想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養，卻不見得人人皆知。下列5項，是不是有些答案，你心裡也沒譜？趕緊瞧瞧：
( k& A4 p7 K5 ^: L! h9 q5 Ntvb now,tvbnow,bttvb要抗癌，紅蘿蔔先煮再切www2.tvboxnow.com" W/ D. U7 r9 F# w+ X: k2 @9 H8 |
$ V2 d. N5 N+ s3 Mtvb now,tvbnow,bttvb1、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物，因為這樣做會降低鐵質的吸收？www2.tvboxnow.com2 t: r% U& Z. R N5 ?
L! W! }! I4 o. K: y2 C0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、大蒜切了後，要趕緊下鍋炒，才能避免營養被破壞？www2.tvboxnow.com: w. G* o# B8 H d# \# |
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3、燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素？
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4、紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？1 r/ L" k; { U* N1 f" u
# Y9 ~/ ]/ d- X# p- N4 G- g4 m【善用廚房裡的小撇步】
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' y/ H' P4 u. s3 ^1.善用鐵鍋www2.tvboxnow.com5 C7 t) S/ ?, E8 t( ?- z
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記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。
$ Y" u* u7 q8 `& H. J/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- w7 C3 d+ g. L6 g, T* k2.大蒜慢下鍋，更能防癌www2.tvboxnow.com; @4 j, W# l5 a* v# w
0 U/ W$ `# y' ^: F% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材，但你可知，高溫會破壞蒜氨酸.，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？
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. f8 L- O# Q% Y$ t3 z! i$ ^tvb now,tvbnow,bttvb美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這麼一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。公仔箱論壇1 X. N- Z; {% ^2 j7 R G
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3.花椰菜，水煮不如微波tvb now,tvbnow,bttvb7 L* L: x J9 ^+ f& V# s
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你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。
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5 d) ~$ a! N: F2 p, M一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34％、22％，相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C可是有抗癌功能喔！www2.tvboxnow.com# J3 F: \' B( c8 f' e. B; D
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台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出，蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調，較容易流失。另外，烹調時如加了比較多鹽，鉀也會流失。（事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養素都會大量流失。）公仔箱論壇* R) g; ~' i! ^: q' V
8 e/ C% s" l0 T" T台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒，如食材富含維生素B群（例如，全穀類）、維生素C（例如，蔬果），對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養分。
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: l% P) i$ e+ N( j iwww2.tvboxnow.com她並指出，一般人誤以為吃燙青菜最健康，卻不知營養素多留在湯水裡，反而不如只用一點點水，以煮或快炒的方式料理青菜，才能吃進更多營養。不過，慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少，反而適合吃燙青菜。
1 V9 k0 n! J- H1 y( ]3 P4要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
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2 J3 u. c W' |- q* q7 z公仔箱論壇英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。tvb now,tvbnow,bttvb# U: R" @- C9 a# S/ @6 m4 ?! E6 H
" a/ U( j5 \% w4 [3 Z5 `公仔箱論壇負責這項研究的新堡大學學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素。
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而且吃起來也更夠味。研究同時發現，有八成受試者認為，整顆煮過的紅蘿蔔，嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。 |
發表於 2014-6-11 03:31 AM
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