對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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. `# S- k/ E* awww2.tvboxnow.com看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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要煮靚豬扒, 首先要識揀www2.tvboxnow.com( [9 J7 h' K2 @; w, n1 U' o
6 h- ~# D% A# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌公仔箱論壇) L/ s* D) l4 }- S8 U0 Z& A4 Z
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:) q) _& p1 J- G1 e" q o% X
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!8 ~1 r$ S6 C( E( D
7 l& m' V9 o4 ~4 `; O! ]; U5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
0 n# a9 ?8 d; a- x$ T公仔箱論壇剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
& P+ N9 Q/ S" ]+ t& b公仔箱論壇即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x& `) O1 s% B7 X1 w7 }6 @
脢頭豬扒只須剁一邊便可- i- F4 A. [5 W1 S9 T# S" w
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁$ @& q! D1 ^0 E" X6 W; k7 w% j
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拍扁, 是為了容易熟
* a, N+ L8 |% K6 {8 {6 p容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦tvb now,tvbnow,bttvb' G2 E6 s \, S# r3 V/ K$ R
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
, R- b( m9 {* i7 b1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠www2.tvboxnow.com: r3 V$ ?0 F. I5 T0 t0 m
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好了, 可以醃豬扒公仔箱論壇0 W+ R) g' P6 r' u. N/ l% u+ q! x
9 {' A3 q6 x) A8 `; I3 h公仔箱論壇豬扒基本醃料:
) u6 t8 ?2 B0 f公仔箱論壇生抽 3湯匙
, j5 |& \$ l( {. j" m5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 1湯匙
7 p$ D" m0 b, g: d- X2 e/ `4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 1湯匙
/ N6 S- j. @$ u1 R, Y: `蛋白半隻tvb now,tvbnow,bttvb. N/ _; j6 m3 @: ^( v% z( B4 b) w
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用www2.tvboxnow.com& ^3 A0 A1 O7 Q( H9 D# N- T" b# ]
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠9 w) P) m# i+ a& _! P
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料www2.tvboxnow.com+ d9 h0 C3 Y9 Z/ Z/ P$ E
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醃半小時至入味後
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生粉 半茶匙www2.tvboxnow.com( [' Y q4 R& u+ e% n, H- p
麻油/生油 1茶匙
9 `. L# y1 s. l* `/ R' p9 ^1 o- \tvb now,tvbnow,bttvb放進雪櫃醃最少15分鐘) W) C- {3 ?" c2 N a# @
( J0 X! Z7 `4 ?" j) @( l$ t醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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