專家怎麼說/吳家誠博士公仔箱論壇& X$ N' X$ h$ }+ ~( h0 k3 a
挑選醬油應挑純釀造者,有國家標準CNS甲級標示、台灣釀造公會的標誌,且使用玻璃罐裝的醬油。
. s6 V7 h2 w; f/ z# x: F2 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。市面上的醬油,有純釀造、半釀造2種。純釀造的醬油,使用黃豆、黑豆發酵製成,釀造時間大概6個月以上。純釀造的醬油,聞起來會有一股濃郁的香味,而不是刺鼻味。顏色會呈現棕褐色,且帶有光澤。嚐起來味道柔和,不強烈,且香味會停留在嘴巴裡很久。公仔箱論壇& k6 r4 l: e/ `7 d5 s1 v8 W6 a+ p V
半釀造的醬油,是由純釀造醬油,加上化學醬油製造而成。「化學醬油」一般是黃豆或米穀類等材料,用鹽酸分解後的產物,只要短短不到7天就可以完成。化學醬油中,有致癌物如單氯丙雙醇(MCPD)、雙氯丙醇(DCP),一天攝取數微克,對身體就會造成傷害。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^2 N, L% v8 d7 `+ T
半釀造的醬油顏色通常較黑,且沒有光澤,味道和口感都不及純釀造醬油,為了健康著想,不建議購買。tvb now,tvbnow,bttvb* P( t7 C$ k9 w7 }: Q w
獨門小祕方:醬油保鮮小祕訣─軟木塞蓋+冷藏tvb now,tvbnow,bttvb0 l @; w' M; @4 U+ _
市面上純釀造醬油的選擇不少,有很多是玻璃罐,不過大部分的瓶蓋,還是使用塑膠材質。tvb now,tvbnow,bttvb# u; j n0 v0 z" u d3 e
醬油買回來後,我會將塑膠蓋換成軟木塞,因為塑膠蓋可能含有色素、塑化劑、安定劑等不良物質,對健康比較不好。另外提醒大家:醬油一定要放冰箱保存。公仔箱論壇& O2 z3 Y1 I* I) f
專家怎麼說/白佩玉專家
$ i& p( n& R* j6 L Ctvb now,tvbnow,bttvb醬油好不好,用鼻聞、口嚐高下立判。不過購買的時候,我們並沒有辦法聞到、嚐到。此時該怎麼挑選?以下3個小祕訣,提供大家參考:tvb now,tvbnow,bttvb' P. Q1 i7 S- ]! ^: k
1 看泡沫:挑選醬油時,可以輕輕搖晃瓶身,泡沫越細緻綿密、消失速度越慢,代表品質越好。泡沫大且消失速度快,代表品質較差。4 p7 i7 }8 E0 p+ K
2 看沉澱物:購買醬油時,不妨拿起瓶罐,對著光線檢查醬油的清澈程度,純釀造醬油質地清澈,少有懸浮物,瓶底也不會有沉澱物;劣質醬油質地較混濁,並且會出現少量懸浮物或沉澱物。& g* t9 w6 Z6 T2 S6 b+ ~) \
3 看價格:一般說來,品質越好的醬油,價格比較高。純釀造醬油的售價,會比半釀造醬油高一些。
2 F4 F) G+ d. B# N; |% l* L/ |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養知識專欄/醬油怎麼吃更健康?www2.tvboxnow.com- R6 J) H$ c5 x: T
1 加熱後食用:醬油雖然不經加熱也可食用,但在生產、儲存、運送或銷售過程中,會因衛生條件良莠不齊,恐有受到污染的可能。加熱後食用,更能確保安全。
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2 @3 k# I6 _: P& dtvb now,tvbnow,bttvb 2 少量攝取:醬油的含鹽量較高,約18%~20%,即5c.c.醬油中,就有1克鹽,一般人建議少量食用。高血壓、腎臟患者更應注意攝取量,以免加重病情。 % \4 i2 b0 q$ b2 m p* G* T7 G
觀念是非題: `: M0 q1 j- F* [5 y9 M. I0 K9 S
O:純釀造的優質醬油,顏色呈現棕褐色而清澈,不會是暗淡的黑色。 X:醬油顏色越黑,代表用料越實在,挑選時一定要選擇顏色深的醬油,味道才足夠。
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