材料（1人份）：公仔箱論壇9 H5 ~5 V( x3 x X. b4 q. Q7 `
刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量公仔箱論壇/ ^/ W2 s) V: h% C6 d d$ v0 L* ?
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燜鵝掌湯料（12隻）：
# c" r. f- n/ M" mtvb now,tvbnow,bttvb金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量公仔箱論壇; ?+ n) ^' p: J; S4 a! o( e
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/ b- }/ B3 @$ T* w; X D3 k刺參處理：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a) F D' Y8 z3 D3 X+ A+ n
1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。
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2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。
! W% a: r/ |1 `) g5 a- a- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。1 g9 b+ Q3 l* q& D$ {' J4 t
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3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。
- M9 c* {8 d. S7 i6 V- n' K' b- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。公仔箱論壇- C) N+ ^0 u& y2 a3 Z/ N v9 C
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4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。
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5.小棠菜烚熟伴碟。
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小貼士：
5 E. X: b* d% B. E0 C% Z& |0 H. i; o鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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