據統計，台灣目前約有150萬糖尿病病人正接受治療，隨著糖尿病盛行率逐年上升，20歲以上民眾高血糖行率已達8%，並且發現有年輕化趨勢。根據美國糖尿病學會建議，最有效維持血糖穩定的方法是正確控制飲食，以下示範一道適合糖尿病友食用的「山藥茄泥豆腐」甜點，讓糖友可以一樣吃的很健康。
D; ?+ p0 B4 f, A3 x7 T. B公仔箱論壇% S0 c3 D. m ?
現在飲食西化，越來越精緻，美食的誘惑更是令人無法抗拒，連糖尿病友也不例外，但是往往面對甜點只能遠觀，不敢冒險嘗試。其實只要做好飲食計畫及控制，甜點不再是糖尿病患的禁忌！
5 Z# |( U% G# H2 `/ F( W Q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& w& p" \- \1 i* X5 I3 _+ ^
www2.tvboxnow.com) i$ W. |0 X5 S& z$ T/ V/ v& s& l
廚師王毅鴻示範一道「山藥茄泥豆腐」甜點，由於使用具有飽足感，而且能抑制血糖上升的食材，能讓對甜品敬而遠之的糖尿病病友們一解嘴饞，並能吃的無負擔。
" t9 X. {9 p( m2 Vtvb now,tvbnow,bttvb, c$ |& J. }. Z8 S7 }7 ^
: \% [9 M7 I: k. k5 v3 ~公仔箱論壇山藥茄泥豆腐食譜
' x1 n% M q. D `; J/ @; K' K- {+ E- A- f- X! l8 O0 i+ Z& G
材料：雞蛋豆腐 1盒、茄子 1條、鮭魚卵少許、美乃滋 10g、芝麻醬 10cc、和風醬 10cc。
2 }+ U$ T2 q h. v' R V公仔箱論壇
* }- v* k: D% _+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [/ _! t- i% {8 t
% ~- x) X2 f6 @$ ~7 b( g! o6 N, w7 ~0 o
1.茄子切成小塊，以170度的油溫去炸，過程中須不斷翻面，表面微焦即可撈起。
$ z7 F" z9 Z; \0 P+ R+ W. d7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' P2 }. L) m& W* Y4 @: B9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.山藥去皮後切成絲。www2.tvboxnow.com+ b8 c8 ?+ }, O, D! i& ]
`2 R/ q) N6 ]. Xtvb now,tvbnow,bttvb3.茄子放涼後取茄泥切碎，加入少許美乃滋攪拌。
1 j# d( Z3 y9 C) o5 }1 U: ]公仔箱論壇www2.tvboxnow.com3 O Z9 {- ^! e* Y% c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p1 x% q/ C; y4 o, N
4.將雞蛋豆腐切成約拇指厚度，放入小杯中。www2.tvboxnow.com H& G5 J+ w+ j3 s% x, T
www2.tvboxnow.com |6 p% c( Y' W7 `* W* l1 x
5.在豆腐旁加入剩餘美乃滋，把芝麻醬加入，最後依序加入茄泥、山藥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F3 J( q. c1 q) C$ e4 P
www2.tvboxnow.com0 w4 e: D$ C8 }. G5 r+ t6 p
6.最上面加入少許鮭魚卵裝飾即可。7 c6 F4 U# Y; j0 x3 r1 r
tvb now,tvbnow,bttvb$ \3 Q4 ^- H7 H( n1 e9 r7 v
! i8 k' P% ?8 v7 P7 I公仔箱論壇功效
1 o3 {) E; }4 X% X7 Q: k0 atvb now,tvbnow,bttvb
7 U* f0 v7 v5 U8 Y- E. g3 G3 Itvb now,tvbnow,bttvb趙函穎營養師表示，雞蛋豆腐的口感比傳統豆腐軟，吃起來較為順口。而且裡面富高蛋白質還有卵磷脂，比起吃牛、羊更能保護心血管。www2.tvboxnow.com6 D" d X0 D/ S6 A7 _+ i; A4 f1 A4 d
; Z3 ~& K0 `! h- {
! p) N* F& m' T) Mwww2.tvboxnow.com山藥富含水溶性纖維甘露糖（mannose），可促進胰島素泌水溶性纖維、降低膽固醇，抑制血糖上升，食後有飽足感，適合減肥或糖尿病患食用。山藥含有9種人體不能自製的胺基酸，可被人體吸收、更新細胞、代謝壞細胞，使細胞變異率下降。
- I$ x7 u9 p7 G4 s. b7 `: Q/ gwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇5 J* O! I" T. e0 S
茄子含有豐富維生素A、維生素B群、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素。茄子中有百分之九十是水分，富含膳食纖維及皂甘，有助於降膽固醇。有研究指出，茄子中的綠原酸可以降低腸道吸收糖分的速度，緩和飯後血糖急速升高，減少糖尿病的發作。
9 t6 q$ x C8 g0 D q1 }% D; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _+ u: a1 N4 r. w7 T, X
5 h2 N) Z4 t; G( L" G. dtvb now,tvbnow,bttvb【營養師小提醒】：tvb now,tvbnow,bttvb' [5 ]. g1 f) ^& n' K2 y9 d) G
! b; k5 k7 ]9 m0 U+ R' R: Q& a公仔箱論壇趙函穎營養師表示，茄子不久炸就不會吸油，但若擔心會吸太多油的話，可以先將茄子泡過一點鹽水，這樣不但不吸油，也更容易入味。這一道清爽的「山藥茄泥豆腐」吃起來清甜又無負擔，適合糖尿病患者享用，還能滿足患者吃甜食的慾望。
; S! @8 K: @0 o# V0 R8 |/ r |
發表於 2013-10-23 06:21 AM
| 
