材料：牛奶(約400c.c.)、白醋兩大匙、紗布
: `4 C0 r" m9 }" y( Stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: y X, k4 ^1 m; m, h# `
3 l$ V: N! i9 T0 @9 |$ T7 \9 C& f3 u; o! E" Q1 Y
1.將兩杯牛奶（約四百cc），放在鍋中加熱。www2.tvboxnow.com5 G0 g; q, V$ v/ Z: `3 p
www2.tvboxnow.com0 K/ y& |3 X7 O: l
2.一沸騰就關火，注意別燒焦了。www2.tvboxnow.com# a% Q$ _9 D2 r5 I
& X# n" u( N! w! G* W3.加入兩大匙的白醋。
& |2 `6 q' O% \+ k) ?$ Xwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?7 r! K0 {( ]2 R; F9 V
4.過一會兒，牛奶會慢慢凝結，此時準備一塊紗布，
3 p& t$ i& d8 C L# U* a. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" t7 E$ T" z) p3 }: x, @& H
將半凝結的牛奶倒入紗布內，擠掉水分，剩下塊狀的凝結物就是起司了。公仔箱論壇! T1 J" N7 b1 u. Y* E1 e/ y
* ?. q- r) q+ j, K
5.把自製起司塗在餅乾或土司上，就非常好吃喔。公仔箱論壇$ r, j# Z4 t. v1 b/ X5 N- f5 ]$ g8 a
www2.tvboxnow.com8 \0 u' Q ?/ s$ O6 \
) k6 K7 Z3 o* c& Y' _9 H
( w# M# t- g9 X* B5 m公仔箱論壇起司的種類:
: C, ^& b9 m5 n2 V- \6 Z+ qtvb now,tvbnow,bttvb5 z9 h3 H+ t" P7 C& V
在酪農業極為發展的北義，起司躍升成無可替代之地位，無論是倫巴底省工業重鎮米蘭的特色餐飲，濃濃奶油味的米蘭燉飯，艾米利亞省帕瑪所產的帕瑪森起司等佳餚，都需起司扮演畫龍點睛之效。. q2 R& B+ Q8 U9 I# |3 v
# ~1 s3 N8 B2 t6 W! F# }9 q世界上據說有兩千種甚至多達四千多種的乳酪，以義大利起司因應地域性和飲食文化演生出約四百多種，並施行”DOC”(Denominanione Origine Controllata)品質管制。公仔箱論壇' p# |( H/ h5 s) O# r# q, X
公仔箱論壇7 _: |' E( y2 u+ k2 j" B- z
一般人當然對繁多的起司種類無法辨識，所以就以具代表性來認識,從製作方法來瞭解，起司在種類上的特性，與口味上的特徵： tvb now,tvbnow,bttvb3 w: H1 J6 q$ o
* m+ \1 Z- l1 _# r
- d. C( Q3 O W9 I/ W7 E! E/ Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K2 r1 R6 Y x# ~
1.帕瑪森(Parmesan)：全名為(Parmigiano Reggiano)硬質起司，只產於帕瑪附近地區，源於紀元前的羅馬時代，這種質地堅硬.耐保存、可攜帶的乳酪，後來成為軍隊行軍的糧食，也許是這個原因替強盛的羅馬帝國立下功勞。+ V4 r% ^* d- U1 B! e3 k+ y
" C, y, m4 Q3 ~8 T. d1 i& v公仔箱論壇製作時先使乳汁凝結，再切成微細的顆粒一邊加熱、一邊攪拌，促使水分排出.此加熱過程，正式硬質乳酪最大特性，填裝到模型後，壓榨而形成強硬的組織.通常至少放置十四個月至兩年以上等待成熟、發酵、成品顏色成淡黃，質肪含量只約30%,香氣馥郁，重量達三十公斤以上巨大如圓鼓，目前為義大利最具盛名之起司。
% O$ U+ H" m F+ Wwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com; b o- |- p4 e! C, U
/ D* _8 {8 ?# d4 S. ywww2.tvboxnow.com
{6 J% u) B( a+ M1 _
% J+ o: ?5 A8 U/ {# ]9 ~www2.tvboxnow.com/ T! N4 U. o7 A; G
2.帕達諾乳酪(Grana Padano)：產於波河平原，製作上大致與帕瑪森相同，但口上味較為溫和，僅次帕瑪森一級。
! E4 \, b6 d* x$ Z4 T- N公仔箱論壇6 C$ Q; y7 g9 f3 F7 ~+ v
因風味濃厚通常切成薄片，含在口中讓溫度將它慢慢溶化，待乳酪的香醇濃滲透味蕾。常見的用法是將其磨成粉,撒於麵.飯或沙拉,加熱後與食材完全融合，更增添料理美味。tvb now,tvbnow,bttvb. B r" n; _3 u2 }7 J$ b
) z8 ]: E: l) z% E; ^9 Y) w% o8 Qwww2.tvboxnow.com
% z/ Y+ v: T7 G$ K- G8 ltvb now,tvbnow,bttvb
! w2 s( ~7 |, c% L7 i- a3 Qwww2.tvboxnow.com
. U0 E8 f. e6 o$ q- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* i o- i" r; V0 W/ E( N3 u
