本帖最後由 willkao 於 2014-6-1 08:41 PM 編輯 % m1 f1 ]% i7 Y' d
4 Z- r v4 l3 Z+ o, G每到端午節免不了吃粽子應景，台灣肉粽又可分為北部粽及南部粽，北部粽是將糯米先炒過，再包入豬肉、香菇、蝦米、鹹蛋黃等配料於竹葉中蒸熱，有點像是油飯，口味及香味濃厚。至於南部粽是以生糯米混合花生，材料有豬肉、麻竹葉、香菇、花生仁、栗子、蝦仁、乾魷魚、鹹蛋黃、糯米等，包在月桃葉中，再整串放進水中煮熟，由於料比較少，加上糯米不經油炒步驟，所以熱量要比北部粽低，口味、香味較清淡。
2 G. N* i$ j- |0 h' l( L. Gwww2.tvboxnow.com不管哪種粽 熱量均爆表- s! [! S: u5 o6 n r
粽子的熱量依其大小及內容不同有所差別，台灣口味的肉粽，舉凡北部粽、南部粽、荷葉粽等，一顆熱量約450～600大卡（約3份主食、1.5～2份肉類、2～3份油脂）。鹼粽因體積較小，相對熱量較少，在未沾糖前約為100～120大卡，沾糖後則含120～150大卡甚至更多。
1 [7 Z+ P0 n" t J+ h5 ]7 f. I5 kwww2.tvboxnow.com童綜合醫院營養師認為，傳統的粽子內餡多油高熱量，其實不適合在炎熱的端午佳節食用，現代人食用的粽子並不一定要依照傳統方法製作，只要稍加改變，粽子也可以輕鬆享受。包粽子時，最好選用符合「三少一多」之食材（少油、少鹽、少糖、多纖維）；建議內餡以醃料略醃即可，不必下鍋炒過，避免過多油脂攝取，避免使用鹹蛋黃，少放點肉，多放點蔬菜，如洋蔥、香菇、竹筍等，並減少調味料之用量。www2.tvboxnow.com5 L' w' ~7 p. Q# x% |/ t% |
吃粽五要訣 吃得開心不怕重* z1 _/ a5 Z: R! k3 k) n
值得注意的事，對於糖尿病患者來說，糯米在小腸中容易被澱粉分解迅速被腸黏膜吸收，屬於高GI值(升糖指數)食物，對血糖衝擊較大，因此選擇粽子時，不妨以五穀雜糧混合糯米為主食的粽子作為正餐，再搭配燙青菜使營養更均衡，也減輕腸胃負擔。營養師就提醒，民眾吃粽可透過以下所述的小技巧，聰明吃粽沒負擔：公仔箱論壇$ [' E! z' G- M" ^2 s% }
1）不要餐餐吃粽子。每餐建議粽子食用量已不超過一個為宜，而一天以兩個為限。www2.tvboxnow.com) Z- v: I. j6 g) i$ H
2）配一碗蔬菜和一碗清淡的湯，如冬瓜、竹筍、絲瓜湯等，最後再來一顆拳頭大小的水果，增加纖維質的攝取，達到營養均衡。tvb now,tvbnow,bttvb2 o. J* ?0 L+ f/ O9 K
3）依平日每餐的食物份量吃粽子，不過量。tvb now,tvbnow,bttvb6 w8 W4 k' @' `6 p) W% P! H& f5 F: E
4）自製粽子時，可作小顆一點，遵守少油、少糖、少鹽、高纖維的原則。tvb now,tvbnow,bttvb/ D9 n3 H% {! c2 M/ E
5）儘可能吃原味粽子，少淋沾醬。 |
發表於 2014-6-1 08:38 PM
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