* g0 V, C! k% b; S一直认为，吃是一件非常幸福的事情。如何搭配食物将它的美味发挥得淋漓尽致，是众多“好吃”者所追求的。红酒一直以来被看作是高雅的象征，而中餐的历史文化渊源流长，当两者相碰撞，又会迸发出如何的精彩？ 公仔箱論壇; y7 G! s6 M* S
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海鲜和贝类
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搭配香槟和不甜白酒最为合适。根据你个人的口味可选择清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。
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鸡肉和猪肉
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这两种肉口味细微，但也有很多变化。当使用清淡的调味料或快炒时，以上所有的建议都很好搭配。但猪肉如被烤成“叉烧”，那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。海南鸡饭与香槟、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至与较浓的Meursault搭配都颇美味。
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广东点心* u! U0 @* H6 `" L3 s. P
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如果是油炸的点心，搭配香槟和清淡，新鲜的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及来自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的虾子、豆腐皮，鸡肉或猪肉，则可搭配一瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。如果是芋头角、烧鸭和其他肉类，那么搭配红酒较好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。公仔箱論壇: h& ^0 ^1 D% F( D, c& J
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鸭肉7 J+ J; H% p& F$ _
3 q+ Q0 H- m" x* _4 Awww2.tvboxnow.com 鸭肉在中国菜中是颇普遍的，包括四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鸭或烤鸭，可以选择清淡到中稠度的红酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是带有肉汁的(如潮州酱鸭)，则可搭配较浓郁丰厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w9 ]/ J w1 ] N2 t
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四川菜
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四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鲜贝类，可选择香槟或新鲜爽口的白酒。如果是其他材料，则搭配Rhone红酒，包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。5 x* m% O- r( V& N7 y; A
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鱼翅
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香槟是最完美的搭配，当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。
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面tvb now,tvbnow,bttvb) M( d. c' a( x, r: l1 H2 p3 w
4 t% F6 _* P# Iwww2.tvboxnow.com 以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒(请参考“海鲜和贝类”)，如果是让你无法抗拒的广东牛肉烩面，则搭配中稠度到浓郁丰厚的红酒，特别是Bordeaux
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* ^2 l* n# Z% Cwww2.tvboxnow.com香菇公仔箱論壇( ?8 l0 w5 [" H8 K
6 v2 M5 b$ Z* h; b2 s 菜肴中如果带有大量的香菇，红酒是最佳搭配，包括中稠度到浓郁丰厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。
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3 P* K' M5 ?3 |: A( r# v- V+ p0 X公仔箱論壇 咖哩和其他辛辣食物
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+ d+ o U- P: q4 g. \ 当菜肴中有太多辣椒和椰浆时，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依据菜肴中的成份，看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟，或带点辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves，或简单便宜的Rhone，或Bor-deaux红酒。tvb now,tvbnow,bttvb# k! ]0 |! p6 ?( A9 S% I& C
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# U# E0 x+ n& Y5 a- Z 品酒当如“行家”
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# q0 R+ _" K" ]8 @1 M公仔箱論壇红酒自古以来与浪漫、高雅等名词为伍，在闲暇之时品上一杯红酒可谓是一件十分惬意的事情。也正如一些红酒痴迷者所言，品红酒就如欣赏一件有生命的艺术品，只有掌握心平气和地细细体会，融入其中，方能悟出其中真谛，品红酒亦然，只有掌握了正确的方法，才能体会到红酒所带来的那种极致的享受。www2.tvboxnow.com' V. {: r* U- S* F5 W
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第一步：酒温公仔箱論壇$ Y/ W+ C0 p5 n0 R6 R: m3 e& u
( r, P' e- {( E& A5 Z* Kwww2.tvboxnow.com 小诀窍：冰镇后红酒味道较涩www2.tvboxnow.com: u6 S9 C% m# ~5 u8 B# `3 l
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传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。tvb now,tvbnow,bttvb% C& B- ?. {& v/ l- m) l
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4 T+ C0 ]! O( D H& j! Ywww2.tvboxnow.com第二步：醒酒
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小诀窍：红酒充分氧化后才够香
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一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，再将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。1 d7 y# G: W* e' h& |9 K, @
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第三步：观酒
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" U$ x" Q) M5 G) E; M5 S# w# |: z 小诀窍：陈年佳酿的酒边呈棕色, x# i6 d7 n( I/ q% F0 z" Y
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红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。
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第四步：饮酒tvb now,tvbnow,bttvb# ^/ j$ z' j1 i% q/ N4 @! i
4 Z# N0 |3 b: L, k 小诀窍：让它在口腔内多留片刻www2.tvboxnow.com7 E. ^) d# Z/ B% m5 {6 K( R1 q
+ ~/ ^8 ]% q3 W$ x) _, z公仔箱論壇 在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。0 H- ]; E2 f j; T1 f% C
+ `$ P( c A% ? 第五步：酒序公仔箱論壇, D2 H& T6 z1 c' R
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小诀窍：先尝新酒再尝陈酒
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一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。 |
發表於 2008-2-1 02:27 PM
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