麵糊材料： www2.tvboxnow.com# Q+ O" h3 r1 U1 K
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克0 V+ q( B4 `, Y0 }, w, h( k
2.高筋麵粉320公克公仔箱論壇) d" e4 N( T+ Z( l: N2 @
3.蛋600公克(10個)
6 H x/ _& S1 I) \www2.tvboxnow.com備註：tvb now,tvbnow,bttvb% d7 I: i' M; r1 z/ F8 n1 g
www2.tvboxnow.com7 C/ u( ]7 _# a7 P" z
1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。% K7 x( }/ b2 M9 j4 }0 b- z' a
4 e0 z! \, e' m6 {! ]( |2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。tvb now,tvbnow,bttvb4 k( D, n$ }2 Y' f- B
www2.tvboxnow.com( C; e8 [8 v6 w6 u- Z; D, y
3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。1 n" ^2 z7 v. M" C! U$ G/ Z# v
作法
2 A& B1 v) P7 Q0 q/ rtvb now,tvbnow,bttvb1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
* @7 j+ i: s9 F, r" h後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可www2.tvboxnow.com' C1 f- `8 W( s/ f* Z% A
離火。
. I! Y, l |1 M4 gtvb now,tvbnow,bttvb2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v/ d! W; S; V" Y) T
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
3 e6 y* J$ H; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
; b1 t4 l8 l" t1 g6 l+ dtvb now,tvbnow,bttvb隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，tvb now,tvbnow,bttvb8 y ^/ W& A* ~' n! k
即可在表面噴水以利膨脹
8 n5 Q4 p! e7 v) X; m/ t3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
8 g6 b7 O% U- n$ K' c$ K* ~9 T- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指tvb now,tvbnow,bttvb0 H U8 P7 w9 o. W2 v8 N
上。
: s4 }) Z- I2 I9 q$ X+ R5 Y, N' ~+ zwww2.tvboxnow.com4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
; A t% O7 a7 O4 P5 K/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 www2.tvboxnow.com% j. w5 q3 Q/ p; e
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。www2.tvboxnow.com3 @ y! Q, `6 l$ ]- W7 t9 b! z/ u
|
發表於 2013-8-7 08:30 PM
| 