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江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 8 z7 G, k( e+ ^( C6 V
$ q3 s7 X: R$ I位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。 ; ]( i: y: p+ w
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南京酸菜魚 h6 P, J9 D# g# ]6 S `
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$ c/ r1 n" o/ F9 ^tvb now,tvbnow,bttvb材料：活草魚、酸菜、辣椒。
- R& \3 n$ y% W3 M2 x7 m5 S- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ X* g J h! Y% q6 Q7 D* N* O公仔箱論壇做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 公仔箱論壇! W* Q2 _/ a/ W* u& _7 W9 t. v
' X+ A7 u' u2 B2 Zwww2.tvboxnow.com特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r% {" i: P9 a$ F3 d: [; T5 R
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$ D9 j/ u5 h7 p" e$ ~ G揚州煮干絲: a% ?7 e6 B) F# L6 O
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$ w( C5 Z) k: e+ b+ O5 }7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。 ! n4 G8 W1 G- i7 Y0 q# o0 c5 [
1 a3 g$ v# I+ ~做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。
4 b+ n# T s7 Qwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com; K% w/ {* G$ `6 W/ ?2 P w
特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。
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7 ^: e* n" t5 S: C0 z2 t西芹蹄筋
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, X6 r% w& z# q; c$ x材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。
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( M' i* {5 w$ P. b2 e/ i* e做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。
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" [8 q3 n" \% \/ qtvb now,tvbnow,bttvb特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。
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& e7 w& y, v+ Z+ d) H; |延伸閱讀：
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$ E- a6 ^& V4 t4 WWhen it Comes to Good Health and Energy
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Complex Carbohydrates Made Simple ' A' L- o% ?) s ^3 A9 i
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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