當嚐盡了珍饈百味、天花龍鳳的滋味，味蕾渴望走回原點，追求最原始、反璞歸真的原味。近月城中多家新開業餐廳，紛紛不賣噱頭、不走花巧，打正旗號賣食材原味，以揀手靚海鮮配搭簡單調味。廚師退居幕後，讓食材作主！tvb now,tvbnow,bttvb6 z: L8 F( Q9 H. g( A( s% v
6 m# x4 y: e# @& T& Y公仔箱論壇古帝國尋鮮Atlantis Blue剛於上周在中環M88開幕，甫入店內，映入眼簾的是繪上藍色希臘文字以及地圖的木牆，據說靈感來自傳說中的海洋帝國亞特蘭蒂斯；另一邊廂還有散落於天花、牆壁的波浪紋鏡牆，甚有置身海洋之感；以室內裝潢訴說餐廳對原始風味的追求，以及主打海鮮菜的定位。餐廳沒有把自己區限於任何一國的菜式，在餐牌上就可以找到融入各國飲食風格的出品，當中佔過半數都是海鮮，其中又有近六成是未經爐火、生醃的菜式；各類海鮮均根據時令，特選優質靚貨，每周三次從世界各地新鮮空運到港。讓食材主導，卻又不等於撒手不管，查實廚師要設計出不破壞海鮮原味，又具有特色的作品，花的心思更多，就像在八爪魚刺身一菜中，廚師選擇了配搭味濃的黑松露，以為它會搶去海鮮風頭？查實加入青蘋果後，味道得以平衡，八爪魚的鮮、蘋果的清甜還有松露香，入口層次分明。至於油甘魚則選用了源自秘魯、流行於中南美洲的Ceviche製法。Ceviche即以帶酸的果汁醃漬生魚，以其酸性把魚肉的蛋白質變性，帶來類似經烹調的口感。大多Ceviche都採用柑橘汁，Atlantis Blue的大廚則改為使用柚子胡椒，此九州名產以柚子及辣椒炮製而成，因九州人習慣把辣椒稱作胡椒而得其名；油甘魚刺身以柚子胡椒生醃約七至八分鐘，再加入韓國醬油及橄欖油等調味，入口帶陣陣柚子香，魚香鮮味突出！生蠔凍杯也見心思，兩款口味分別是聖母瑪利（Virgin Mary）及木魚花昆布湯，前者帶番茄酸香、口味辛辣，後者清甜帶微辣，味道均較濃，宜先嚐生蠔，讓蠔香留齒後再喝湯汁，才能嚐盡兩者風味！
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發表於 2013-12-10 06:32 AM
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