) y: ~3 T+ Q" a' g酸菜鱼的详细做法; e$ o" R/ k) x" T
[所需材料]tvb now,tvbnow,bttvb6 r L* ]3 ]% r
7 R; ~, t) @7 i; v2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：酸菜、草鱼
5 E' l7 H. B3 B, O" {+ r/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻公仔箱論壇4 x$ O! B, K' o4 ~/ Z
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉www2.tvboxnow.com0 B1 Q1 _6 J* H6 D+ s; K0 Z2 t% x
& }& O- u0 @6 K* l7 ^) W! u烹饪过程]" L9 q' ^) F: R4 ]- h- d+ s4 i, B
3 N1 e4 s. _: V
准备阶段* [# _2 K5 b# v2 e A9 Z
" `- P7 O4 x( K) l/ I, a 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。公仔箱論壇6 f6 p! t: _6 G
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
5 J, U5 A6 a' o d U0 A1 t. L& Jtvb now,tvbnow,bttvb 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
( `6 R/ e4 @- c1 D* e8 ? VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
: @) G! M: u4 ~9 P. ^www2.tvboxnow.com 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）4 ~! v6 V2 l& _- C+ q9 S
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。公仔箱論壇: K) A5 P3 r1 L$ f6 p( S
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。公仔箱論壇# |/ G- ^8 _" R
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）公仔箱論壇8 S# T# c7 _; X. Y# T* K' u ^5 m K# I
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
+ `1 G F' N6 ?- q3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。www2.tvboxnow.com5 P0 `' O' O$ d8 g
2 W% O0 S% W/ a- F, L2 Awww2.tvboxnow.com下锅
- z$ c. f& C% j% M: x) I9 gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k8 F4 ?8 K7 `0 S. A
11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）" x$ d- x% |! g9 Y, Y6 l
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
# M! v) i% [4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
; Y6 u0 _ N' q" q- r( w9 \8 kwww2.tvboxnow.com 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）公仔箱論壇$ [: I$ n; I& m* r+ z h$ `
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。! X8 R6 b' G' O
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
| 