3.莫札瑞拉(Mozzarella)：軟質未發酵起司，產自義大利南部，坎帕尼亞省的著名美食都拿波里，香氣溫和口感滑膩，傳統上是以水牛乳製成，但是現在多數以牛乳或是羊乳取代，固形中乳質脂肪成分為45%乳牛、50%水牛、製作方式較為特殊，在乳汁凝結後,將其投入熱水中加以搓揉、拉捏，以致形成了色澤純白質地柔軟且具有彈性特殊組織。1 T: s6 U- F3 m6 a& U9 D
" M# x8 T4 V- @. V& C m" D2 o N6 D# G+ _
常用來做沙拉,切片後與蕃茄、羅勒，淋上橄欖油即是一道經典級的義式美味開胃前菜。- d5 c( u# h l, R# n% x
; }4 m+ A1 b" I6 I" B. C9 |) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 q+ E A3 T" U/ \) Y0 F# G
www2.tvboxnow.com ]5 `3 U/ z3 O) f0 ]9 c4 _
6 C& K6 d7 }! I9 @- ^0 }0 q$ t% t
3 b9 ~: M) w5 F# h# P4.貝爾培斯(Bel Paese)：其名為”美麗之國”的意思。產於北義倫巴底省，世代相傳的貝爾培斯家族製造，固形物中乳脂肪為50%，取自屬半硬質乳酪貝爾帕耶傑為原料，利用它香濃的乳霜特性，製作成滑順而的柔?乳酪，為了食用及攜帶方便，以由重達數公斤的大塊裝，分成一般市售精美小包裝。
! S, y* N2 V- i2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q( c$ C4 T" t0 ~
不僅購買可即刻享用，任意塗於餅乾、麵包，也可搭配冰涼啤酒或甘醇葡萄酒，襯出奶油般馥郁香純的風味。
. r7 b. ]9 k; y" @3 i' ?公仔箱論壇
, a% }+ L( J& ]6 J! S公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L3 X2 b8 `, n5 `
* {# J9 o! ^# Z6 G" b% nwww2.tvboxnow.com
: A E% K/ ~! w2 c: u公仔箱論壇: f6 n; ^( j3 J0 Y; o) k8 j
5.瑞可塔(Ricotta)：產自南義，由牛乳或羊乳製成的軟質未發酵起司，乳脂肪含量較低為15%-30%，利用製作乳酪產生的水分(即乳清)所作成，質地極為細緻柔軟、味道清爽、略帶為酸。另一種Ricotta Salada 為發酵後質起司，味道偏鹹，用法與帕瑪森一樣。( E5 s1 k" C8 [+ n% R$ X. ] j
4 H/ b5 C+ V/ A8 F＊無論是氣味濃厚的大蒜、氣味氛芳的香草，或是伴著果醬、砂糖、水果一起食用，或應用在乳酪蛋糕製作材料，甚至義大利春捲(Canneloni)和義大利餛飩(Ravioli)等麵糰製的食材中，吃法非常多元化，都不失起司本身的風味。
. t+ Z7 f) S2 i: v$ J3 y- Rwww2.tvboxnow.com
$ i( @# L: B7 y: }& E" _; J; f
! g& P7 F- D/ B, V" c' c3 b+ @! Xtvb now,tvbnow,bttvb
4 g. }. z( M& J9 U: W3 b+ s 公仔箱論壇" q# j4 X+ L/ i/ t, b& k
+ r( L* O! W' I* n9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N5 s/ F" x8 H+ t w9 e B/ S6 w
, F2 M% A1 Q. } |* p$ ]6.瑪斯卡彭(Mascarpone)：原產於義大利北部倫巴底地區。目前於義大利各地區均有製造，乳脂肪的成分為80%，是以牛乳製成未發酵全脂軟質起司，嚐起來如同濃度高純的鮮奶油，細膩而滑順口感十足。8 S% _1 E) l7 R4 F+ d. d' e# J+ R, h# x
www2.tvboxnow.com; G% @4 K& R2 J7 j
＊在義大利炙手可熱的甜點提拉米蘇，以它為重要原料，除了糕點製作之外，還可加入果醬、水果調味都是一道精精緻飯後最佳選擇，當然在調製醬汁時也是不可或缺的好材料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d) O% [+ R) N- W. e
tvb now,tvbnow,bttvb$ C4 u4 [# I3 g$ c! G
9 U+ k5 |2 z6 Q' [www2.tvboxnow.com
. \! W8 N. v8 ~' f4 m2 p公仔箱論壇
; @" [- E2 |' D$ W+ T) K% Vtvb now,tvbnow,bttvb
/ k' ]. D; [+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.戈爾根佐拉(Gorgonzola)：原產於義大利北部倫巴底地區，屬於世界三大藍紋起司之一，其乳脂肪含量為48%，製作方式先將牛乳凝固，脫水再壓製成方形後將其搗碎，然後把青黴的孢子均勻地撒上，填裝至容器內，為了讓青黴得以呼吸，並以針刺成通道讓空氣，待青黴與空氣接觸後，透入即形成具大理石般瑰麗的花紋，因此得名為藍紋乳酪(Blue Cheese)。www2.tvboxnow.com' V! J- s$ a9 ^7 t" K
2 n/ T* E5 ^# X- l- L7 ?8 p2 q# g
＊屬於獨特辛辣風味，且具極端的評價，完全得靠個人接受度，如感覺氣味太重，建議與無鹽奶油混合塗於麵包上來品嘗，或與各式水果、核果類融合搭配皆有不同的特色與風味。 |
發表於 2014-6-12 02:11 AM
| 