焗釀茄扇輕怡惹味tvb now,tvbnow,bttvb R1 w3 U m4 H+ D# {
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（林俊源攝）
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7 k* l3 G% s& R& g( A2 |www2.tvboxnow.com一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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（林俊源攝）
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" T! g7 w9 `, s公仔箱論壇材料：6 ]+ ~: T4 @3 u
( k2 o2 B1 \: i y& @ _www2.tvboxnow.com茄子……1隻（中至細隻）www2.tvboxnow.com" u [5 t, u" [9 `" ?8 h# l$ P% p
4 I: E+ ^! g% q. g: U- C公仔箱論壇攪碎瘦肉……2" G4 T! V% y% j4 ?: e
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芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎）( q' y3 \6 q: o5 K4 N @
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蒜……1粒（切碎）
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) e! Q" H7 e: W( j# B豬肉醃料：
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) p" t @. B3 o麻油……1茶匙
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7 m" @0 v* x3 x* x7 g: ewww2.tvboxnow.com胡椒……小量www2.tvboxnow.com5 Q+ I# L' g" @9 S7 D' s
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魚露……1茶匙
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. V! e1 e+ C. f5 ]; j4 @中國黑醋……半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' K* ^ K( P7 A! l& U! M
0 D; e0 h' Y$ O4 K7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖……1湯匙
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" J& `. i1 v9 H7 ^ c1 l老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙www2.tvboxnow.com+ L$ V: J% Y: [" _- K
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水……3湯匙
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製作方法：
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! i( i% L! Y0 f# P1 ]" V% Etvb now,tvbnow,bttvb1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用公仔箱論壇# H- A& } ?* L- k2 |$ h5 Q
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開& S. s. |% b" A/ l2 ~
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]- Z& H5 r; C2 x1 C6 [# ?5 m+ o
, D/ O* q( Q$ z$ Ftvb now,tvbnow,bttvb4. 焗爐預熱200度
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5 F1 B- Q2 \- n$ g2 i4 K* o h" d5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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7 w5 x- ~3 q( w" C" r9 }3 V6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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9 ]6 L5 N* o/ M, E營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g公仔箱論壇; y. G6 A% \! u' R2 S5 M( U! ?
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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8 b: O) U4 b7 r5 E+ H: |tvb now,tvbnow,bttvb坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。tvb now,tvbnow,bttvb" \& @( _* A' }* ?% b
- m3 d& Z) M5 `% }9 g% {' owww2.tvboxnow.com■大廚輝哥貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g# F& o1 m4 M% m& r5 i/ J% Y% m
+ `3 I2 I" M$ r" swww2.tvboxnow.com為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。3 I- v7 a, R. q
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb) D1 b& c C1 {/ ^
/ P0 f8 t& @. w6 n2 w9 Rtvb now,tvbnow,bttvb文﹕仁安醫院註冊營養師李向明tvb now,tvbnow,bttvb3 l5 V; F: Z6 u3 U# E
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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