潮流興煮飯仔，以烹飪班作招徠的cooking studio愈開愈多。
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雖然中西菜餚、蛋糕甜品樣樣都可學到，對於已有入廚經驗的「非新手」而言，
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除了個廚房大?、同朋友一起煮開心?，公仔箱論壇+ S9 g0 h% `) k4 s1 n$ r) K
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及煮完不用洗碗以外，一般烹飪班似乎未能滿足其要求。. S8 b8 S% D1 C, y8 L7 T R
K; L/ I8 J- \3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「升呢」做「煮」角，當然要與別不同！用上十多萬元的名牌爐具，跟隨米芝蓮星級大廚學習名店招牌菜；或者由學習切割十多公斤豬肉開始，經過一輪勞動變成幾十條香腸。
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扮完大廚角色調轉再當食客，分外滋味！3 M4 S# `, d% [
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請來「THE STEAK HOUSE winebar + grill」的大廚Calvin教授烹飪班，前菜牛肉他他與蟹餅都是餐廳招牌菜，掌握箇中竅門，回家也可成為星級煮持人！（Gaggenau）
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, M8 P+ m" V! a9 L( a n( j公仔箱論壇上堂摘星www2.tvboxnow.com! ?* p6 |' _9 }, D$ J! B: ~. L
所謂名師出高徒，補習要揀天王，上烹飪班當然要跟米芝蓮星級大廚才像樣。在高級廚房爐具品牌「Gaggenau」的陳列室上課，不單可親身體驗動輒十多萬的蒸焗爐、電磁爐，還請來「東來順」、「Bo Innovation」，「THE STEAK HOUSE winebar+grill」及「The Principal」大廚輪流教授餐廳招牌菜，實行一箭雙鵰。
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星級食譜 T8 `( Z% j1 }% V% U- U. l
第一堂由大廚Calvin助陣，三小時內要煮前菜牛肉他他配蟹餅、美國西冷牛扒伴焗薯，還有甜品朱古力心太軟、每個西廚必懂荷蘭汁等，對大廚來說當然容易，同學們有另外三位廚師從旁指導也似模似樣。原來廚師以外，所有食材如USDA頂級牛扒、松露魚子醬、喜馬拉雅山岩鹽等，都是從餐廳所屬的洲際酒店帶來。公仔箱論壇$ G5 U' W* @8 [# x& o" i5 E+ ?
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「牛肉他他不要太大力拌勻，否則會變色！」「煎牛扒要先烘香外圍的較多脂肪部分。」「心太軟的粉漿攪勻後要放入雪櫃雪一雪，焗出來外形才夠完整。」這些秘訣，在食譜一定找不到，同學們自然用心記?。1 J" o4 y: Z9 K/ S) R
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在「Gaggenau」的廚房，同學們可率先試用第四季才推出市場的蒸焗爐，配有輕觸式屏幕及多種語言選擇。
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三小時的課堂非常充實，由切肉、搓蟹餅、調味、煮汁統統一手一腳，完成後一起享用親手烹調的星級午餐，分外滿足！: J. l6 _( o/ \ U
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這對情侶為比拼誰煮得好，堅持將食材分開兩份各自調味，情趣十足！# o4 K y& r2 c# p! d# @
. E! M. j9 K5 u6 gwww2.tvboxnow.com廚房內八位同學共用四組爐具，加上烹調步驟頗多，建議二人同行，分工合作更開心。
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& G+ r. v, p! C6 v8 ^+ v心太軟- F$ q0 L8 g3 ~5 F% n
大廚教授的朱古力軟心蛋糕足有四人份量，難度更高！將材料拌勻後放入雪櫃約二十分鐘甚至雪過夜，焗出來就不會像鬆糕一樣爆開，外形更平滑完整。
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" ]4 V i+ u' uGaggenau
7 G8 K# l! e- f# E/ D/ swww2.tvboxnow.com地址：銅鑼灣新寧道新寧中心
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Gaggenau米芝蓮星級廚藝班
5 y% E# Y7 k l4 A. U; D( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下次開班日期：七月十七日早上十時（不定期），先到先得。公仔箱論壇7 d2 D, Q t! N; `
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學費：每位$1,500-$2,000（每班約八人），包括三道菜午餐。
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「THE STEAK HOUSE winebar + grill」大廚Calvin在洲際酒店任職十年，經驗豐富且非常風趣。
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西冷牛扒- k; W7 U) \- E& [/ ]/ H/ s4 i
配烘烤薯仔# J, q: k! T* g: X$ Q n e: c: o
頂級USDA牛扒烤至外層金黃色，再放入焗爐焗五分鐘， 切開中間是迷人的半熟顏色。- R& T9 _/ M% J- t$ U# T, j. Y# w0 Q) E3 ~
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薯仔切成薄片，以牛奶、忌廉及芝士去焗， 比薯蓉層次更豐富。1 [- R# x( C" x* f
0 T e' q9 S. b% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私家廚房- ~2 a, D. K* u5 Q& h
