金色配黑色主調，天花綴以大小不一的圓形裝飾，充滿格調。公仔箱論壇, z8 y9 Y0 P4 X0 F
' z2 e/ O8 c% v% q* c: y l$ Dtvb now,tvbnow,bttvb位於餐廳入口的酒吧，由曾獲多項國際酒吧獎項的調酒大師Giancarlo Mancino負責，酒櫃以金屬六角型作間隔，帶Vintage味道，呈獻一系列在香港十分罕見的Negroni，是意大利酒吧主要的雞尾酒之一，酒吧亦會全天供應一系列菜式作為午餐或小吃，和用餐區的Menu是不一樣，是較簡單的地道美食。公仔箱論壇" ]8 w% Z0 E$ h7 X& C
2 i* ^$ p! W1 Z$ U2 G公仔箱論壇與Chef Marco短談餐廳的名字Il Milione，有何意思？tvb now,tvbnow,bttvb; V4 M) F; F- P8 i9 y, \
餐廳以《馬可孛羅遊記》命名，因馬可孛羅是East Meet West的最佳示範，不單為意大利人帶來很多中國的文化，同時亦將意大利文化傳揚開去，這和香港作為國際大都會很相似，我亦想將翁布里亞的飲食文化帶給香港人認識。
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. g/ b3 O8 |$ J2 ^0 {* ]公仔箱論壇今次東來開店，想為香港帶來甚麼新事物？
8 B$ o8 _# A! w& C) F( `( U1 xtvb now,tvbnow,bttvb當然是翁布里亞的飲食文化哲學，當地人會花時間作事前的準備，例如各式醃製食物，又愛用慢煮，因食物就是營養，希望將營養盡量完整保留。還有細緻的味道，不時不食是很重要，食物賣相的顏色配搭亦是我在意的。www2.tvboxnow.com9 O% q1 ?* _" s+ _) h( {( \
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Baccala su baccala $230做出水煮鱈魚、炸鱈魚皮、鱈魚忌廉三種口味，新鮮鱈魚先用海鹽醃3日，再以60℃的橄欖油慢煮，魚皮打爛焗成香脆薄片及鱈魚做成的忌廉蓉，伴以有機鷹嘴豆及糖煮橙皮，口感豐富又能吃到鱈魚的滋味。; q) ]3 [+ Y/ n9 X+ _' w7 C: H
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Cannolo di lenticchie $120集軟滑和香脆的口感，用扁豆造成脆皮筒，內有開心果Mousse，再配黑莓雪葩，味道酸酸甜甜。
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Piccione $400香煎乳鴿胸，用香料做成像粉末一樣，代替醬汁，伴意式雲吞皮和荷蘭豆沙律，而翁布里亞人口味偏甜，愛用玉桂、八角和茴香等香料入饌，入口完全不覺膩。
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Tartara di manzo $230牛肉他他配上炸至金黃的半生熟蛋黃，吃時將蛋黃切開，蛋汁成為醬汁，蛋香和肉味同樣濃郁，牛肉他他就用了Puntarelle Chicory野菜、鯷魚沙律做成。
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$ B3 ]. ]# |, {* H$ V/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Rare Negroni from the Seventies $4804 h+ C% f0 ~1 _, Z; p
用氈酒、70年代的Bitter和苦艾酒調成，醇厚易入口，就連女士也能接受。www2.tvboxnow.com* \* D6 Q7 B, d+ d5 l' f
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環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
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2 |& ^/ y( C5 y6 o必試推介：Passatelli al limone di Sorrento ed astice、Baccala su baccala、Piccione
2 d! V% V) s2 A5 C% o人均消費：午市$400、晚市$1,200tvb now,tvbnow,bttvb( j0 G! k- U; u6 @/ e% _& n& p
地址：中環夏慤道和記大廈6 i1 y& f4 i9 x+ b4 F
（註：逢星期日休息）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K+ X. B: n- Q' M
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發表於 2013-5-13 01:31 PM
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發表於 2013-5-31 10:19 PM
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