材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L5 C( ~. K) _3 r0 w' Y
蝦仁 四兩
; U/ T Q) T( S. H/ awww2.tvboxnow.com青椒 一隻
$ z3 P6 L* t6 z( r O; fwww2.tvboxnow.com炸花生 一兩 www2.tvboxnow.com2 ~8 d* t I3 s! a
乾辣椒 適量 公仔箱論壇2 P1 }# ~9 z' v9 \: y3 n. L
紅椒 兩條 tvb now,tvbnow,bttvb1 P! z* x0 T: A( `& J' O6 F7 J
蒜頭 四五粒
$ x+ [5 g G# A4 g& cwww2.tvboxnow.com蔥度 少許
% l- u, V- L P! o: w( wtvb now,tvbnow,bttvb薑片 數片
3 j: C1 P: E: F% L( y7 Atvb now,tvbnow,bttvb! S1 [$ A( S" d6 G' F( V
芡汁
) G( l# ^) n: Swww2.tvboxnow.com老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。 . R* z2 N1 g$ v* K/ \" @- y5 T
4 W% r8 H+ T E: n5 x
做法：
& w; T& a/ f) B" _$ w% x; f: _* htvb now,tvbnow,bttvb約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。
m. ~4 ]. S6 y7 t公仔箱論壇
Q Y6 e% G$ t2 K; @心得：
" q4 U3 t! z7 e/ k7 U1 }3 `公仔箱論壇蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
| 
