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蝦仁 四兩 6 T& V& `0 y1 Y" I6 s U
青椒 一隻
) S5 X: O1 d. k9 M7 X3 o9 k$ Ftvb now,tvbnow,bttvb炸花生 一兩 公仔箱論壇9 \& p" l6 L. ~9 S6 o m) o: t9 @
乾辣椒 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W) Y/ Z; k ]# v9 K
紅椒 兩條 tvb now,tvbnow,bttvb, g6 n' r) b- r9 `$ B
蒜頭 四五粒
_- B u& z$ R. l& m: H蔥度 少許 tvb now,tvbnow,bttvb7 h+ t4 X& L! e
薑片 數片
! U0 I% N' j( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ h3 @4 L9 [; ]( y
芡汁 公仔箱論壇( d7 G# {! g9 ?' I( r8 b2 |
老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。 D- ~3 @6 X3 n0 V/ O' n
公仔箱論壇5 G7 f" o* w2 \5 x* v# {- S! l1 |
做法：
0 z' Y4 O! G6 Z9 X約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。
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2 ]# i- ]- S8 W$ G' O9 m. i7 o公仔箱論壇心得：
9 T/ P* w4 z: v; |$ Q2 z: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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