自製釀蟹蓋低脂多纖: v8 ^4 d& I. b. Y" L* s
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9 g5 ~7 A7 c" O6 G4 J. A3 s$ I4 twww2.tvboxnow.com（陳淑安攝）
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- i' c7 R7 @4 ^' Y# ^公仔箱論壇喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [9 r* `. m1 H9 Q8 g I
: V8 H* ?: L' p& Ctvb now,tvbnow,bttvb今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。
6 F9 |3 a C/ @- E: B) n5 ?* D1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com3 p5 C/ j/ s! Q6 n7 i8 a# L! q! }
■煎釀蟹蓋- ?1 }& |3 v, _) G6 a5 `
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（陳淑安攝）9 T& |, Q( }" K! j
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材料（2人份）﹕
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9 }$ Q+ N. ], j2 a0 X蟹……兩隻www2.tvboxnow.com1 l& ^: R; o7 S/ I+ t0 j$ @9 a2 ~( H2 I
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蛋……半隻( F# d- B5 E) b' k/ ^
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洋……半個
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X( v8 b" ~3 h# K7 ^% h罐頭蘑菇……100克www2.tvboxnow.com" l/ W: k0 s Z5 H$ y. {4 i
. S! x2 a8 B$ {# m公仔箱論壇植物油……1湯匙
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調味﹕
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雞粉……1/3茶匙( S$ u* b; A/ M8 V% l1 \3 t
" _& R& W7 a; P7 t D2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作﹕
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1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用
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9 ^+ K. \8 Q: Z1 B/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘
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# P+ Z/ A) n! h2 I2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 蟹身待涼拆肉，備用
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v3 j, m1 X/ D# Z9 A
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5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料tvb now,tvbnow,bttvb2 [5 l$ O, Y( g: G# }
9 Z, B$ S! r1 ]$ A6 e6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成公仔箱論壇& w4 y2 U! N" r _: n
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■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）2 Q8 ]& a+ H: I3 J1 x
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自製低脂版……脂肪9.6g; h9 Q) U+ R1 O' [# w3 o8 h
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坊間高脂版……脂肪20.6g
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- S# u' i6 V0 k- E" J■營養師貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z' ^9 C, Q0 k* q) ]( a" p
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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文﹕曾明
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' C& N5 A! N6 U9 G2 [' I+ }食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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