巴蜀九味雞
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主料：雞(1200克)
5 N# X, F: z( G9 V, Y3 [6 Twww2.tvboxnow.com輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x% }) G1 Z8 e& C
調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克) www2.tvboxnow.com- L4 L8 Z4 d+ E& I3 g7 [
製作工藝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a) ?% Y) L& P* h
1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；公仔箱論壇. [0 g. S3 z2 o. Z& }; C7 p0 P# i
2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；tvb now,tvbnow,bttvb2 J2 Z: T7 j( I0 O
3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；tvb now,tvbnow,bttvb3 M. c* x0 y5 i1 ~+ _$ V- d, G+ L1 n5 G
4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；
! }: T; E1 M" Y c5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；
: E' D: ]3 m& m. Q/ ~9 h; _) I, w6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。 |
發表於 2008-1-26 08:42 PM
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