焗釀茄扇輕怡惹味6 W3 h8 o V; {- _7 e# q) Y
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（林俊源攝）
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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（林俊源攝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u6 q- l' ? Z5 S p
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材料：
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茄子……1隻（中至細隻）公仔箱論壇; D( p& \: b4 l* T9 D
0 m+ N+ Z1 P8 P" y2 X攪碎瘦肉……2公仔箱論壇; x o% u! j+ ^; T9 ^
; o. o; [; ]: D/ E7 b; }% M. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）公仔箱論壇) I; z5 K* ]4 }3 y+ @
7 F8 K4 J9 J& n8 u6 T豬肉醃料：www2.tvboxnow.com" h2 j# Y3 N; X" ?3 S8 L
+ \# l+ g3 K; {# b; p9 C麻油……1茶匙www2.tvboxnow.com, o3 L" x# W/ i( V. h# I T
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胡椒……小量tvb now,tvbnow,bttvb: V. w* T, k. U9 @; X- ^4 B
7 ~$ p. P& h/ M# L# bwww2.tvboxnow.com魚露……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I" S4 q4 A2 `" q- N4 G# `
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中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙& l( ?- Y8 ^' `4 M( r0 v( m
) d6 T" X9 U% h, b. w' |- e8 \$ x9 h老抽……1至1.5湯匙
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3 b( q) u; h( J6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 ^% m# E+ O8 L
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水……3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]; N) O* M! I* u p2 y
- ~( q D4 ]2 Otvb now,tvbnow,bttvb製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用tvb now,tvbnow,bttvb+ Z* f" N/ j3 a/ F( ]
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃0 Y9 C1 Y; G0 e6 U9 I6 m/ h) |
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4. 焗爐預熱200度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?* e, ?3 `+ [5 M- Y8 ~
. o: J: O1 ~% ` [. k5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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& o4 L/ @1 N% |* ?. f6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟www2.tvboxnow.com5 G$ t! d6 H5 M2 q
( t2 O! U) `6 ^9 e( @, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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( H( t( L" s7 \- l, |* G- f公仔箱論壇坊間魚香茄子……脂肪74.5g. N, V& t! L' B
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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. W, d; u+ H0 ~' @. u1 b+ ]www2.tvboxnow.com■大廚輝哥貼士公仔箱論壇) g8 m9 n0 f5 l
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j: K/ K' A2 ?( f$ Z
! _7 b- U0 o; c; g* W/ S" m0 F資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝0 k P; p4 N5 l% P. K
- L, N$ _0 S+ M! Y: b3 ?) R文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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