吃鳳梨的時候會刺刺的( y% [5 e4 w6 G: b, a3 k' B: V
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也就是俗稱的咬舌頭www2.tvboxnow.com/ {+ `, i: Y7 j
f8 u8 U- Y! q* ?; X是因為鳳梨酵素的作用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P+ {4 Y- g5 L; x/ t/ X
. n6 V l% p" |1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鳳梨酵素是一種能夠分解蛋白質的酵素
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( i9 o4 o$ k" y9 ]; B% }www2.tvboxnow.com跟木瓜酵素有著類似的功能: t( z9 R: Z# k* c8 x% v
. Y! x+ F1 a, p% \; w公仔箱論壇一般我們烹飪時所使用的嫩精便是木瓜酵素7 H+ `0 k6 p. T3 s1 M8 {. F
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用他來分解肉 (蛋白質) 而使肉更嫩- R7 U$ \4 c) K9 s
& e4 @3 [- @0 D7 x2 D/ Kwww2.tvboxnow.com因此當人吃到鳳梨的時候4 _6 w+ {7 Z: `, k' c
: {5 c( |) I6 a/ _: L7 Ytvb now,tvbnow,bttvb鳳梨酵素便分解口腔內的蛋白質
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講白一點就是開始消化你的嘴
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8 q# b$ r! i6 g0 Q) K0 etvb now,tvbnow,bttvb當然會覺得痛啊tvb now,tvbnow,bttvb9 }" r* L4 S9 I1 C" G/ \& _" r
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這也就是那種刺痛感的來源
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可是為什麼只要抹一點鹽就可以減低刺痛感: k9 T" t2 O' X P: r1 S0 x
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甚至還能讓鳳梨吃起來更甜呢+ H: L+ S8 |% J( z' t
, w* `7 L' _& o I9 \9 Jwww2.tvboxnow.com這有兩個主要的原因
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第一個還是酵素玩的把戲
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我們所吃的鹽 (NaCl ) 本身具有破壞酵素的功用/ w! o/ x+ h( I) D
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因此將他塗在鳳梨表面後便可以使酵素的活性減低
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! x2 S. j8 x' k5 G/ L/ atvb now,tvbnow,bttvb也就使吃鳳梨時的刺痛感減低了
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) o6 T6 Y! d; z# ~, J* k, o這也是為什麼我們常常用鹽水泡切好的蘋果來防止他變黑tvb now,tvbnow,bttvb2 \4 |& s& c; l! O
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因為蘋果與一般蔬果會在切割後會變黑 (稱為黑變或褐變) 也是酵素的影響. l# Z- s) X, M G1 q p+ I/ C
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至於鹽讓鳳梨更甜的原因則是一種對味覺感官的欺騙 |
發表於 2014-2-17 08:11 AM
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