茶冷泡減抗氧化功效公仔箱論壇7 N$ U8 W3 M8 ^7 l5 @$ i
溶解度低 少咖啡因 |
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圖中可見，熱水泡了10分鐘的茶（左邊）和冷泡了12小時的茶（右邊）相比，前者明顯茶色較濃，茶葉亦更為舒展。（圖﹕曾明）
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7 X! `& U% X' B4 j2 v5 `0 J7 dtvb now,tvbnow,bttvb中國人愛飲茶，廣東人更常說「水滾茶靚」，熱騰騰的水才能沖出一壺好茶；近年台灣、日本卻流行用凍水沖茶， 聲稱低溫慢泡，茶葉營養慢慢釋出，抗氧化劑如兒茶素等含量提升，而有害物質如單寧酸、咖啡因等則大大減少。酷熱天時喝杯冷泡茶，的確清涼爽心，專家則指出，冷泡茶和滾水沖茶各有利弊，不應盲目追捧冷泡茶。公仔箱論壇3 ]1 w" I, ^" r! H2 P$ { s; u
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準備好密封容器，放入茶葉，再加凍滾水沖泡，然後放入雪櫃中冷藏數小時，便是一壺冷泡茶。 坊間傳聞冷泡茶好處多多，孰真孰假，請專家逐一拆解便知。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p. J8 ]) V8 |7 i" y8 Z
# a6 s$ p' ?, V; B0 d傳聞一：6 y0 Y) {; [& m! A1 F* e1 \% d
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長時間冷泡，釋出的抗氧化物較熱茶多。
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+ K& \: ^+ S1 T! R8 w4 M9 Xtvb now,tvbnow,bttvb網上傳聞高溫會破壞兒茶素等抗氧化物，香港專業教育學院（柴灣）應用科學系高級講師方麗影博士（圓圖）指實情正好相反，「熱水溫度高，溶解度較凍水高，能釋出較多抗氧化物」，正如用熱水溶化糖、鹽較快，熱水能在短時間內令茶葉舒展，釋放出較多抗氧化物；而凍水溫度低，溶解度亦較低，釋出的抗氧化物含量有限。
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但冷泡茶浸泡時間長，一泡就是數小時，或能後來居上？根據國際食品科技聯盟（IUFoST）的官方雜誌（LWT - Food Science and Technology）刊登的一項研究，比較浸泡24小時的冷泡茶和浸泡20分鐘的熱泡茶，發現熱泡茶整體抗氧化物的含量較冷泡茶高，證明就算慢慢滲，冷泡茶的抗氧化功效亦不如熱泡茶。公仔箱論壇7 V8 W0 u7 y q* u6 L( R
& ?9 a! z6 K' @$ `% ~9 B( ^tvb now,tvbnow,bttvb傳聞二：公仔箱論壇1 K" I! ^) M V
- T$ P2 W' \4 R, }7 h" A公仔箱論壇冷泡茶咖啡因含量減少，可避免咖啡因過量而引起失眠、骨質疏鬆等問題。& O( J% R. W' N9 v/ N
' M0 S+ J. }. @; L4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於溶解度較低，冷泡茶的咖啡因含量亦較低。IUFoST的研究亦顯示，冷泡茶咖啡因含量，僅為熱泡茶的八成。www2.tvboxnow.com. W/ l M- h7 J/ [$ r& s
3 y# |. }1 O( @' m; gtvb now,tvbnow,bttvbVNS營養健康中心註冊營養師詹兆洲指出，咖啡因會刺激神經系統，適量攝取可提神，過量則弊大於利，會引起多種副作用，包括：
4 L e. b+ ]5 w/ T* wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 X* B$ J3 Z" \" ]/ Z( r( K
◆影響睡眠：www2.tvboxnow.com& m. G! X& h( [5 @. S2 b
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令人興奮、心跳加快，難入眠，有失眠問題的人士要注意
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◆水分流失： |7 B2 r: Q) P) b% o4 d, j- o
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咖啡因利尿，增加水分流失
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# r) w6 ?) e& M9 t7 H公仔箱論壇◆影響鈣質吸收：www2.tvboxnow.com5 d1 l" a& B2 j' |
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咖啡因會和鈣質結合凝固，從而影響鈣質吸收，增加患骨質疏鬆的風險TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I2 ]; p& n' k
