炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
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這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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3 u0 h' m6 V3 t5 i$ `$ `$ c# m具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯1 ]( F4 [) V4 r" Q, B5 W6 f8 r0 T0 ?
1 |/ ~1 c F: X) ^ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
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1 A+ N6 T3 }5 l* o3 \/ I+ `公仔箱論壇度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。公仔箱論壇( k6 H. x! E/ N( g
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因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０公仔箱論壇' G2 i3 E) K% T% b% C3 H% i$ Q
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－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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+ l& z# ]! |# ~6 }! Q2 ~6 M) N公仔箱論壇看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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