近年食物安全問題引起不少人關注，很多餐廳都推崇「Farm to Table」新飲食態度， 將食材由農場直送餐廳。支持本地有機食材，既減少碳排放，大家亦安心享用新鮮、健康美食，今日小記與本地型廚Justin走到農田，將採摘得來的有機蔬菜、香草變成桌上佳餚。www2.tvboxnow.com8 h* y! U# N) R' W3 M3 z
www2.tvboxnow.com0 N: P! R$ p1 I7 V+ a4 |; m
Farm to Table飲食概念在外國提倡已久，鼓勵餐廳把食材直接從農場選食材入饌，並採用本地有機食材。這一來確保食物安全及新鮮，讓食客清楚知道食材來源；二來縮短「食物里程」，減少運送食材，尤其是空運，所產生的碳排放。本地有機餐廳Locofama一向支持Farm to Table，不少食材均來自本地農場。經店方介紹，小記與餐廳總廚Justin來到西貢清水灣的有機農田HK Perma Club，為炮製Farm to Table午餐作準備。這個堅持「無農藥、無化肥」的天然農場，農作物大多不作發售，但會舉辦種植工作坊及讓周日的義工農夫體驗耕作樂趣。負責人Alex於英國修讀生態學，希望推廣本地有機可持續種植，「農田以馬糞及木屑作土釀，我種植了多款蔬果、香草，另嘗試不同種植方法，如水耕種植、池塘耕種和溫室培植。」農田沒有使用除蟲劑，Alex表示只要除去壞農作物，就不用擔心害蟲問題。為了令土釀肥沃，他更善用蚯蚓翻土及儲備天然肥料。www2.tvboxnow.com2 d( ~7 Z. Q, G7 C4 |8 B; e
! j; Z6 _. O" g. x8 e眼見可即摘的新鮮食材，總廚Justin當場示範一素一葷菜式，挑選了蘿勒葉、小番茄、紅尖椒、潺菜及菜心入饌，藜麥可在素食材店購買。烹調蘿勒番茄煮藜麥，只須將蘿勒及番茄煮成醬，混合藜麥再略煮，即可作Rissotto享用。藜麥低脂、無膽固醇及含豐富纖維，是近年人氣健康食材，美味飽肚。另一道芝麻汁吞拿魚菜包，恍如生菜包，改用吞拿魚粒則可成開胃小食。如對HK Perma Club的有機食材感興趣，可於facebook搜尋hkpermaclub了解更多。www2.tvboxnow.com' P& u- b, q5 u/ U6 |$ @
. `( }7 Z' h7 m, J0 x% U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S" z/ X" `8 F% ?. @
|
發表於 2014-1-3 12:20 PM
| 