對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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6 W6 k5 h- g8 J看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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! D/ d, k9 w+ M) }' n# E+ h. w" hwww2.tvboxnow.com要煮靚豬扒, 首先要識揀www2.tvboxnow.com. E/ E8 @7 q; c S. g' d' Z. o, W
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:tvb now,tvbnow,bttvb/ ^/ J$ Z' h7 N
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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) H' ]% s r/ \, n6 _% V) ?公仔箱論壇用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
9 H. J( V: g* u# ~. }+ w! kwww2.tvboxnow.com剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次* R- ^6 V9 q9 q4 l f8 x3 m
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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! h2 {0 a+ I$ Q" ^剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦* n' u2 V6 J- ~# z; |' m& J
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
7 m, G D7 l8 A公仔箱論壇脢頭豬扒只須剁一邊便可: Y4 \# K: v$ v# W, y; S: h+ D
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \( J% _5 ?: Y+ k
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁公仔箱論壇* T3 @: b5 ]8 [: Z
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1 y. d6 b8 g6 v7 Q) r: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. x9 n# C4 p0 v9 X公仔箱論壇拍扁, 是為了容易熟/ r+ z1 c C( t5 F
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
2 R3 S1 F$ m, }tvb now,tvbnow,bttvb所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可公仔箱論壇* S$ K* Z1 C. x a
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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好了, 可以醃豬扒1 d% t5 M$ n; j r! D6 [3 F
[9 t2 h$ B l+ H2 N" x2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬扒基本醃料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H; c: _! B) R" o1 P3 ~! _
生抽 3湯匙
/ |; h. R. L1 ~1 o+ @% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 1湯匙
4 d; {8 ^* j5 O4 a7 P4 |$ ktvb now,tvbnow,bttvb砂糖 1湯匙
. V3 l# n+ h1 \tvb now,tvbnow,bttvb蛋白半隻www2.tvboxnow.com/ y: ^6 O& b0 a) n L
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用
+ X1 k# L7 P! d! D3 @! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠tvb now,tvbnow,bttvb# y$ {1 x8 j* X8 a: @
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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) A6 k: [( e! V& W/ \. ~" ]醃半小時至入味後
4 a$ R: u& l: [ u0 r" s6 d. mtvb now,tvbnow,bttvb再加入
( Y3 m5 c# L/ F5 A6 H" }5 n% u6 b公仔箱論壇生粉 半茶匙
5 @6 l4 d* {5 H3 k0 s麻油/生油 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n2 Z# V1 I8 ~
放進雪櫃醃最少15分鐘* H+ }/ n' L) G7 h
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicytvb now,tvbnow,bttvb7 m9 Z: p' C/ B2 R) V
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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