想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養，卻不見得人人皆知。下列5項，是不是有些答案，你心裡也沒譜？趕緊瞧瞧：
5 l M- B& C' |www2.tvboxnow.com要抗癌，紅蘿蔔先煮再切TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i% l( q/ C5 V% N. ]
% U/ _( y9 R R* Y# v0 q ~* ^
1、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物，因為這樣做會降低鐵質的吸收？
& q+ k8 g7 l4 {& Q$ c. o' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% j; ~5 ^6 e( \4 Y( h5 Z4 F. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、大蒜切了後，要趕緊下鍋炒，才能避免營養被破壞？* D @ A p- p. d5 e3 M
! Y* e3 y! ^* U9 v- v" | y
3、燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素？0 r, v% W* b. _( a d: ^. Q
% g6 k0 j9 U/ ~% g5 _4、紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？www2.tvboxnow.com! G. {+ @/ k% G* O5 h
$ M5 z4 R \1 y; c+ X( F7 s; a. `. T. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【善用廚房裡的小撇步】
! k% x) @! a3 J. I公仔箱論壇
" C8 q) h& b% O1 J+ y" E2 J公仔箱論壇1.善用鐵鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h: ~; G; n% y7 U9 [; h
tvb now,tvbnow,bttvb9 m: ]& V K" D9 h- o* F
記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。
7 t7 B. x# F# p3 K6 w5 @+ W# ~! m- B0 A8 F. i
2.大蒜慢下鍋，更能防癌公仔箱論壇6 e2 s) y$ A4 m8 Z
4 ^$ [. P1 t! t# Z2 p7 T大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材，但你可知，高溫會破壞蒜氨酸.，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B4 B; f$ A4 a
www2.tvboxnow.com5 D9 t9 ]1 a. O! t/ N
美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這麼一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。
' C) U$ v. u+ H. l" V
- p5 a) S5 r# b6 U" q3.花椰菜，水煮不如微波0 S7 f6 [2 d9 y: n7 K1 x$ l
www2.tvboxnow.com! k+ a, p; l7 t. o
你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。
2 i# W2 Y A6 Q( K) qtvb now,tvbnow,bttvb4 t7 F( E: M6 B; B" i8 x
一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34％、22％，相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C可是有抗癌功能喔！tvb now,tvbnow,bttvb1 f) f. x% T' ?0 O7 N2 Q
a; V4 c/ V9 q/ I: g V7 [* wtvb now,tvbnow,bttvb台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出，蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調，較容易流失。另外，烹調時如加了比較多鹽，鉀也會流失。（事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養素都會大量流失。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A; H1 f/ {& w- g
' |0 q2 O& c" _2 h公仔箱論壇台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒，如食材富含維生素B群（例如，全穀類）、維生素C（例如，蔬果），對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養分。
0 O& r- O& U# M; K2 H公仔箱論壇( W7 H" @' O V
她並指出，一般人誤以為吃燙青菜最健康，卻不知營養素多留在湯水裡，反而不如只用一點點水，以煮或快炒的方式料理青菜，才能吃進更多營養。不過，慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少，反而適合吃燙青菜。
+ ]* v1 ~. x% u% d3 d公仔箱論壇4要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
( k8 o. }3 S3 T/ o5 I# d
7 A m+ m' B1 j/ g( P' e2 B+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。
9 A- S4 J/ x& vwww2.tvboxnow.com/ A) A- V7 L" l9 C( Q9 ^
負責這項研究的新堡大學學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素。0 d+ M( K! G* V$ }+ j
/ u* h$ H0 H. M- i2 W0 p% C4 S
而且吃起來也更夠味。研究同時發現，有八成受試者認為，整顆煮過的紅蘿蔔，嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。 |
發表於 2014-6-11 03:31 AM
| 