本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯
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營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。1 i/ S7 V3 n. ~& c; Q1 H
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■吞拿魚
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別稱：金槍魚、鮪魚
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特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。7 O( u" s# [; n7 N) j
+ V/ L/ U3 u8 U2 itvb now,tvbnow,bttvb【烙吞拿魚配洋暖沙律】9 x' x" ^& N) j/ I8 B" d
% F' E1 L/ } r% s% ]食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。
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3 x! B1 A4 n/ m+ V材料（3人分量）：
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洋蔥……1個8 P) S8 N8 x* a7 ` y) K( B
$ {3 x+ Q: x2 y7 z9 p& W吞拿魚件（背脊肉）……6安士0 V) p7 l1 Q. e4 a: _1 i( x
. A( F0 s3 Q& B3 v/ q% Q: ?日本醬油……1湯匙- h3 k: @4 z2 Q0 a
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柚子醋……2/3杯tvb now,tvbnow,bttvb* u& P* z/ D( ^4 o( L) ^5 I
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蔥……4條（切碎）
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* V% ?- O1 Z/ Ctvb now,tvbnow,bttvb蒜頭……2個（切蓉）
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6 z, @9 c/ {2 o# m味醂……2茶匙
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2 b# e" l) i0 T' v& R9 j生薑……少許（去皮切蓉）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x$ u; X H& j* d# ~7 q
; o3 u" L- o6 P% h) f6 } x7 `# t+ J- Nwww2.tvboxnow.com油……2茶匙公仔箱論壇1 \% o3 Z0 M1 \. E) g& r( h
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做法﹕
% @" M1 j8 P- u3 L, h. b3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. J- V0 ? o* l; V3 E& ?（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時tvb now,tvbnow,bttvb* R$ W" c9 J0 j4 I- Q3 W" _; p- \, r$ y
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（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用
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) _6 C$ R$ `$ Z; h0 d" a（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁www2.tvboxnow.com7 i+ H6 o u3 m& F5 P# ]2 {
& c: Q, U; q3 M# Swww2.tvboxnow.com（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘www2.tvboxnow.com$ P. \4 ^+ Y2 J- J- b6 J
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（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片
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（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾
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營養比併（一人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C" ]2 N6 p7 [) Z
, s5 s& }2 u5 `6 }7 s: Hwww2.tvboxnow.com‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14gwww2.tvboxnow.com8 s2 f& G7 S8 q% d3 K4 h: `
& D# X' Z# q3 `5 I* B; ?" V' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g! v+ b# D* H! t, r. R4 |4 d# ~
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大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb( }4 W" ~: N% q9 |+ R# X
3 r, z/ D: @& N食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G( K# ]9 X& s2 K
1 F) N/ W: o% n" a文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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