容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。
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事事親力親為
" e8 ~* T2 |& v9 n4 W公仔箱論壇容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。公仔箱論壇* Y- L% \2 W7 ^2 \
% B e$ c7 f$ m' X9 W* ntvb now,tvbnow,bttvb菲前總統捧場
, N ` I: \ `. E公仔箱論壇容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u. L" j8 @+ C
+ _4 ~$ O( G! z" qtvb now,tvbnow,bttvb小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。8 _6 V: [: c- m+ B5 s u; O
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製作四式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n+ c3 G* V" J. d/ v/ v' w3 T
1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。
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1 a/ r; f4 |. e5 B" B# \5 s" E2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。# u% l4 S$ O2 |% {
: _7 \: }% w. t5 [) s l5 ~3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。tvb now,tvbnow,bttvb4 F( N) a1 u) b/ x
3 d4 ~$ n' H9 W/ otvb now,tvbnow,bttvb4. 燒肉斬件，上碟奉客。
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容記小菜王公仔箱論壇" N/ I- A" z$ _* }# j
地址：深水埗福華街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U; J$ {9 h- Q4 J; M3 n6 p6 M- w- h
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■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。www2.tvboxnow.com6 l" M4 U: ?7 {/ }' b; ]* m r
8 g. \) _0 b3 d7 X0 l) ]4 D■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。tvb now,tvbnow,bttvb3 C+ k; |' c b' O4 n- U
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化皮燒肉$128/例牌
2 e, m, N# a6 w+ `+ E燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c: X6 C2 j2 N2 L8 A
■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。
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鮮腐皮雜菌小棠菜煲$88www2.tvboxnow.com+ a: V5 F$ i0 D# i# a/ i; b9 z
腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。
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# q( Y: ?) Z/ qtvb now,tvbnow,bttvb沙拉骨 $88
, w8 s2 x1 h- E; Z: c9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。
: G9 K( s( s4 C■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
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