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[美食介紹] 珍釀百年黑醋

炮製開胃菜式,很多亞洲廚師愛以醋醃製前菜、調校醬汁,意大利人則習慣用陳年黑醋(Balsamic Vinegar)拌沙律,增進食欲。陳年一個世紀的黑醋身價不菲,每瓶約售數千元,只要倒出兩湯匙,配合新鮮蔬菜、初榨橄欖油,便令平凡沙律登上大雅之堂。
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" N0 V1 ^, g8 }tvb now,tvbnow,bttvb意大利人重視黑醋(Balsamic Vinegar)的程度不亞於葡萄酒,在林林總總的黑醋中,以來自意國北部城市Modena及Reggio Emilia的出品最佳。正宗Modena黑醋會在瓶身標籤印上「Aceto Balsamico di Modena」或「Tradizionale」意大利字句,Aceto解作黑醋,Tradizionale即傳統意思。當地黑醋須選用Trebbiano及Lambrusco葡萄發酵釀製,以及符合Protected Geographical Indication(IGP)或Protected Designation of Origin(DOP)等要求。: l& X, X( p/ c! J( [
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黑醋陳年儲存,年份愈久,味道愈濃甜稠身,因酸味減低而不會嗆喉。超市city'super出售Modena老字號Cavedoni的一百年陳醋,每瓶售$7,338,矜貴得要鎖在玻璃櫃內限量發售。超市食品部推廣經理Alvin表示,很多意大利黑醋廠都是家族經營,由採摘葡萄、發酵到入樽等工序均由人手操作。由於黑醋存放木桶發酵,每年揮發百分之五醋液,須按時補充,故成本高昂,加上百年黑醋味醇香濃,買少見少,因而售價不菲。Alvin指店內還有售五十年、二十五年等陳年黑醋,經濟之選是八至十二年陳醋,每瓶只售數百元。黑醋是百搭調味品,可配前菜沙律或意大利Gelato雪糕品嘗,伴鵝肝、牛肉則可平衡油膩感,開胃美味。
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( m  @! _- U+ }. j6 P著名飲食作家黃双如於中環開設食材專門店有食緣,亦有出售百年黑醋,屬Modena另一老字號Giuseppe Giusti的出品。店員表示,售賣該品牌黑醋多年,經常有客人專誠來購買,直接飲用及拌菜,健康有益。3 @$ @$ p3 q& i: C: m4 O% J2 c
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