不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。
1 b( C, ^% f# x6 d（一）市售茶碗蒸, u2 |0 x) G* [. G. e
蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉
/ z& y# n$ ?6 p; Wtvb now,tvbnow,bttvb說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U/ P i5 a1 s+ v* g( v
使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：www2.tvboxnow.com- H2 G4 I" J8 Q& `* K# R
１. 提早凝固，不起泡。
, ] G# X2 z+ L' [6 M& Fwww2.tvboxnow.com２. 節省蒸蛋之時間。
: R/ D- w. ^2 k$ e9 U蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。www2.tvboxnow.com% T; U) U4 A! c+ j
（二）多人食用蒸蛋) u% ^ F1 c: b8 m
蛋 1 ，溫水 2.5 tvb now,tvbnow,bttvb" U) X' b' x5 @; t6 i- {# F
客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。www2.tvboxnow.com4 J2 S; @! c2 z- D. J5 a1 l/ B
一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。
" U! S0 u0 F% ~% K# Ntvb now,tvbnow,bttvb三）蒸蛋的竅門www2.tvboxnow.com8 a- u+ N i5 u/ B. Q
1、水燒開再放入蛋盤。
4 \: A6 S: a) M9 t* w5 s公仔箱論壇2、用小火蒸約7-10分鐘即可。
7 Q$ D- e; G9 J3 |/ X4 Xtvb now,tvbnow,bttvb3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。
' @) d# m: v0 @5 j$ z4、蛋汁凝固後才能將配料放入。
7 T3 _- Y5 X6 c% W. Ltvb now,tvbnow,bttvb. ^5 u& h, T7 Z0 n9 ]' F
公仔箱論壇, i8 q# y; V) u9 R$ i* g$ C
（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@
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6 Q& {# k% p- E% Xtvb now,tvbnow,bttvb蒸蛋 公仔箱論壇# D* o9 G/ c" ^9 P, C2 ]( Y! t9 \1 t
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* l D _+ @2 z+ D- g7 A0 Cwww2.tvboxnow.com材料 蛋3顆tvb now,tvbnow,bttvb6 ^2 Z/ H4 F+ D. v
水1/2杯: u9 ~9 |1 U: k. k7 Y4 b! e
鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p) q3 N Y8 {
鰹魚味素tvb now,tvbnow,bttvb7 b0 I1 @. J% Y+ {2 I7 h, _ K
香油數滴
* o* T* f! c' ^+ ?1 d: O; i/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com: X8 d, }7 V- x- A6 B
做法" X; L, r9 j- a4 F
# V! J% l+ J" u: N- i1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。
0 D* b* [4 Z7 t: l, Iwww2.tvboxnow.com2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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