, z. m7 P: b) {/ N7 r公仔箱論壇◆刺激胃酸分泌：公仔箱論壇' e: p2 {3 a8 h( U" l
6 v1 ^. q c+ O0 Y公仔箱論壇適量胃酸分泌可幫助消化，所以飲茶可以「消滯」；但過量則會侵蝕胃壁，導致胃潰瘍，胃酸過多人士應少攝取
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詹兆洲表示，易受咖啡因影響的人士，最好少飲或不飲濃茶。由於熱水泡茶短時間內已釋放出大量咖啡因，茶易過濃，「當發現茶色變深啡，喝起來很澀，就表示茶過濃 」，建議茶包或茶葉浸泡3至5分鐘即應取出；而冷泡茶較少咖啡因，不失為較佳選擇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z5 D) P2 G7 |
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傳聞三：tvb now,tvbnow,bttvb! F2 h( M6 E( t! V- m/ y$ W! ]
9 ~. T1 |! g2 b% ^冷泡茶單寧酸下降，單寧酸過多會妨礙鐵質吸收。公仔箱論壇, I9 r2 a' T$ i' O5 g5 h
1 q6 [3 e B# q e# e公仔箱論壇冷泡茶的單寧酸溶解度低於熱泡茶，故妨礙鐵質吸收的機率較低，詹兆洲認為較適合素食人士，皆因他們缺乏動物性鐵質來源，更應有效吸收攝入的鐵質，以免出現貧血。tvb now,tvbnow,bttvb, w$ \( f: s4 d" h2 C" q, p
+ a3 L% R' C" U, s, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳聞四：www2.tvboxnow.com" F& u& g3 h- }5 }% L6 e, C
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茶葉中的茶多醣（TeaPolysaccharide），可降低血糖，但高溫會殺死茶多醣，冷泡茶有助降血糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o' Y& B, k7 {$ p- D- J2 R
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方麗影認為，現時缺乏有關茶多醣的大型科學研究，其功效未能確定，不宜依賴冷泡茶降血糖，更千萬不要以此取代藥物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f, X' t. {' [4 a; S. M" }
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詹兆洲則指出，「雖然有研究發現綠茶中茶多酚對胰臟細胞有保護作用，或因此令胰臟較好運作、降低血糖」，而茶多酚的溶解度和水溫成正比，不過即使是熱泡茶，茶多酚含量亦不多，功效有限。
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傳聞五：9 c) _$ l" y& t/ o! n
* {) ]8 e+ J6 m1 ttvb now,tvbnow,bttvb冷泡茶減低茶的苦澀味，令茶味更佳。
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單寧酸、咖啡因、茶鹼等物質是茶味苦澀的來源，方麗影認為，冷泡茶含這些物質較少，苦澀度自然較熱泡的低，不過味道是否更佳則見仁見智，皆因熱泡茶只要不太濃，不會過於苦澀，而不少人正正喜歡苦澀後的回甘；另外熱泡茶香味四溢，「熱水能釋放香味，香味再通過蒸氣揮發；凍滾水沒有蒸氣，香味不能揮發出來」。tvb now,tvbnow,bttvb; h- J% G% B: H* y g- Y( b
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綜合兩位意見，冷泡茶雖有優點，但並無廣告所說神奇，詹兆洲認為，冷泡茶為愛茶人士提供多一種品茗方式，大家可視乎喜好選擇。方麗影則提醒，由於冷泡茶溫度較熱泡茶低，細菌容易生存，引起腸胃不適的機率較高，在泡時一定要注意茶葉品質和茶具清潔。
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文：曾明
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圖：demypic@iStockphoto、曾明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R9 L2 {6 X$ B* [: }
9 y3 c8 K( ]7 [4 x rwww2.tvboxnow.com編輯 鍾家寶 |
發表於 2013-12-18 06:03 PM
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