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0 {( K9 |( X0 Z1 s7 z坊間售賣的薯片，一小包（約30克）已含10至15克脂肪，亦相等於吸收了160至180kcal（約近四分三碗飯）；除了脂肪外，含鈉量亦高，兼有防腐劑。相反，30克（約8片）自家製薯片只含3克脂肪，吸收的熱量亦只有110至120kcal；加上自家製薯片，保留了薯皮，有較高纖維，而自行添加海鹽及胡椒的調味成分，遠較坊間購買的薯片為低鈉。自家出品薯片屬純天然製作，當中不含防腐劑和化學元素如穩定劑、膨脹劑及香料等，故絕對是低脂、低鈉、高纖兼容易製作的小食。
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■薯片DIY公仔箱論壇/ o1 P0 h% N, E3 }8 I! \
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材料﹕
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中型薯仔3個（圖2）www2.tvboxnow.com- v7 B- v# A6 b9 b4 e
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油（倒入噴壺）www2.tvboxnow.com' Y9 a- P6 Z1 q7 S; l
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做法﹕
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: k1 W: i* m( ^ E' R1. 預熱焗爐200℃" y8 b' N- ?4 E
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2. 洗淨薯仔表面泥土，用布吸乾水分，切薄片，逐片放在廚房紙上吸乾水分
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' ^% \ m1 z$ B" a7 y3. 用錫紙包好焗盤，噴上一層油8 s) g ]8 i8 c0 _
: w5 |% c, ], r& ]$ g4. 把薯片平放在盤上，不可重疊，然後再噴一層油（圖3）# u$ x% J h5 v/ O5 W: H8 i
# U1 i: `% D7 ]2 R公仔箱論壇5. 焗30分鐘，中途如見一些薯片轉金黃可先從焗爐取出
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6. 按喜好灑上少量海盬、胡椒調味- B2 L/ P5 T& W9 n8 I
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■大廚輝哥貼士2 K: F! P- O0 e+ L
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◆焗薯片前，必須吸乾水分，否則不脆
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◆可用番薯代替薯仔1 e, |$ J4 }& \ b0 X5 V
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部 集團主廚梁日輝
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& K' u4 @ g+ F文﹕仁安醫院註冊營養師李向明9 i* ^* R3 [0 n) _2 B6 y
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圖﹕葉思雅 |
發表於 2013-12-18 06:38 PM
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