如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
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彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
9 V' B' f1 ^$ |. A& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
; l4 C# O9 j. s公仔箱論壇1.多種抗氧化成分可防癌
/ X! A2 }3 Q1 c8 ^$ M$ t& ~6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。6 e% v# r' `' {! |$ {! X4 E3 T) T* }
2.維生素U改善胃潰瘍
8 P8 U+ s: M# ]0 e9 f6 W9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。
) i, w1 Z; P& u; ]www2.tvboxnow.com3.豐富纖維穩定血糖和血脂tvb now,tvbnow,bttvb4 x. ~( {' ~, a1 w3 T( N/ L" }
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。公仔箱論壇 g; m4 o0 U6 w `+ E* ?
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4.維生素K預防骨質疏鬆
! E! I- C! ?3 g5 @, a% D( k維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。tvb now,tvbnow,bttvb5 K7 I9 Z% z+ b6 t. B3 R
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
E* }- x: }: K- o# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。2 a ~0 i, X% f* L7 e, u$ V4 w6 r# {
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- R' F" i! A8 A4 m6 F7 xwww2.tvboxnow.com● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
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● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k( G& E2 j) _4 c9 F [6 e. N
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, a0 e- ^; ^3 itvb now,tvbnow,bttvb● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。+ t) \" [/ P4 W3 D! ] W- s/ `
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$ v' L4 H$ l8 E9 X! b6 w【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）; @$ a0 q# y: ]- ^/ `
● 材料：
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（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。tvb now,tvbnow,bttvb' {) G" {6 }+ ]( x% L( @: K# q
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。www2.tvboxnow.com) f* A/ B# o( ^6 i. B, p
● 調味料：
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。; ?7 x" w* l9 M
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
. A# t- s; G( Q● 做法：0 H# e7 z0 K# V1 x& z
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。www2.tvboxnow.com8 a. e% U! _8 O1 C* R8 p0 [ W. N2 v
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6 C) q2 v- v7 t2 p% Y/ j9 R3 Hwww2.tvboxnow.com2. 將調味料C與材料B拌勻。
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3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。
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w/ I# n8 s) Z9 q5 q3 |● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
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0 i9 I0 `* o' O7 v8 d3 R- W● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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, D: p/ x8 N1 f# Q+ h% itvb now,tvbnow,bttvb【營養師小叮嚀】
. @, U( e5 S2 Y6 O2 z1 m! E+ I公仔箱論壇廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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