炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
' R& y5 a2 u3 L( F' Z8 z公仔箱論壇
2 Q1 h2 g% v% Q8 a5 g色及營養素的保存。; b% s- s, e: ]( \$ u# b
, S. V! C- N* U5 j O" p
這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
) C- b) U; A1 N' [) m: vwww2.tvboxnow.com
! ?" ^# U& q0 e- ~5 f- `$ owww2.tvboxnow.com具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯www2.tvboxnow.com/ M2 A$ X! O5 d/ k/ D
/ j4 ^0 Q; v8 ^* Utvb now,tvbnow,bttvb中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
* t" L' ]: g \! l+ I+ Bwww2.tvboxnow.com
8 C. B$ U, a) P+ M+ X* f' o Q% }. m公仔箱論壇組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
* A; x. z( I5 _$ M9 Owww2.tvboxnow.com公仔箱論壇- e5 L5 y, L. J2 j; j
度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。) f: [, C) i9 x- }( @1 p) k5 G$ t- ]
; J1 B- s# b( `+ R4 c
因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０公仔箱論壇5 }0 T0 W/ y8 ^: D
' W1 E( g* ^: z* }
－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。3 `, D! ^. i+ A, Z9 X
" M* B7 \* z V7 O4 H& e; }3 X M4 ?; I6 e9 D% @% r( ?1 s) R
tvb now,tvbnow,bttvb$ ]" y" g8 v/ T z" g7 \
" \/ F( q7 P+ f" b$ b- I1 c- |公仔箱論壇
`& u1 j. a) Y# x$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ ?1 U/ I' w1 R" a7 J" [* E: U看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
| 