對於豬扒, 不少人都又愛又恨.www2.tvboxnow.com1 [, x: U: d8 S+ ~6 \! O7 L" P
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.tvb now,tvbnow,bttvb- g; S. ], g; e+ G
+ j! J; [% ^; X) {6 Gtvb now,tvbnow,bttvb要煮靚豬扒, 首先要識揀
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. L$ `4 ?3 Q: l. f. I公仔箱論壇圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌0 K2 D ?4 }9 c) |
; C) T" x5 G* I& i( G1 [/ l6 m' i公仔箱論壇而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
3 Y2 g1 z, e) y( Y, l/ B8 J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M& X2 j9 M0 z- n4 }* M
先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!6 l4 ~! P# J' j4 n" l
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋8 T# g5 Y S' y; \6 @
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次+ t0 T6 [, w# e( f+ n" j
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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2 u& I2 ?* S B. fwww2.tvboxnow.com剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦www2.tvboxnow.com: K' F( d6 Y& L
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
6 D& c( K, f+ I) A. lwww2.tvboxnow.com脢頭豬扒只須剁一邊便可
+ @+ ?% y' D- e( b1 ?0 O如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可www2.tvboxnow.com; W" V/ y! a9 @. g& W: q5 S8 _" J
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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6 J( M9 |. m% j1 D9 O1 {$ w2 \公仔箱論壇拍扁, 是為了容易熟) n2 ~* I* T, M
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦tvb now,tvbnow,bttvb* J; R6 H3 V$ Z/ S# |
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可+ G* v7 @& d, i; S b& b$ } V
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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好了, 可以醃豬扒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c. s3 L8 ~& k( }0 P* Q
+ j0 z; i1 ~ S- _* \www2.tvboxnow.com豬扒基本醃料:
; B- |% f3 M4 |tvb now,tvbnow,bttvb生抽 3湯匙, Y$ n7 O9 ?6 h7 ^
老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; `" I" R3 T8 N9 b& t* W
砂糖 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A$ ~' `9 X+ m$ i
蛋白半隻
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6 n! a8 k) x) p. v' {公仔箱論壇生抽, 老抽, 砂糖是調味用
+ |( V) j) C- I) [蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠www2.tvboxnow.com/ s( o/ W+ _0 j0 R9 C9 ^ y
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料3 C: W9 l/ j, Z* u
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醃半小時至入味後www2.tvboxnow.com4 a& Y2 R7 V2 a% O
再加入www2.tvboxnow.com' E1 E& S# G9 \, X
生粉 半茶匙% Q$ M$ ~- B# S7 E/ D' D
麻油/生油 1茶匙
" S* u" m$ B) `( w \$ c3 Ptvb now,tvbnow,bttvb放進雪櫃醃最少15分鐘
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! t* g+ g( G5 |% `6 Q- X8 E. X# ?0 k醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicytvb now,tvbnow,bttvb3 K7 v6 q- e$ }9 i- a
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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