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4 [# V& u+ a% W: Otvb now,tvbnow,bttvb一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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, k; R2 R' X3 R- c# l$ a# H★焗釀茄扇
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材料：
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茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2
7 I0 g( J8 ~: ~. ]9 s, U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @3 t% w m2 {* _0 o4 g
芫荽……1棵（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \/ w# P! d# \/ f& H
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薑……1片（切碎）www2.tvboxnow.com6 O6 _4 ?4 b! Q" J' g
8 j4 e, f# S: C4 K" U公仔箱論壇蒜……1粒（切碎）公仔箱論壇: M" S7 h; ? u- b+ Q
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豬肉醃料：
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- `' f- b1 i9 W! T4 d1 y麻油……1茶匙公仔箱論壇+ ?0 r! {2 x* ~5 U0 {6 @
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胡椒……小量
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魚露……1茶匙www2.tvboxnow.com, g4 H" q; r% M6 K: `( w
. i3 Y. Q2 y2 Z7 K) d- N0 s- xtvb now,tvbnow,bttvb中國黑醋……半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, [2 j; t( P. w/ B9 [0 P; n$ r
7 t) w% T1 \, R2 P8 ~. `www2.tvboxnow.com糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 H0 O; [4 L4 [
7 e9 ~( F) l, P0 J9 l公仔箱論壇雞粉……1茶匙
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水……3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; i) M: ?5 H6 f6 ?4 M
* E) e/ O2 d/ o1 C% F/ o/ q製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
1 \; h8 R) w# a" s) I8 htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n! T u4 g. S& P
2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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7 d, T: }3 k3 N. E: I" P4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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, {; d- X5 R% h0 y' p% P6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟tvb now,tvbnow,bttvb2 i! }& A; X U/ ]7 i- O0 C' {
) w G7 Z. [( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g8 K. _3 v0 J; j
2 g( k- R- m- R6 `) E$ W* l* o! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間魚香茄子……脂肪74.5g0 w: e, `; n; S* `% n! M9 F0 J
" U( j% | [$ g; j. I# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I- Q) ~% V, g: d! X! d" }# i
4 ~7 |! T" |* V/ U為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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! b2 c; v' s$ S* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇( |# ?! _! P1 } x [$ ^" g
) j# X, o8 t8 ~- M h N文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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