自製釀蟹蓋低脂多纖
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（陳淑安攝）
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
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1 p3 e+ i( K8 c# i: C. p今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。, @& R" \( m2 `7 a' n
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■煎釀蟹蓋tvb now,tvbnow,bttvb N1 W* {+ W2 m- v S
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5 ~6 \9 O1 J' G. J4 U% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（陳淑安攝）tvb now,tvbnow,bttvb( O O; u) g' q, l7 U" U! r& w$ c
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' n% ]3 V: i9 L# l公仔箱論壇材料（2人份）﹕
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\9 K) r: j* A4 B: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹……兩隻
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! f, g+ W' V" Ytvb now,tvbnow,bttvb蛋……半隻
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8 u7 N- e- Z0 K2 ?3 A, X* H洋……半個
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5 r, M3 Y& k- K3 B C3 Z1 L" u$ Bwww2.tvboxnow.com罐頭蘑菇……100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y, S: F. u. ]- X! Y
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植物油……1湯匙
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5 H# x! o& u# ^! rtvb now,tvbnow,bttvb調味﹕公仔箱論壇 a |( X4 n; r
" a( v0 R$ z; Uwww2.tvboxnow.com雞粉……1/3茶匙公仔箱論壇; v. `7 H% U! y7 n. D
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製作﹕" i8 I7 I' U+ Y8 e0 Y
! X/ U: m- h- \1 g9 A1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用tvb now,tvbnow,bttvb4 {) Z5 C' k& S% F6 C& b
! F+ L P# I' Vtvb now,tvbnow,bttvb2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘
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3. 蟹身待涼拆肉，備用
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
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* z1 N: e8 @7 ]3 {6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）
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自製低脂版……脂肪9.6gwww2.tvboxnow.com9 C+ [3 O' B5 f5 S3 ]' Q+ R2 }( A
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坊間高脂版……脂肪20.6gtvb now,tvbnow,bttvb5 U. O" Q' n* U- p0 ]1 F1 X
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■營養師貼士www2.tvboxnow.com5 K! ] H) ?3 a8 S1 a$ y
9 M5 b% H3 b+ r- I& {! C* d) @公仔箱論壇必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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; L }7 j% L- ~, m( P7 g2 rtvb now,tvbnow,bttvb文﹕曾明
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( Z: x# I9 h( a4 v- Zwww2.tvboxnow.com食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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