[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。www2.tvboxnow.com2 z: F1 K. I$ S- F1 ~, p

　　 搾菜肉末蒸豆腐
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　　主料：日本豆腐

　　輔料：0 a9 {" G( B9 w( m2 p$ Q9 e
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　　香菜、肉末、搾菜、海米
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　　調料：
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油www2.tvboxnow.com! _6 `/ `5 Q1 ]" V8 q

　　

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　　做法：公仔箱論壇: x  n# B' u* D( s. Z+ B# w

　　1、蔥、姜切成絲www2.tvboxnow.com& ?- G& f. M) n7 S
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；5 f  r: _. J+ f

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
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　　 香菇燜豆腐tvb now,tvbnow,bttvb+ a, f4 C  C( ?' g+ p. @1 Z
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　　主料：香菇

　　輔料：豆腐、火腿公仔箱論壇8 X: V# p% u. R5 R& m9 J
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油4 k9 O% @: \) F: B" G0 l6 Q
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　　做法：

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；www2.tvboxnow.com9 W: |& W) E2 {# q" |& }# Y8 u

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。( V# t# H  F; x
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　　酸辣豆腐羹3 h  r1 y8 v. p& q
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　　/ C+ t/ I( _0 ^; I% T1 R9 o
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　　主料：

　　豆腐www2.tvboxnow.com' [6 U0 `; t* b
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　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O3 C$ P7 ?8 n7 z  ?- g8 T: X

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜www2.tvboxnow.com# K5 N" a7 g- r" L
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　　調料：
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油) b' @% t$ c% Y8 `% @$ K) R- V
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　　做法：www2.tvboxnow.com3 |9 Z4 r7 b7 |# b5 K

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋
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　　 口袋豆腐湯tvb now,tvbnow,bttvb! V. `6 H/ p+ P* ]
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　　主料：豆腐tvb now,tvbnow,bttvb. ]* u6 W2 ?  ]5 l; x+ T
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　　輔料：

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E5 W6 Z8 m1 [! D) d/ k8 w
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　　調料：公仔箱論壇* W6 L: N7 b" g$ A) f( N
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油www2.tvboxnow.com0 R9 y3 n' r7 d' G9 t: C' s( D
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　　做法：

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；tvb now,tvbnow,bttvb/ L3 _: x0 ]0 _

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；5 n- c! T& B0 j2 U/ Y! }

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；4 [# d' T7 m8 q- t8 U3 Y' Y
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb& Y# @6 D/ e: x$ O! d+ B( o

　　

　　 脆皮炸豆腐
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　　主料：

　　日本豆腐' C' l0 H' W% M

　　配料：公仔箱論壇" [2 O- t0 J: k( {1 b! @9 }
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油www2.tvboxnow.com' z$ U3 ~: o. P# Z3 Y
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　　制做：
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。
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　　公仔箱論壇7 P9 Q, w) A& W* Y* I/ n' @
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　　鴨蛋豆腐! X c5 X' m# T& h0 B; D
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　　主料：
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　　北豆腐
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　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L1 {% Z' R0 D' d& ]- G! @  a  m
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗tvb now,tvbnow,bttvb( M- S& ^4 K6 M5 M) F0 L
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　　調料：

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb% h4 Q4 M: l! }& m

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；tvb now,tvbnow,bttvb) l2 a' a% M" g; c2 N4 v
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可6 I' Z  X- S- `: z$ w( Y; h& z
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　　 麻婆豆腐tvb now,tvbnow,bttvb5 T2 ?8 G9 W, z

　　材料：

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克, k* E0 }. T* e( N
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　　調味料：
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。公仔箱論壇# Y' W* x% s5 c- C' y
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙

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　　做法:www2.tvboxnow.com1 b0 w7 e; ?0 Y3 N1 b

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。tvb now,tvbnow,bttvb2 e  B7 c) x8 n) a  |9 Z" }
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。
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　　tvb now,tvbnow,bttvb  m' h& C$ N( W  n" G
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　　 豆腐鯽魚www2.tvboxnow.com# E5 D  N  w5 \2 u1 {

　　

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　　原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y7 F: }" v8 G. I7 ~. n
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

　　製作程序：

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g; j8 N, {1 z9 P
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　　  豆腐腦( ]; `9 d4 c2 d& m$ e

　　

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　　原料：
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。
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　　 做法：4 [; P* a# G; ]5 P0 D: [
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。/ q3 W: h3 ?/ h( a: s

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。tvb now,tvbnow,bttvb% q. _  L  m6 C+ w( }
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
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　　 打鹵：

　　原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |8 e7 K# M2 u+ d% l  r( R8 n
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）www2.tvboxnow.com5 e7 }) l8 n1 u0 f# Q/ B

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N9 a- ^3 Q; h" s) {
公仔箱論壇5 K; X0 W4 x" T: k9 p
　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。www2.tvboxnow.com6 g/ z+ Q) `) F. X* M

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。- G. ]" q* N8 e' z
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。

　　

　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）
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　　 一、西瓜汁豆腐腦
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　　材料：7 Q% Y( h/ l2 P8 s

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，

　　做法：

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。; ^$ i  {" |2 ]6 D2 K

　　 二、奶汁豆腐

　　材料：公仔箱論壇9 Z7 }3 {4 f. O4 E' J

　　牛奶、豆腐、糖少許
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　　做法：! ?8 Q$ J+ Y. N: p

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。

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　　 三、酸奶豆腐
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　　材料：
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　　豆腐、酸奶、草莓醬公仔箱論壇& m9 G7 ?! \- R" I" b' F5 Z

　　做法：
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）

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　　 四、水果豆腐tvb now,tvbnow,bttvb$ D0 z9 a/ K- w: H+ y' [  a% }/ |5 I
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　　材料：www2.tvboxnow.com; n/ S) q" v6 }$ p* s
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　　豆腐、香蕉、草莓

　　做法：

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上
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　　 五、翡翠豆腐
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　　材料：
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬9 j& P5 C: }8 o9 [) Q
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　　做法：

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。公仔箱論壇; z2 x! y" H7 Y8 g
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）tvb now,tvbnow,bttvb+ P3 a" \5 ]/ `; o0 C! |! R

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　　材料：公仔箱論壇+ \0 l! I% F) [2 t# k- j
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥tvb now,tvbnow,bttvb; p% i( H' b; M# r3 v& ^
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　　做法：
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末

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　　 七、兩色豆腐

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　　材料：

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末公仔箱論壇5 {5 f7 l( \+ g8 l5 `2 ?

　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。公仔箱論壇  \4 V0 F- `8 x2 v

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　　 八、太陽豆腐7 r$ n, [2 H3 v% b
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　　材料：

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末  R8 [$ ~( |: ~& _) b
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　　做法：" e( x( S# h( w- l9 F( d- L1 H  b1 i

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）公仔箱論壇( @$ }; ]; [$ y. `6 B
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　　 九、豆腐軟飯
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　　材料：

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N( P; t$ X7 i5 S' `
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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