本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯
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營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。
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: P1 n$ M, K- N; y5 |5 Q# o6 b3 m■吞拿魚www2.tvboxnow.com# L: C6 `4 \5 \% u$ e
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別稱：金槍魚、鮪魚
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1 C$ D! m' \' P# c7 Y特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。公仔箱論壇 J0 k) I2 a8 Y! y/ c
3 Z/ U8 O3 c1 v公仔箱論壇【烙吞拿魚配洋暖沙律】. q9 p4 J$ c6 Z' N
% r+ U# Z- ~' z8 {www2.tvboxnow.com食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。
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& l6 I/ E& _, C- J) ^材料（3人分量）：
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洋蔥……1個
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吞拿魚件（背脊肉）……6安士2 ?$ U- C+ R/ u* `
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日本醬油……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( b2 S- F+ `$ A
+ i) L4 R G5 h; E1 k柚子醋……2/3杯公仔箱論壇' k+ P; a$ o0 S+ u; p
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蔥……4條（切碎）
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0 U6 ]7 \/ q+ S+ G+ |www2.tvboxnow.com蒜頭……2個（切蓉）
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1 _# {1 F6 w2 F. r& qwww2.tvboxnow.com味醂……2茶匙 | i @5 @ @4 @
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生薑……少許（去皮切蓉）
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+ q9 R+ |, a# F* V1 ~油……2茶匙www2.tvboxnow.com8 g' u- u4 ?$ e2 Z
! X3 l- \6 b3 I) t做法﹕
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& e& _2 A/ i7 c9 _) u$ vwww2.tvboxnow.com（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時
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（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用
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（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁
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" q6 r; Z; r: M, s' n- N- [（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘
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7 Q/ r4 @: i7 C( F（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片www2.tvboxnow.com/ C) W; ^- o+ B* r
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（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾
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營養比併（一人份）：
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* R# @( p, D4 A, @' A* O; ?5 B‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g/ j. N7 p# }3 r& J
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‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g
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, ?( T' l; e: M% L公仔箱論壇大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎
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1 l. l. V+ Q+ s2 c& t提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇) L' c8 p4 z. s/ R) L6 x
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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