煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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8 y ?3 i& u" g$ g- ^) Y' |www2.tvboxnow.com營養師點評/ r/ Y5 N- c* L) _, P& ^' W
) Y: |9 Z+ v9 z* L芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。www2.tvboxnow.com9 k4 b, G. K% d& Z3 t4 s
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■芋頭
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1 r) h1 C2 ?2 Qtvb now,tvbnow,bttvb別稱：芋艿2 C- ^+ X0 ^5 g. T: l. J+ {: P5 L; i
: ^& V1 N+ J- E5 ^3 q! [, q" [2 j, w特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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: Y+ d5 [; j* \■低脂南乳芋頭燜雞$ i/ M# k- m1 G/ F& |) O+ X3 b
4 ]) l- Z& ?6 K食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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材料（4人分量）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h" L* t$ K. y: Q* Q
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去皮雞全髀……2隻
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細芋頭……1個) D3 ^$ D0 G, s; @
6 p/ `% U7 c' P: C- V9 g% Z( @紅頭……4粒（一開二）公仔箱論壇4 O, {( ^+ E) S# T; X! }
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薑……2片
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香芹……3條（切段）tvb now,tvbnow,bttvb+ c. H- ^, k/ h8 P
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油……2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" a5 \5 N8 Y5 |" W/ h* s: c$ O/ N
. Y4 r N8 V2 P公仔箱論壇醃料：tvb now,tvbnow,bttvb2 ]9 N4 ]6 y3 M5 p
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紹興酒/花雕……2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% }& ]/ z2 r' f x0 a
" H3 ~, e0 B7 r1 f公仔箱論壇豉油……1湯匙+ I/ y# }2 T" d. ]6 i$ X9 s. G0 F
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調味料：
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1 s+ p4 R# s! z0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南乳……2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 J" q1 \; K4 W. T n ^2 G. G
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蠔油……1湯匙' ^$ q9 Y3 ^ X' p8 T1 @# U+ c; [
. A# x6 E0 C- A5 `老抽……1湯匙* f8 o. k/ x6 A/ J$ S) o
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糖……2茶匙
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做法﹕www2.tvboxnow.com _& C4 h0 P( K3 J, c) q
/ a" S, _' v% Q" I+ {6 s（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時www2.tvboxnow.com2 N9 C# R' l6 N0 I
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入www2.tvboxnow.com6 W% v4 C9 p M
7 y5 U8 o8 C0 H" s* b1 l公仔箱論壇（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘www2.tvboxnow.com- j& n! V( J5 G& s
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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熄火焗入味不太爛/ [3 q, [! p5 X( ?3 t
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q2 H. o) r7 Q* f
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營養比併（一人份）：
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g9 Z3 E5 D) {" r: c
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d% a: W% r2 U7 r( \& T* C. A
' D4 x- i( t* P$ {# N食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝www2.tvboxnow.com$ d" h$ K1 L: n2 q+ |1 Q8 n: F) |' |
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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