麵糊材料：
3 p' `2 |( y, N1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
- @- M" Y. q J; `- Q( {) c2.高筋麵粉320公克& B8 W7 t, w0 |( d! ~
3.蛋600公克(10個) 0 l. a# C0 U6 r) H% c/ Z
備註：& R0 e- r3 Y9 l: D2 i* P
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。www2.tvboxnow.com. D- ~1 ^# Q9 H+ i- E1 l. a9 P) R6 Z
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {9 x. Y0 e' J) r% |: V
作法www2.tvboxnow.com/ Z7 t+ z" k* C# n/ W( S$ |9 L
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾% q# n2 I% O' ^9 q5 `, }
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可tvb now,tvbnow,bttvb( V6 s# a2 j6 r( L+ P F! \2 p
離火。
4 h2 r% b/ s7 a4 L% v4 vwww2.tvboxnow.com2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊" @2 J3 h5 @- v2 n7 h
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜www2.tvboxnow.com' N- z+ ~' ^! k. k" Y
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
" g2 w3 s Z4 Z3 U, E$ }0 Z隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
( x, E# t2 f" K) M8 i8 t公仔箱論壇即可在表面噴水以利膨脹
8 u: {6 l# }. i# c5 w3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
d! d1 Q+ G& @6 i! N+ u- L6 V6 i公仔箱論壇擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
* u& x1 W5 T* L1 I公仔箱論壇上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n/ ^2 i) ]( E
4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要tvb now,tvbnow,bttvb- ~# s4 `* a) }1 \
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 tvb now,tvbnow,bttvb5 ?% D1 Z8 f. I, E
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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