炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特tvb now,tvbnow,bttvb0 ~; J) T8 o" k* U8 R
. ~. O/ o4 [" N& t7 A9 ^' K色及營養素的保存。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @( P( X7 Z) _+ P; w) e
l Y. o& F; J- j 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
* l/ h0 x1 T6 S W7 z; Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C: }/ b, x1 r; o* v4 q5 i! o
具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
7 Z+ C7 p9 ?9 jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s: X; T2 Y$ M I
中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
! d# N3 a# C' z7 e1 d7 i公仔箱論壇/ D5 F9 `& d- q0 m2 L
組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
0 D, [, R( v) N+ t) @tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 ?) V7 E6 E, Z6 s
度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
+ U" L8 ]3 E7 B) ]! u+ }公仔箱論壇
N* \, m. Q( O3 J. j$ n公仔箱論壇 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
0 |2 i, c. T5 f
8 L$ W0 ?, w. d- H* t: E8 o+ a" C6 _公仔箱論壇－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
9 ^7 l7 m) p% Y) V: H* E g公仔箱論壇
/ D* E. ?( r4 H( {) W5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' O; S6 M# u6 M2 T9 ?0 Y* ~, k
, J, R2 W) Q% T公仔箱論壇$ J6 E$ n% x# P- ^
) R Q2 G4 z' T6 _
3 r+ u9 a$ ^4 ?; i4 O- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
| 