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材料www2.tvboxnow.com( S: d- D8 p7 ]! n: F2 ~7 n
$ j) h9 B1 o) Wwww2.tvboxnow.com牡蛎200克，白萝卜1/2个，烤豆腐2块，蒟蒻1块，春菊1把，长葱数支，芹菜数支
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C$ q! ~8 p) d2 G, z4 K公仔箱論壇汤底
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# g$ I* w4 j* twww2.tvboxnow.com昆布高汤适量
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味噌酱(白味噌200克，红味噌50克，砂糖5大匙，米酒1大匙，生姜泥1/2大匙)
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做法9 T/ j: l- u3 H6 C5 R9 L8 q
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1、将白萝卜磨成泥，放入牡蛎肉轻轻搓揉，以去除牡蛎肉上残留的碎壳，再将牡蛎肉放入网筛中，用水冲除萝卜泥。) w" h* y9 a2 d0 e* W
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2、烤豆腐切块。长葱切段。药翦用手撕成不规则块状。芹菜切段，浸泡冰水片刻再沥干。
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2 Z$ r: M7 P8 Z8 F3 hwww2.tvboxnow.com3、将白味噌、红味噌、砂糖、生姜泥依比例放入大碗中搅拌均匀，再加入米酒调匀，即成味噌酱。
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) {8 U1 |2 z8 D( Q: [4 Ytvb now,tvbnow,bttvb4、将味噌酱涂在火锅内的周围，再倒入昆布高汤，煮滚，将材料放入烫熟即可。公仔箱論壇+ V* q. A1 m$ s0 D4 Y
- t/ ?$ u1 z% p" u注意事项
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+ J- Z/ a9 j" Q公仔箱論壇可使用各式味噌，但配合牡蛎仍以甜度较高的味噌为宜。
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9 Z/ E# b. Y" e! _2 p Q昆布高汤做法：将干昆布1段(长约10厘米)略冲洗，和清水1000毫升放入锅中加热，煮至昆布边缘起小泡，捞出昆布，可酌量加少许盐、淡酱油。
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/ R$ h7 N& T0 i, i典故www2.tvboxnow.com- K2 H* G+ {" _9 \2 F; T0 K0 C' i
- H- r# s! w- Y9 q( ]. a1 k味噌牡蛎锅又称为土手锅，因烹煮时先将调味过的味噌涂满锅内周围，就像堤防一样；另有一说是味噌牡蛎锅系由广岛土手地方人士到大阪贩卖这种火锅，后来广受欢迎，成为流行的料理，过去大阪地区多河川，来往船只上也有贩卖这种火锅，边航行边享用，颇有一番情趣。牡蛎与味噌的味道极佳，是这类火锅最常使用的主材料，亦可换为其他贝类。 |
發表於 2008-2-28 05:33 PM
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