夜麻麻去到田灣，工廠依然燈火通明，更不時傳出笑聲！只見眾人在廚房內忙個不停，原來都是來學習製作香腸的。「The Butchers Club」平日是個售賣牛扒、生蠔、冷凍海鮮的地方；自設「Dry age」房，無添加荷爾蒙及激素的美國天然牛肉、澳洲穀飼牛肉，在房內經過廿一至四十日風乾熟成，肉質更軟腍濃郁。海鮮如生蠔、虎蝦、吞拿魚柳，都是可持續發展的品種。一到晚上，這裏就變身私房菜或cooking studio，由在酒店任職多年的米芝蓮星級大廚主理，有時亦舉辦主題晚宴，並提供到會服務。
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5 v2 K- _! R( ^* Gwww2.tvboxnow.com經過兩個多小時忙碌地製作香腸，是時候來一頓豐富晚餐，有學員更帶備紅酒慰勞大家，恍如在朋友家開派對一般。
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+ I2 K- b/ x! J4 {4 P9 X' m) Z/ q$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創辦人Jonathan曾是大廚、烹飪學校教授及飲食集團老闆，自設dry age房，讓客人存放原條熟成牛扒，坊間少有。
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所有製作香腸的食材及調味，如有機豬肉、紅椒粉、茴香籽等，都可在店內買到。
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5 H" n8 ]0 ]( a p+ @2 P+ ytvb now,tvbnow,bttvb食牛扒少不了法國名牌Laguiole扒刀，一套六件$1,200。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _* k* S7 w* |0 E: W7 b4 M
! v, q) c" s9 V: _) n9 m, G雪花紋分布細膩的澳洲M9和牛，經過十四天的熟成，味道更是濃郁（$1,170/公斤）。
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q9 r2 {+ ?. e% htvb now,tvbnow,bttvb香腸工廠
& W- f n. ~& b# w2 N! v+ ?為甚麼來學整香腸？「Because I love sausage!」「Everybody loves sausage!」坊間可買到無添加香腸的地方不多，這裏除了使用無荷爾蒙豬肉及羊肉為材料，亦用上天然腸衣，更可按自己口味加入辣椒、薑、蒜頭、檸檬、芫茜等，難怪一開班即爆滿。公仔箱論壇: s1 P( r9 i! h8 ^6 r% Y! i
接近晚上七時，一眾穿上西裝、剛放工的學員陸續趕到，二話不說脫下外套、捲起衣袖，經過大廚簡單介紹便手起刀落開始切肉。面對十公斤豬肉及羊肉，眾人都專注地去骨、去皮、切成小塊，手法相當熟練。這邊廂量度配料份量，那邊廂將肉塊攪碎，同時輪流將肉碎灌入腸衣，雖然並不相識，也是第一次整香腸，卻默契十足！有人更帶來啤酒，偶爾偷閒呷一口，大家有說有笑，猶如在家開派對一樣！勞動過後，大廚將香腸煎好，配以薯蓉、yorkshire pudding等，眾人即席享用成果，更可帶一公斤香腸回家，滋味又滿足！
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用上澳洲羊腿、加拿大豬腿及天然腸衣作材料，香腸外層煎得香口帶脆，內裏juicy，加上自己親手做，分外滋味！tvb now,tvbnow,bttvb% g3 O. r5 N5 }6 n5 j4 G
$ o Z% g8 d9 h1 v# Y# gThe Butchers Clubwww2.tvboxnow.com$ P* y: u6 s) I2 \% u' l% I
地址：香港仔田灣徑新英工業大廈
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' P9 M9 D: k4 v6 u* iwww2.tvboxnow.com香腸製作班公仔箱論壇! S. k) `3 g$ u1 Y5 R: _( N1 t
下次開班日期：八月六日晚上七時（逢星期二不定期）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k6 S! z9 _$ Z$ s4 R6 R; K
學費：每位$1,300（每班約八人），包括晚餐及一公斤香腸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O+ p* h1 i6 n. ?+ ~) P' g N
% M) o0 M# b" {# c4 t( m6 T9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ian（律師）：「之前在外國都會烹調野味，所以要切如此大的豬肉，也難不倒我。本身不太識煮，所以就來學。」
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: U( F! m8 X0 k, K9 \" Gtvb now,tvbnow,bttvbJake（任職獵頭公司）：www2.tvboxnow.com/ z( W! w& K) |) }! a: g2 J
「平日愛煮食，尤其是周末會和屋企人一起邊煮邊吃邊傾偈；中西餐都識，就是未試過整香腸！」www2.tvboxnow.com9 c% \2 e" g0 [8 E' q* ~. E. V w
公仔箱論壇3 X8 s9 i' L' [( ]# b, k4 E
Calvin（學生）：「跟堂兄一起來玩?，諗住最多切?肉，點知完全要落手落腳，非常有趣！」tvb now,tvbnow,bttvb8 C4 R$ D2 T3 F, n
( g# d& z& a8 K% D! etvb now,tvbnow,bttvbDanielle（任職銀行）：「每天都是上班，想星期二做一些不同的事情，這樣才有驚喜！」
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+ K Y, s# }( W$ G公仔箱論壇Philip（古董店老闆）：
9 Z% `) m/ }8 q* _" T1 A ~0 j公仔箱論壇「雖然我大可買一部香腸機回家整，不過我更享受來上堂。」
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不少學員本身在家也有入廚，製作香腸也手到拿來。公仔箱論壇* n& M f! ^0 }7 ^
# c) L2 v; D! \' O+ f2 I2 K+ rwww2.tvboxnow.com店方亦舉辦以牛扒或海鮮為主題的私房晚餐，每桌最低消費約$10,000（八至十人）。
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發表於 2013-7-30 01:24 PM
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