煮得smart﹕青木瓜消化能手
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* a2 C- ?! v; p# c4 utvb now,tvbnow,bttvb營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
9 `+ `; \0 B/ }! `+ F6 w9 h3 I4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f3 I$ A9 G C
木瓜; `. }: ^ ?9 d+ b" L5 E
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別稱：萬壽果、乳瓜
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7 G. z9 |/ e swww2.tvboxnow.com特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。* M% N p( W0 c0 s3 _' w! I" v
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■萬壽果紅酒燜牛www2.tvboxnow.com' A- [0 A+ P' J K# Z0 L+ Y6 p: q
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t- B+ g. {4 A+ i/ N
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* @1 m& W9 g+ D' B( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 O# e) {0 B! K1 F% S, H材料（4人份）：
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# i4 Q7 C$ j/ W$ m# H( W* _www2.tvboxnow.com大番茄……2個www2.tvboxnow.com* c1 p1 _6 \. C9 Z3 Z5 T
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4 j9 l9 E0 P8 J5 H8 l( j洋……1個公仔箱論壇4 q' d1 L" q. u0 {$ V6 x N; k9 _
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蒜蓉……2湯匙
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5 c4 E1 ~' y% h$ v8 q$ T cwww2.tvboxnow.com食油……2茶匙
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/ B# n% R" k9 F0 T+ M& V+ g4 ntvb now,tvbnow,bttvb醬汁：
8 ^" A& p; k, f& U1 ]www2.tvboxnow.com
$ y7 h- \# _! s8 ]7 C5 \茄膏……4湯匙( q5 @, c9 U: I) H5 P1 n1 R% C/ M
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上湯……1杯
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/ m5 l& E$ j( f: m紅酒……3/4杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \/ d% b* h' C7 c x! B
7 m& ]% M) b3 K3 Y* ~) t& htvb now,tvbnow,bttvb冰糖……適量' R9 x0 E/ \. b; G3 @: P6 n
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月桂葉……2片
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3 y: H! r* g+ U: C+ w; w& Ptvb now,tvbnow,bttvb水……3/4杯
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鹽及黑胡椒……適量
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汁……適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C1 x8 F3 P( _5 L
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做法﹕( U) ]% y0 M9 X: \3 o* w
$ j/ W D; L. e（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件公仔箱論壇+ w: C/ }! I* d! e. n; P; Q- y
" J# b( B8 @1 O( i4 Wwww2.tvboxnow.com（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A; ?, K, f" @4 Q
! q6 H+ A' W$ v @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻公仔箱論壇7 _6 Y5 Y. |+ r: i
6 |/ i3 }5 p- w# u0 rtvb now,tvbnow,bttvb（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾: M8 q6 c, Y* J; R. C5 r1 P
# P6 O( W5 r3 E2 o5 e公仔箱論壇（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y* u. k/ A1 k% [3 j
+ \ G1 c" z5 }3 F- T4 h( I/ b（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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/ Q" n7 d. v9 C$ k& {公仔箱論壇（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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2 k* o0 ]" V2 g" ^, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養比併（一人份）: H9 Z- R2 \9 \; l5 x b5 B t
s* i: U; J( E4 `8 \www2.tvboxnow.com‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e/ x5 D% R! p% K9 w
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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■汆水鎖汁更鮮嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z; z, L! `) {2 s
! F3 Q+ _3 y! `0 Utvb now,tvbnow,bttvb仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。tvb now,tvbnow,bttvb8 }5 l2 R& O( |2 _) H
" K* N" j2 a# r8 y4 Z+ K( ^食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪tvb now,tvbnow,bttvb: ?, T2 D4 J/ M# d2 {. k0 j7 v
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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