[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐公仔箱論壇6 a+ t) E/ M7 w
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　　主料：日本豆腐9 i7 g8 Z0 d0 {) Y4 ~
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　　輔料：
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　　香菜、肉末、搾菜、海米

　　調料：

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油tvb now,tvbnow,bttvb; K8 ?7 b- Y% C* {
公仔箱論壇6 {# U! ]2 y1 v6 w# }7 J
　　

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　　做法：

　　1、蔥、姜切成絲tvb now,tvbnow,bttvb. I: F7 l& p- N& L
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；tvb now,tvbnow,bttvb& i+ N7 P, ^4 K

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
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　　 香菇燜豆腐
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　　主料：香菇) T- ?, _$ U6 x0 @$ |4 E

　　輔料：豆腐、火腿% }8 i& g- [; Y8 \1 T& ^6 V

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油
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　　做法：
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；tvb now,tvbnow,bttvb) }0 p& A* v; o* p) G9 f
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。

　　酸辣豆腐羹2 {: W4 u8 N% i' K  e+ s& J% V

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　　主料：
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　　豆腐

　　輔料：
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜
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　　調料：
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油tvb now,tvbnow,bttvb+ u- J. @6 d8 Q: ^7 q8 [! z

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \- t: G; [5 h/ E& B. w3 x

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋公仔箱論壇4 u: ]& {+ D7 T: w5 A

　　 口袋豆腐湯
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　　主料：豆腐tvb now,tvbnow,bttvb0 ?4 E5 b1 o0 ^. Q% n" D
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　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb) {; W4 t) T$ r5 B
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲
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　　調料：
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油公仔箱論壇5 q. a" ?6 h. ~/ d& Z  h
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　　做法：
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；* m& U0 W5 g8 C5 p$ q
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。
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　　 脆皮炸豆腐www2.tvboxnow.com& X) [ }% P) G1 n8 l. ~) r4 C& Q
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　　主料：tvb now,tvbnow,bttvb5 | A/ q/ h3 v3 ?* H3 b. \
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　　日本豆腐公仔箱論壇" w7 y, O% Q9 |6 w5 T, c, r$ |

　　配料：
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油
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　　制做：公仔箱論壇# g9 v! L0 V7 X0 B
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W* K+ E9 l8 g3 N! t$ c

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　　鴨蛋豆腐2 E9 A. I) X) h* l( U. p8 h( I
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　　主料：
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　　北豆腐公仔箱論壇/ [6 E6 u8 c' l- A3 E
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　　輔料：

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗www2.tvboxnow.com0 _1 u; [3 C) F$ e+ O: w- u* i! F( a

　　調料：

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油
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　　做法：
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；% v9 ^" G/ v$ l1 Q/ [5 ]4 [! p2 @
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐tvb now,tvbnow,bttvb9 d" L/ z1 }# l+ r" Y

　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克

　　調味料：公仔箱論壇' p$ S, M' R% W1 k7 e! r
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ C6 Y8 b: O8 y- m9 W" [! j6 a
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙# F) {# b7 [1 E9 I) M+ H
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　　做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I, k* Q2 x" @4 R

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。( ]& ~( B5 d( w+ e
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。: M& k% s0 x5 c4 ]5 V. N
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。
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　　 豆腐鯽魚www2.tvboxnow.com0 ~- [( R# ] x
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　　原料：
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。www2.tvboxnow.com( l6 ?, H, |1 D* \- Y1 o3 w
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　　製作程序：

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。公仔箱論壇. T' N' s) M/ J4 F% d

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。

　　 豆腐腦

　　

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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。
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　　 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O! g9 |3 y5 H. D6 w

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。tvb now,tvbnow,bttvb+ L! t) k2 H. f7 `6 n+ P! X
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。

　　 打鹵：公仔箱論壇6 l9 n4 O7 {. L# j9 r
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
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　　做法：

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。/ c9 j* @6 U/ c* N& x

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。" V  |6 M( o1 Z* X3 p) V4 D! t/ `
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）公仔箱論壇# B+ B3 B; k- ~4 d& X
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　　 一、西瓜汁豆腐腦
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G2 t) ~( Q; Y; x5 ~, d

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，tvb now,tvbnow,bttvb' U5 P" T8 L3 _5 v
公仔箱論壇1 X& Y6 t8 X% G
　　做法：. `/ Q3 D# k  ]+ [$ V
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。
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　　 二、奶汁豆腐
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb6 I5 e$ m- V, z6 _, K  d. X& Z6 m

　　牛奶、豆腐、糖少許

　　做法：

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb2 O% c, l. Z! h! M- w7 u
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　　豆腐、酸奶、草莓醬
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　　做法：1 C4 h0 ~! d2 @

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）
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　　 四、水果豆腐& w( J# h- L5 J- R  y0 h- Y
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　　材料：
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　　豆腐、香蕉、草莓
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　　做法：
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上8 D  S' `5 T' g' E4 L' H! `
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　　 五、翡翠豆腐
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J% I. d& V, E% N2 h
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C* E3 O2 q/ e
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　　做法：6 n; p! `8 H- Q+ G! M; r( _  z, N, d0 R
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。公仔箱論壇' a" L) K& d0 ^% o! [% Z  Y

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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）www2.tvboxnow.com# D9 v4 f) u" f
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　　材料：/ ]. |8 \6 A% r6 s4 e0 ~
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb- S& ?! g+ u, T& N5 T
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末

　　

　　

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　　 七、兩色豆腐

　　材料：

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o  u2 F( _* z+ }+ z  E
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　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A1 F  D2 N$ R# d3 J3 Y

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　　 八、太陽豆腐
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　　材料：

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末: }  `. g0 ^9 g9 L9 D% B: X$ F
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　　做法：

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。公仔箱論壇2 e2 c( D& X! _# ~) q

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）tvb now,tvbnow,bttvb- F& @( r. X4 o0 l
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　　 九、豆腐軟飯

　　材料：

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g1 a# H7 B& j: ^" t, V7 u
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　　做法：
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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