國寶上餐桌 吃得下去嗎？8 N: G8 {0 v! Q: J" p
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BBC扶霞•鄧洛普tvb now,tvbnow,bttvb% _% a& ^: _: e: z! V' C
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. X; e3 W& Y7 C6 W7 e6 c- Q公仔箱論壇更新時間 2013年7月5日, 格林尼治標準時間10:16 www2.tvboxnow.com7 b% c4 B7 K( {" h* T6 ?' f! w1 R
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# Z) \0 e# V8 X4 N* E0 x多數澳大利亞人都有「袋鼠情結」，拒絕吃袋鼠肉。美食家扶霞說，這也代表著人類擇食非常深奧的非理性。不過，面臨人口增長、環境惡化的雙重壓力，自由放養、貨源充足、可持續性、又很好吃的野味袋鼠肉會不會重返澳大利亞人的餐桌？
. F m w& V( J3 d& ~% H, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐館倚靠在托倫斯河（Torrens River）畔，輕巧優雅，猶如蜻蜓。在露台上喝完一杯開胃酒，我們走進餐館內落座，凖備品嚐一些澳大利亞土特產。www2.tvboxnow.com" |6 X: E1 O7 l- v
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菜單上有甜美的沙漠蜜桃，野莓調味醬，鱷魚魚餅。最讓我興奮的，莫過於袋鼠！
2 C8 {# u% s& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 扶霞曾在四川學中文、烹飪
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頭盤，我們點了紅潤、甜美的袋鼠臘肉；大菜是混合燒烤，其中包括一大塊袋鼠扒。烤至半熟，精瘦，口感鮮嫩，讓我聯想起鹿肉。
% E V) n V+ T7 H( Q4 Uwww2.tvboxnow.com和其他許多到澳大利亞來的外國廚師一樣，我非常希望能品嚐一些當地獨一無二的土特產品。但是，我最盼望的是能吃上袋鼠肉。tvb now,tvbnow,bttvb6 D s& f5 |7 f2 _7 \+ _: E
我知道，袋鼠肉可圈可點之處非常多。袋鼠是放養的，袋鼠肉脂肪含量低、富含鐵。再說貨源充足，不存在可持續性問題。聽上去真像是最完美的澳大利亞料理，不過我很快就發現，大多數澳洲人拒絕吃袋鼠。) p# V6 Y8 y9 @7 s' A" F" P
抵達阿德萊德（Adelaide）第一天，我四處尋覓，走了許多家餐館也沒看到袋鼠肉。我去過的包括希臘餐館、韓國餐館、中國餐館、阿富汗餐館，可以說是澳大利亞飲食文化多元的寫照。不過，這些餐館的菜單卻「頑固不化」，袋鼠肉隻字未提。
( j; m6 f& f" {' L2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。唯一提供袋鼠肉的是托倫斯河畔的那家餐館：紅赭石燒烤店。這家餐館專營土特食品，不過顧客大多是外地人。6 ]2 E' `7 |- w; O+ @
我在阿德萊德和悉尼所接觸過的大多數澳大利亞人都說，吃袋鼠肉感覺太怪。一位年輕的女士解釋到，這是我們國家的標誌。她承認，家裏買過袋鼠肉，用來餵貓仔。
4 `8 h& A' n$ J* E 袋鼠肉：敢吃者有口福tvb now,tvbnow,bttvb a4 x" Z, }7 X7 k4 V* }3 P
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所有的人都提到了1960年代風靡全澳的電視連續劇「袋鼠Skippy」。電視劇讓澳洲人相信，袋鼠太可愛、絕對不能上餐桌。# |1 d6 k& }3 V) Y% A, R! d5 V
一位廚師告訴我，吃袋鼠就像吃斑比--迪斯尼影片中那頭長著一對天真無邪大眼睛的小鹿。
5 N9 r4 P3 z* Y! Y0 ~1 G( [# Vtvb now,tvbnow,bttvb過去，吃袋鼠肉更加普遍。澳大利亞的原住人一向就吃。在他們看來，肥美的袋鼠尾，整個兒放進火堆裏燒烤，特別好吃。
! \, {9 C" E* u, v公仔箱論壇早期的歐洲定居者出於必要也吃袋鼠肉，許多人後來也學會了賞識與鹿肉、牛肉口感、味道並沒有太大差別的袋鼠肉。www2.tvboxnow.com# S# ?5 j- X, E# C8 @0 Z
 這樣天真無邪的大眼睛……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H/ e0 x0 s: z0 b, g1 ?+ v6 ?, o
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$ @) V) p+ M- z" P: e: \. p+ b$ x- pwww2.tvboxnow.com歷史學家芭芭拉·桑迪奇（Barbara Santich）說，直到1930年代，烹飪書中還經常可以看到袋鼠菜譜。不過，隨著生活水平的不斷提高和城市化的擴展，袋鼠肉和其他一些所謂的叢林食物才逐漸失寵。
( b1 m' {$ D+ k4 Z _9 r公仔箱論壇雖然澳大利亞還有幾個吃袋鼠的人，但是，70%以上的袋鼠肉都用於出口，目的地主要是俄國。剩餘的主要用於製作寵物食品，或者提供給接待遊客的餐館。公仔箱論壇# p$ {& L; o( s2 i; Q
現在，一些前衛廚師又在試圖鼓勵澳大利亞人吃袋鼠，至少，試一試袋鼠那個體型更嬌小的表弟--小袋鼠（wallaby）。
: F: e+ ~3 e- L, u+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2002年統計發現，澳大利亞共有5860萬隻袋鼠，幾乎相當於牛的兩倍。tvb now,tvbnow,bttvb h/ r2 d- S5 e9 u- Z% v
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其中一位廚師就是開中餐館的鄺凱麗（Kylie Kwong）。她請我到廚房來餐館，做了一盤紅燒小袋鼠尾配土產水果，還有一盤豉椒炒小袋鼠裏脊。www2.tvboxnow.com1 t7 @) o6 V0 w4 f$ l T6 ]) |3 R0 [
小袋鼠尾如同澳大利亞牛尾一樣，入口即化、芳香四溢；裏脊名不虛傳，質嫩爽口，野味十足，令我想起鴿子的胸脯肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b" J. F. D! [* E# ^/ ^
袋鼠也好，小袋鼠也好，肉的味道、口感絕對沒有任何怪異之處。不過，澳大利亞人對品嚐這種貨源最充足的肉存在感情障礙，並不特別令人驚訝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d. V$ ~+ n8 a
在我看來，這也詮釋著人類擇食非常深奧的非理性。
% c( }0 f( t- l公仔箱論壇比如說，大多數西方人吃小蝦米但卻不吃昆蟲；吃豬肉但不吃狗肉；吃牛肉但不吃馬肉。
+ ~, A8 y8 Y' ~# n3 X: `www2.tvboxnow.com 許多澳洲人堅決不吃袋鼠肉（圖中人為陸克文）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s. E; p) l5 t$ R. G( g5 n
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2 o+ Z5 v8 q- P2 U7 o8 J) @5 r2 T! B5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，專家告誡我們，面對人口增長、環境惡化的雙重壓力，我們必須挑戰自己的成見。
4 g' y. C' [9 Ctvb now,tvbnow,bttvb聯合國提倡，昆蟲是可持續的蛋白質來源。也許有朝一日，澳大利亞人吃晚餐的時候，會再次享用一碗袋鼠湯。 |
發表於 2013-7-6 06:15 PM
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