三重番茄火腿炒三色粉
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& G; F) \6 }5 `3 c5 K W* \tvb now,tvbnow,bttvb三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)
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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c$ R( j' o2 @; p9 w+ B
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材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）* C, P0 q5 Z& Q! w! ]
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯
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6 B" G6 h/ m% T# Wtvb now,tvbnow,bttvb做法：
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1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。
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) u/ a9 p: I1 y9 S( D& F' @www2.tvboxnow.com2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。
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; {2 c: f( P2 ?1 v ~8 W j( E3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。
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% @# ?. w8 A6 g3 Q% Z! X: vtvb now,tvbnow,bttvb4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。
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李錦記首席廚藝師May姐貼士：公仔箱論壇5 Y. q' c6 U; M* B8 P
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。% ?1 z4 v" w: U) g5 q$ x. F
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。tvb now,tvbnow,bttvb9 d8 l" L7 x) M
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4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。www2.tvboxnow.com1 P2 j. u& i. p, a4 e
: W( ^$ g0 q" i' N4 j. ^& dwww2.tvboxnow.com5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。# X' G: P) O( K
, q; u( p/ H% x% V; M3 X2 ^* T7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。tvb now,tvbnow,bttvb- \) D) i2 Y- M+ x
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8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A4 T! S# j- J5 e7 Z- B% J
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發表於 2014-2-26 12:58 AM
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