潮流興煮飯仔，以烹飪班作招徠的cooking studio愈開愈多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C/ x, P& R9 M1 ~8 |9 i6 n+ t# |
( W5 v) K; e9 E, j0 K2 e1 m雖然中西菜餚、蛋糕甜品樣樣都可學到，對於已有入廚經驗的「非新手」而言，
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1 ]; T4 N/ y3 p) b除了個廚房大?、同朋友一起煮開心?，4 H2 r) n1 g1 ~5 g$ B
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及煮完不用洗碗以外，一般烹飪班似乎未能滿足其要求。tvb now,tvbnow,bttvb G" m0 f& @) z: n7 Z
. T' U( t# k6 Ptvb now,tvbnow,bttvb「升呢」做「煮」角，當然要與別不同！用上十多萬元的名牌爐具，跟隨米芝蓮星級大廚學習名店招牌菜；或者由學習切割十多公斤豬肉開始，經過一輪勞動變成幾十條香腸。www2.tvboxnow.com% p* m: v v E' m8 }8 j
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扮完大廚角色調轉再當食客，分外滋味！公仔箱論壇- Y- _/ C5 ?3 ~1 h' {
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Surf n Turf
/ |. Q& U- d0 q9 o0 hwww2.tvboxnow.com請來「THE STEAK HOUSE winebar + grill」的大廚Calvin教授烹飪班，前菜牛肉他他與蟹餅都是餐廳招牌菜，掌握箇中竅門，回家也可成為星級煮持人！（Gaggenau）
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9 c/ @9 R) j" a5 G! |: _9 Y上堂摘星
6 v \% L N! G7 d7 w0 btvb now,tvbnow,bttvb所謂名師出高徒，補習要揀天王，上烹飪班當然要跟米芝蓮星級大廚才像樣。在高級廚房爐具品牌「Gaggenau」的陳列室上課，不單可親身體驗動輒十多萬的蒸焗爐、電磁爐，還請來「東來順」、「Bo Innovation」，「THE STEAK HOUSE winebar+grill」及「The Principal」大廚輪流教授餐廳招牌菜，實行一箭雙鵰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a6 R9 F2 s% s2 i6 V5 t; A. A3 ~
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星級食譜" I7 y u$ e/ M. T
第一堂由大廚Calvin助陣，三小時內要煮前菜牛肉他他配蟹餅、美國西冷牛扒伴焗薯，還有甜品朱古力心太軟、每個西廚必懂荷蘭汁等，對大廚來說當然容易，同學們有另外三位廚師從旁指導也似模似樣。原來廚師以外，所有食材如USDA頂級牛扒、松露魚子醬、喜馬拉雅山岩鹽等，都是從餐廳所屬的洲際酒店帶來。
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「牛肉他他不要太大力拌勻，否則會變色！」「煎牛扒要先烘香外圍的較多脂肪部分。」「心太軟的粉漿攪勻後要放入雪櫃雪一雪，焗出來外形才夠完整。」這些秘訣，在食譜一定找不到，同學們自然用心記?。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w( P5 m) J, o2 U0 R
4 Q; ]" V6 w* z vwww2.tvboxnow.com在「Gaggenau」的廚房，同學們可率先試用第四季才推出市場的蒸焗爐，配有輕觸式屏幕及多種語言選擇。" X2 ~7 M2 {# i" w3 t7 h! O. d
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三小時的課堂非常充實，由切肉、搓蟹餅、調味、煮汁統統一手一腳，完成後一起享用親手烹調的星級午餐，分外滿足！公仔箱論壇! \( d( p# k# ^0 r
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這對情侶為比拼誰煮得好，堅持將食材分開兩份各自調味，情趣十足！
0 X! Q$ G" a6 Q2 N) b3 l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s% m+ i: _; N$ s4 ]. Y2 ^4 [# x
廚房內八位同學共用四組爐具，加上烹調步驟頗多，建議二人同行，分工合作更開心。
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, P ]/ }- M/ s+ U! Y: @; r1 T公仔箱論壇心太軟
, v+ ^, ~+ K; H rtvb now,tvbnow,bttvb大廚教授的朱古力軟心蛋糕足有四人份量，難度更高！將材料拌勻後放入雪櫃約二十分鐘甚至雪過夜，焗出來就不會像鬆糕一樣爆開，外形更平滑完整。
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" U @5 K0 A& s7 ^# w$ JGaggenau公仔箱論壇* s3 h) X, Y' U0 `. m: ~+ y
地址：銅鑼灣新寧道新寧中心
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Gaggenau米芝蓮星級廚藝班tvb now,tvbnow,bttvb% i2 g2 o4 C$ B
下次開班日期：七月十七日早上十時（不定期），先到先得。
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學費：每位$1,500-$2,000（每班約八人），包括三道菜午餐。
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6 z9 W2 Q/ u" d% `1 itvb now,tvbnow,bttvb「THE STEAK HOUSE winebar + grill」大廚Calvin在洲際酒店任職十年，經驗豐富且非常風趣。, e7 [6 b# z- y) l! y6 ]6 |! y
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西冷牛扒公仔箱論壇6 a, z) ?' L8 X7 `; y) Z$ A; N8 K: c# d
配烘烤薯仔5 i, U/ q; ~! t$ o! L
頂級USDA牛扒烤至外層金黃色，再放入焗爐焗五分鐘， 切開中間是迷人的半熟顏色。
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薯仔切成薄片，以牛奶、忌廉及芝士去焗， 比薯蓉層次更豐富。
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! S0 N6 |; A3 s* Awww2.tvboxnow.com私家廚房
1 s8 V% [# B! m' g5 o( ?夜麻麻去到田灣，工廠依然燈火通明，更不時傳出笑聲！只見眾人在廚房內忙個不停，原來都是來學習製作香腸的。「The Butchers Club」平日是個售賣牛扒、生蠔、冷凍海鮮的地方；自設「Dry age」房，無添加荷爾蒙及激素的美國天然牛肉、澳洲穀飼牛肉，在房內經過廿一至四十日風乾熟成，肉質更軟腍濃郁。海鮮如生蠔、虎蝦、吞拿魚柳，都是可持續發展的品種。一到晚上，這裏就變身私房菜或cooking studio，由在酒店任職多年的米芝蓮星級大廚主理，有時亦舉辦主題晚宴，並提供到會服務。
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# _) h% d$ K* ]7 ^www2.tvboxnow.com經過兩個多小時忙碌地製作香腸，是時候來一頓豐富晚餐，有學員更帶備紅酒慰勞大家，恍如在朋友家開派對一般。
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9 P2 J+ k5 X( V% e1 Y: C創辦人Jonathan曾是大廚、烹飪學校教授及飲食集團老闆，自設dry age房，讓客人存放原條熟成牛扒，坊間少有。
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. N. z. ~% t$ S5 W公仔箱論壇所有製作香腸的食材及調味，如有機豬肉、紅椒粉、茴香籽等，都可在店內買到。
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3 _: z: j2 \! X/ A- V' i$ K( i% w$ k食牛扒少不了法國名牌Laguiole扒刀，一套六件$1,200。
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- @! h2 u; h6 |4 H( e7 G, G雪花紋分布細膩的澳洲M9和牛，經過十四天的熟成，味道更是濃郁（$1,170/公斤）。tvb now,tvbnow,bttvb# Q X6 [& W5 L! z
@' x/ N- b9 q' x9 k8 I$ \公仔箱論壇香腸工廠www2.tvboxnow.com# F3 F5 ~; S$ P% u
為甚麼來學整香腸？「Because I love sausage!」「Everybody loves sausage!」坊間可買到無添加香腸的地方不多，這裏除了使用無荷爾蒙豬肉及羊肉為材料，亦用上天然腸衣，更可按自己口味加入辣椒、薑、蒜頭、檸檬、芫茜等，難怪一開班即爆滿。* J, Y6 a4 Y- k8 b* Z. ]8 I
接近晚上七時，一眾穿上西裝、剛放工的學員陸續趕到，二話不說脫下外套、捲起衣袖，經過大廚簡單介紹便手起刀落開始切肉。面對十公斤豬肉及羊肉，眾人都專注地去骨、去皮、切成小塊，手法相當熟練。這邊廂量度配料份量，那邊廂將肉塊攪碎，同時輪流將肉碎灌入腸衣，雖然並不相識，也是第一次整香腸，卻默契十足！有人更帶來啤酒，偶爾偷閒呷一口，大家有說有笑，猶如在家開派對一樣！勞動過後，大廚將香腸煎好，配以薯蓉、yorkshire pudding等，眾人即席享用成果，更可帶一公斤香腸回家，滋味又滿足！
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3 ?7 t* f6 {/ U1 `用上澳洲羊腿、加拿大豬腿及天然腸衣作材料，香腸外層煎得香口帶脆，內裏juicy，加上自己親手做，分外滋味！
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- R. l* ] f- _+ _) Otvb now,tvbnow,bttvbThe Butchers Club
7 w; @& X9 q8 X2 d! U# f' _. Mtvb now,tvbnow,bttvb地址：香港仔田灣徑新英工業大廈tvb now,tvbnow,bttvb" o+ T1 I2 c8 @6 o
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香腸製作班
* F) K- E* o$ b. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下次開班日期：八月六日晚上七時（逢星期二不定期）
; w+ e: `0 p; b! _ X' |公仔箱論壇學費：每位$1,300（每班約八人），包括晚餐及一公斤香腸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F% @7 W4 @4 j3 [3 J7 m) M" R% L a
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Ian（律師）：「之前在外國都會烹調野味，所以要切如此大的豬肉，也難不倒我。本身不太識煮，所以就來學。」tvb now,tvbnow,bttvb$ d" b7 t: m9 e
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Jake（任職獵頭公司）：公仔箱論壇+ v8 N% I: x' Y4 ^. w( g4 _' h
「平日愛煮食，尤其是周末會和屋企人一起邊煮邊吃邊傾偈；中西餐都識，就是未試過整香腸！」
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Calvin（學生）：「跟堂兄一起來玩?，諗住最多切?肉，點知完全要落手落腳，非常有趣！」公仔箱論壇( v" C9 X2 z; D' e
) D7 W+ i: ~% DDanielle（任職銀行）：「每天都是上班，想星期二做一些不同的事情，這樣才有驚喜！」/ m1 O S& E7 k' b; X
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Philip（古董店老闆）：
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P# j* u8 p- R$ z- v" o不少學員本身在家也有入廚，製作香腸也手到拿來。tvb now,tvbnow,bttvb8 w E( `- ~; K
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店方亦舉辦以牛扒或海鮮為主題的私房晚餐，每桌最低消費約$10,000（八至十人）。
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發表於 2013-7-30 01:24 PM
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